Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5cm käsintehty japanilainen bunka veitsi

Tämän 16,5 cm:n bunka-veitsen on valmistanut Yoshimi Kato, Takefun sertifioitu japanilainen mestariseppä.

Lisätietoja japanilaisesta sepäntaidosta

Koulutuksensa aikana Yoshimi Kato oli oppipoikana useiden tunnettujen japanilaisten seppien, kuten hänen appensa Hiroshi Kato sanin, kanssa. Hiroshi Kato on Japanissa ja kansainvälisesti erittäin arvostettu puukkoseppä ja suuri mestariseppä. Hän on lähes 50 vuoden ajan valmistanut veitsiä lähes päivittäin, ja hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä. Kylä perustettiin, jotta sepät voisivat jakaa ideoitaan, taitojaan ja välineitään. Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle.

Yoshimi Kato otti haltuunsa Hiroshi Katon työpajan ja jatkaa nyt eläkkeelle jääneen mestarinsa veitsien valmistusta. Se ei kuitenkaan ole estänyt häntä lanseeraamasta omaa veitsisarjaansa. Jokainen hänen veitsistään valmistetaan puhtaasti japanilaisia perinteitä kunnioittaen äärimmäisen hienoja prosesseja ja huolellisia tekniikoita käyttäen. Tämä takaa ainutlaatuisen veitsen, joka voi olla loistava lahjaidea kokille tai juuri sopiva leikkaamiseen.

Yoshimi Katon oppisopimuskoulutus alkoi vuonna 2013. Erittäin lahjakas, hän omaksui nopeasti sepän käsityötaidon. Lahjakkuutensa ansiosta hän jatkaa mestarinsa Hiroshi Kato Sanin työtä, mutta lisää siihen oman kosketuksensa innovatiivisilla ideoilla, joita kaikki kokit arvostavat!

Vasemmalla: Hiroshi Kato san. Oikealla: Yoshimi Kato san

Terän ominaisuudet

Terän rakenne perustuu 3 teräkerrokseen, joita kutsutaan nimellä San Maï. Tämä on japanilainen tekniikka, joka koostuu eri seoksista valmistettujen kerrosten päällekkäin asettamisesta. San Maï tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta".

Veitsen sydän on valmistettu japanilaisesta Blue Super Steel -teräksestä eli japaniksi Aogami Superista, jota terävalmistaja Hitachi valmistaa. Tämä on huippuluokan seos, jossa on korkea hiili-, volframi- ja kromipitoisuus. Itse asiassa sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 %, mikä on korkea verrattuna muihin teräksiin, joiden keskiarvo on yleensä 0,5-1 %, niin japanilaisissa kuin länsimaisissa terissä.

Blue Super Steel -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta se saavuttaa hyvin merkittävän kovuuden, joka on noin 64-65 HRC. Tämä korkea indeksi on osoitus sen suuresta jäykkyydestä. Se vaatii huolellista teroitusta parhaan leikkauslaadun saavuttamiseksi.

Näin korkea kovuus antaa terälle myös erinomaisen terän säilymisen. Kovempi teräs kuluu vähemmän nopeasti, mikä takaa terän pysymisen terävänä pidempään ja teroituskertojen väliä. Jos olet esimerkiksi kotikäyttäjä, sinun ei tarvitse teroittaa kuin 2-3 kertaa vuodessa. Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä käytettyä Aogami Super -terästä sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Itse asiassa se on erittäin nopea teroittaa, vaikka sen terävä leikkausreuna on erittäin jäykkä.

Yoshimi Kato on lisännyt ytimen ympärille kummallekin puolelle kerroksen mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa Aogami Superia hapettumiselta ja tekee leikkauspinnasta "pehmeämmän". Huomaa, että tämä ei tarkoita sitä, että terä muuttuu "joustavaksi", vaan sitä, että se on vähemmän hauras käytön aikana.

Terässä on erinomainen Nashiji-viimeistely. Tämä ei ainoastaan anna terälle paljon luonnetta, vaan myös perinteisen maalaismaisen ilmeen. Sen jälkeen se teroitetaan käsin, jotta saat erinomaisen leikkuutehon. Pintaa koristaa käsin kaiverrettu kanji.

Kahvan ominaisuudet

Veitsen kahva on valmistettu santelipuusta, tummanvärisestä puusta, joka on sekä vankkaa että miellyttävän tuntuista. Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta se myötäilee kämmentä täydellisesti, mikä takaa veitsen hyvän hallinnan joka kerta, kun käytät sitä. Voit myös nähdä valkoisen Pakkawood-puupuskurin, joka yhdistää kahvan ja terän. Kyseessä on kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali. Veitsi sopii sekä vasen- että oikeakätiseen käyttöön.

Terän ja bolsterin välinen tila on täytetty puumassalla, jotta se olisi vesitiivis. Tämä estää myös ruokajäämien ja pesuveden pääsyn kahvaan.

Hyvä huolto

Jotta veitsen ulkonäkö ja tehokkuus säilyisivät pitkällä aikavälillä , on tärkeää pestä se käsin ja huolehtia siitä, että se pyyhitään välittömästi pehmeällä liinalla, ennen kuin se säilytetään kuivassa paikassa. Varo jättämästä sitä liian pitkäksi aikaa alttiiksi kosteudelle. Älä laita veistä astianpesukoneeseen tai anna sen kuivua ilmakuivaksi (tämä koskee myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä).

Ajan myötä veitsen teräs värjäytyy: tämä on täysin normaalia. Hyvästä hoidosta huolimatta se muuttuu tummemmaksi siniseksi. Tämä on vaaratonta; se vain osoittaa, että Aogami Super -teräs on hyvin reaktiivista.

Löydät kaikki Yoshimi Kato -veitset täältä!