Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Yoshimi Kato AS Roh Finish

Dieses 16,5cm lange nakiri messer wurde von dem jungen japanischen Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu, hergestellt. Er war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein in Japan und der ganzen Welt hoch angesehener Messerschmied (Foto unten mit Hiroshi San links und Yoshimi San rechts).

Es sei angemerkt, dass Hiroshi Kato übrigens einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit ist. Er hat fast ein halbes Jahrhundert lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert, indem sie ihr Wissen, ihre Materialien und ihre Ideen miteinander teilen können. Er unterrichtet nun die nächste Generation in seiner Kunst.

Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), hat aber auch seine eigenen Kreationen auf den Markt gebracht. Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Er ist sehr talentiert und assimiliert das Handwerk sehr schnell. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!

Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und hochpräzisen Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passen könnte oder das ideale Geschenk für einen Koch darstellt.

Technische Daten des Messers :

Die Klinge :

Sie wird nach einem traditionellen japanischen Schema hergestellt: mit 3 Lagen Stahl. Diese Überlagerung von Legierungen wirdSan Maï genannt, was auf Japanisch übrigens "3 Schichten" bedeutet.

- Das Herzstück des Messers ist ein Kern aus japanischem Blue Super Steel(Aogami Super auf Japanisch), der aus den Hitachi-Stahlwerken stammt. Diese hochwertige Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, gefolgt von Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt beispielsweise bei 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist.

Die einzigartigen Eigenschaften des Blue Super Steel ermöglichen es ihm, eine extreme Steifigkeit von 64-65 HRC zu erreichen, was zu den höchsten Härtegraden in der Messerindustrie gehört. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, um eine außergewöhnliche Schnittqualität zu erzielen.

Der zweite Vorteil dieser hohen Härte ist die sehr gute Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide des Messers länger scharf und muss weniger oft geschärft werden (wenn Sie es als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen).

Hinzu kommt, dass das für diese Produktreihe verwendete Aogami Super in Japan wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr beliebt ist. Denn trotz seiner Härte lässt er sich sehr schnell schärfen, und es ist nur wenig Zeit erforderlich, um ihn zu schärfen.

- Der Kern wird dann auf beiden Seiten von einer Schichtweichen Edelstahls umgeben, um das Aogami Super vor Oxidation zu schützen und die Schneidfläche "weicher" zu machen (nicht im Sinne von "flexibel", sondern damit sie weniger brüchig wird, wenn Sie sie benutzen).

Endbearbeitung :

Die Klinge weist ein roh geschmiedetes Finish auf . Sie erkennen dies an dem sehr dunklen, rustikalen Aussehen, das der Klinge viel Charakter verleiht (dieses Finish wird von traditionellen japanischen Köchen geschätzt).

Sie wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf seiner Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Griff :

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer robusten und hellen Holzart, die sehr angenehm ist. Seine achteckige Form schmiegt sich an die Innenseite Ihrer Hand an und sorgt für eine ausgeprägte Kontrolle des Messers, wenn Sie es benutzen. Sowohl Rechts- als auch Linkshänder werden sich damit wohlfühlen.

Das Kirschholz wird durch einen Kropf aus hellem Pakkawood (einem antibakteriellen Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält) ergänzt. Der Kontrast zwischen diesem hellen Griff und der dunklen Klinge ist ein toller Effekt.

Schließlich ist die Verbindung zwischen Klinge und Kropf mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Pflege :

Es ist wichtig zu beachten, dass es normal ist, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege ins Dunkelblaue übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktionsfreudig, daher ist es unbedingt notwendig, ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch zu trocknen. Bewahren Sie ihn nach dem Gebrauch an einem trockenen Ort auf.

Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Es darf nicht in der Spülmaschine gereinigt, in Wasser eingeweicht oder an der Luft getrocknet werden (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie).

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