Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Yoshimi Kato AS Raw Finish

Denne 16,5 cm lange nakiri-kniven er laget av den unge japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed i Japan og resten av verden (bildet nedenfor viser Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre).

Hiroshi Kato er en av vår tids største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten et halvt århundre. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , som legger til rette for at smedene i området kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer. Nå underviser han neste generasjon i sin kunst.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han lanserer sine egne kreasjoner. Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører arven etter Hiroshi Kato San som knivmaker, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og prosesser med høy presisjon, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg, eller som en ideell gave til en kokk.

Knivens spesifikasjoner :

Blad :

Den er produsert i henhold til et tradisjonelt japansk mønster: med 3 lag stål. Denne superposisjonen av legeringer kalles SanMaï, som betyr "3 lag" på japansk.

- Knivens kjerne består av en kjerne av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Denne topplegeringen er svært beriket med karbon, etterfulgt av krom og wolfram. Karboninnholdet ligger for eksempel på rundt 1,4/1,5 %, noe som er svært høyt sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver til sammen.

De unike egenskapene til Blue Super-stål gjør det mulig å oppnå en ekstrem stivhet på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene som finnes i bestikk. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som resulterer i enestående skjærekvalitet.

Den andre fordelen med en så høy hardhet er den utmerkede eggholdbarheten. Hardere stål slites mindre, slik at kniveggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mye mindre regelmessig (hvis du bruker den som privatperson, trenger du ikke å slipe den mer enn 2-3 ganger i året).

I tillegg er Aogami Super, som brukes til denne serien, høyt verdsatt av japanerne for sin enkle sliping. Til tross for hardheten er det faktisk veldig raskt å slipe, og det tar svært kort tid å slipe det.

- Kjernen er deretter omgitt av et lag med mildtrustfritt stål på hver side, for å beskytte Aogami Super mot oksidasjon og for å gjøre skjæreflaten "mykere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for å gjøre den mindre sprø når du bruker den).

Overflater :

Bladet har en grov smidd finish . Det kan du se på det veldig mørke, rustikke utseendet, som gir det mye karakter (denne finishen er verdsatt av tradisjonelle japanske kokker).

Det er håndslipt for å garantere utmerket skjæreytelse. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket :

Håndtaket er laget av kirsebærtre, et robust, lyst treslag som er svært behagelig å arbeide med. Den åttekantede formen ligger godt rundt innsiden av hånden, slik at du får god kontroll over kniven mens du bruker den. Både høyre- og venstrehendte vil føle seg hjemme med den.

Kirsebærtreet kompletteres av et skaft i klar Pakkawood (et antibakterielt komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner). Kontrasten mellom det lyse håndtaket og det mørke bladet er slående.

Til slutt er overgangen mellom bladet og bolsteret fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Det er viktig å merke seg at det er normalt at stål misfarges over tid og blir mørkeblått til tross for god pleie. Dette er ikke farlig. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk.

For å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid, bør kniven vaskes for hånd. Ikke la den være i kontakt med fuktighet i lengre perioder. Oppvask, bløtlegging i vann eller tørking i friluft er ting som bør unngås (uansett kniv, selv om den er av rustfritt stål).

Et bredt utvalg av Yoshimi Kato-kniver venter på deg på KnifeLeader!