Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Yoshimi Kato AS Finitura Grezza

Questo coltello nakiri di 16,5 cm è realizzato dal giovane fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di alcuni rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato in Giappone e nel mondo (foto sotto con Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra).

Hiroshi Kato è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo. Da quasi mezzo secolo crea coltelli quasi ogni giorno. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village , che facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee. Oggi insegna la sua arte alle nuove generazioni.

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (che è andato in pensione), oltre a lanciare le proprie creazioni. Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Ha molto talento e impara rapidamente il mestiere. Contribuirà a portare avanti il lavoro di Hiroshi Kato San nella produzione di coltelli, apportando idee innovative che tutti gli chef apprezzeranno!

Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche meticolose e processi altamente precisi, per garantirvi un pezzo unico che vi soddisferà perfettamente o che sarà il regalo ideale per un cuoco.

Caratteristiche tecniche del coltello:

Lama:

È realizzata secondo uno schema tradizionale giapponese: con 3 strati di acciaio. Questa sovrapposizione di leghe è chiamataSan Maï, che in giapponese significa "3 strati".

- Il cuore del coltello è costituito da un'anima di Super Acciaio Blu Giapponese(Aogami Super in giapponese), prodotto dalle acciaierie Hitachi. Questa lega di alta gamma è altamente arricchita di carbonio, seguito da cromo e tungsteno. Ad esempio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, un valore molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme.

Le caratteristiche uniche dell'acciaio Blue Super gli consentono di raggiungere una rigidità estrema di 64-65 HRC, uno dei livelli di durezza più elevati che si possano trovare nelle posate. Questa lega è rinomata per la sua capacità di produrre un tagliente molto sottile, per una qualità di taglio eccezionale.

Il secondo vantaggio di una durezza così elevata è l'ottima tenuta del filo. Infatti, l'acciaio più duro si consuma meno, quindi il filo del coltello rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno regolarmente (se lo si usa come privato, non sarà necessario affilarlo più di 2 o 3 volte all'anno).

Inoltre, l'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante la sua durezza, è molto veloce da affilare e richiede pochissimo tempo.

- L'anima è poi circondata da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggere l'Aogami Super dall'ossidazione e per rendere la superficie di taglio più "morbida" (non nel senso di "flessibile", ma per renderla meno fragile quando la si usa).

Finitura:

La lama ha una finitura grezza forgiata. Lo si può notare dal suo aspetto molto scuro e rustico, che le conferisce molto carattere (questa finitura è molto apprezzata dai cuochi tradizionali giapponesi).

È affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, un legno robusto e chiaro molto piacevole da lavorare. La sua forma ottagonale abbraccia l'interno della mano, offrendo un ottimo controllo durante l'uso del coltello. Sia i destrimani che i mancini si sentiranno a proprio agio con questo coltello.

Il legno di ciliegio è completato da un bolster in Pakkawood chiaro (un materiale composito antibatterico che resiste all'umidità e alle variazioni di temperatura). Il contrasto tra il manico chiaro e la lama scura è sorprendente.

Infine, la giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Cura e manutenzione :

È importante notare che è normale che l'acciaio si colori nel tempo, diventando blu scuro nonostante una buona manutenzione. Questo non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo ogni utilizzo e lavaggio. Dopo l'uso, conservarlo in un luogo asciutto.

Il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo. Non lasciarlo a contatto con l'umidità per lunghi periodi. Non metterlo in lavastoviglie, non immergerlo in acqua e non lasciarlo asciugare all'aria aperta (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox).

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