Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5 cm Yoshimi Kato AS Raw Finish

Denna 16,5 cm långa nakirikniv är tillverkad av den unge japanske smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han har studerat under flera kända smeder, inklusive Hiroshi Kato San (hans svärfar), en mycket respekterad knivmakare i Japan och runt om i världen (foto nedan med Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger).

Hiroshi Kato är en av vår tids största smidesmästare. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan ett halvt sekel. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , som underlättar arbetet för smeder i området, som kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer. Han lär nu ut sin konst till nästa generation.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (nu pensionerad), samtidigt som han lanserar sina egna skapelser. Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arv som knivmakare, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och processer med hög precision, för att säkerställa en unik produkt som passar dig perfekt, eller som den perfekta presenten till en kock.

Knivens specifikationer :

Blad :

Det är tillverkat enligt ett traditionellt japanskt mönster: med 3 lager stål. Denna superposition av legeringar kallasSanMaï, vilket betyder "3 lager" på japanska.

- I hjärtat av kniven finns en kärna av Japanese Blue Super Steel(Aogami Super på japanska), som tillverkas av Hitachis stålverk. Den här topplegeringen är starkt berikad med kol, följt av krom och volfram. Kolhalten är t.ex. ca 1,4/1,5 %, vilket är mycket högt jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för västerländska och japanska knivar tillsammans.

De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå en extrem styvhet på 64-65 HRC, en av de högsta hårdhetsnivåerna som finns i bestick. Denna legering är känd för sin förmåga att ge en mycket fin skäregg, vilket resulterar i enastående skärkvalitet.

Den andra fördelen med en så hög hårdhet är den utmärkta egghållfastheten. Hårdare stål slits mindre, så kniveggen förblir skarp längre och behovet av slipning är mycket mindre regelbundet (om du använder den som privatperson behöver du inte slipa den mer än 2-3 gånger per år).

Dessutom är den Aogami Super som används för den här serien mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin hårdhet är den faktiskt mycket snabb att slipa och det tar mycket kort tid att göra det.

- Kärnan omges sedan av ett lager av miltrostfritt stål på varje sida, för att skydda Aogami Super från oxidation och för att göra skärytan "mjukare" (inte i betydelsen "flexibel", utan för att göra den mindre spröd när du använder den).

Ytbehandlingar :

Bladet har en grov smidd finish . Det syns på det mycket mörka, rustika utseendet, som ger det mycket karaktär (den här finishen uppskattas av traditionella japanska kockar).

Det är handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtaget :

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, ett robust, ljusfärgat träslag som är mycket behagligt att arbeta med. Dess åttkantiga form omsluter insidan av din hand, vilket ger en tydlig kontroll över kniven när du använder den. Både högerhänta och vänsterhänta kommer att känna sig som hemma med den.

Körsbärsträet kompletteras av ett bolster i klar Pakkawood (ett antibakteriellt kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer). Kontrasten mellan det ljusa handtaget och det mörka bladet är slående.

Slutligen är övergången mellan blad och bolster fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtagets insida.

Skötsel och underhåll :

Det är viktigt att notera att det är normalt att stål missfärgas med tiden och blir mörkblått trots god skötsel. Detta är inte farligt. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är viktigt att torka det med en trasa omedelbart efter användning och tvätt. Förvara på en torr plats efter användning.

För att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid bör kniven tvättas för hand. Låt den inte komma i kontakt med fukt under längre perioder. Diskning, blötläggning i vatten eller torkning utomhus är saker som bör undvikas (oavsett vilken kniv det gäller, även om den är av rostfritt stål).

Ett brett urval av Yoshimi Kato knivar väntar på dig på KnifeLeader!