Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5 cm håndlavet japansk bunka-kniv

Denne bunka-kniv på 16,5 cm er fremstillet af Yoshimi Kato, en certificeret japansk smedemester fra Takefu.

Lær mere om japansk smedearbejde

Under sin uddannelse var Yoshimi Kato i lære hos flere anerkendte japanske smede, herunder Hiroshi Kato san, hans svigerfar. Hiroshi Kato er en højt respekteret knivmager i Japan og internationalt og en stor smedemester. Han har brugt næsten 50 år på at skabe knive næsten hver dag, og han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village. Landsbyen blev oprettet, så smedene kunne dele deres ideer, færdigheder og udstyr. Han underviser nu den næste generation i sin kunst.

Yoshimi Kato overtog Hiroshi Katos værksted og fortsætter med at skabe sin nu pensionerede mesters knive. Men det har ikke forhindret ham i at lancere sin egen serie af knive. Hver af hans knive er fremstillet i den reneste respekt for japansk tradition ved hjælp af ekstremt fine processer og omhyggelige teknikker. Det sikrer en unik kniv, som kan være en god gaveidé til en kok eller bare til at skære med.

Yoshimi Katos læretid begyndte i 2013. Han er meget talentfuld og tilegnede sig hurtigt smedehåndværket. Takket være sit talent viderefører han sin mester Hiroshi Kato San's arbejde, men tilføjer sit eget præg med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato san. Til højre: Yoshimi Kato san: Yoshimi Kato san

Bladets egenskaber

Klingens struktur er baseret på 3 lag stål, kendt som San Maï. Det er en japansk teknik, der består i at lægge lag af forskellige legeringer oven på hinanden. San Maï betyder "3 lag" på japansk.

Knivens hjerte er lavet af japansk Blue Super Steel, eller Aogami Super på japansk, produceret af stålproducenten Hitachi. Det er en førsteklasses legering med et højt indhold af kulstof, wolfram og krom. Faktisk er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er højt sammenlignet med andre ståltyper, hvis gennemsnit generelt ligger mellem 0,5 og 1 %, både for japanske og vestlige knive.

Blue Super Steels unikke egenskaber gør det muligt at opnå en meget markant hårdhed på omkring 64-65 HRC. Dette høje indeks er et bevis på dets høje stivhed. Det kræver omhyggelig slibning for at opnå den højeste skærekvalitet.

En så høj hårdhed giver også bladet en fremragende kantbevarelse. Hårdere stål slides mindre hurtigt, hvilket sikrer, at kanten forbliver skarp længere, og at der er længere mellem slibesessionerne. Hvis du f.eks. er hjemmebruger, behøver du ikke at slibe mere end 2-3 gange om året. Det Aogami Super-stål, der er brugt her, er også meget værdsat af japanerne, fordi det er nemt at slibe. Faktisk er det meget hurtigt at slibe på trods af den meget stive skærekant.

Yoshimi Kato har tilføjet et lag af mildtrustfrit stål omkring kernen på hver side, hvilket beskytter Aogami Super mod oxidering og gør skærefladen "blødere". Bemærk, at det ikke betyder, at bladet bliver "fleksibelt", men at det er mindre skørt under brug.

Bladet har en fantastisk Nashiji-finish. Det giver ikke kun klingen masser af karakter, men også et traditionelt rustikt look. Den er derefter håndslebet for at give dig en overlegen skæreevne. Overfladen er udsmykket med håndgraverede kanji.

Håndtagets funktioner

Knivens håndtag er lavet af sandeltræ, et mørkt træ, som er både robust og behageligt at røre ved. Takket være den ottekantede form passer det perfekt til din håndflade og sikrer god kontrol over kniven, hver gang du bruger den. Du kan også se en hvid Pakkawood-bolster, der forbinder håndtaget med bladet. Det er et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale. Kniven er velegnet til både venstre- og højrehåndede.

Mellemrummet mellem bladet og bolsteret er fyldt med træmasse for at gøre det vandtæt. Det forhindrer også madrester og vaskevand i at trænge ind i håndtaget.

God vedligeholdelse

For at bevare knivens udseende og effektivitet på lang sigt er det vigtigt at vaske den i hånden og straks tørre den af med en blød klud, før du opbevarer den et tørt sted. Vær forsigtig med ikke at lade den være udsat for fugt i for lang tid. Læg ikke kniven i opvaskemaskinen, og lad den ikke lufttørre (dette gælder også for knive i rustfrit stål).

Med tiden vil knivens stål blive misfarvet: Det er helt normalt. På trods af god pleje vil det få en mørkere blå nuance. Det er ufarligt og viser blot, at Aogami Super-stål er meget reaktivt.

Klik her for at se alle Yoshimi Katos knive!