Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5cm handgemaakt Japans bunka mes

Dit bunka-mes van 16,5 cm is gemaakt door Yoshimi Kato, een gecertificeerde Japanse meestersmid uit Takefu.

Leer meer over Japans smeden

Tijdens zijn opleiding ging Yoshimi Kato in de leer bij verschillende gerenommeerde Japanse smeden, waaronder Hiroshi Kato san, zijn schoonvader. Hiroshi Kato is een zeer gerespecteerde messenmaker in Japan en daarbuiten, en een groot meestersmid. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen en is ook een van de oprichters van het Takefu Cutlery Village. Het dorp werd opgericht zodat smeden hun ideeën, vaardigheden en uitrusting konden delen. Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie.

Yoshimi Kato heeft de werkplaats van Hiroshi Kato overgenomen en maakt nog steeds de messen van zijn inmiddels gepensioneerde meester. Maar dat heeft hem er niet van weerhouden om zijn eigen serie messen te lanceren. Elk van zijn messen wordt gemaakt met het grootste respect voor de Japanse traditie, door middel van extreem fijne processen en nauwgezette technieken. Dit zorgt voor een uniek mes dat een geweldig cadeau-idee kan zijn voor een kok, of gewoon om mee te snijden.

Yoshimi Kato's leertijd begon in 2013. Hij had veel talent en maakte zich het ambacht van smid snel eigen. Dankzij zijn talent zet hij het werk van zijn meester Hiroshi Kato San voort, maar voegt hij er zijn eigen touch aan toe met innovatieve ideeën die door alle koks zullen worden gewaardeerd!

Links: Hiroshi Kato san. Rechts: Yoshimi Kato san

Kenmerken van het blad

De structuur van het lemmet is gebaseerd op 3 lagen staal, bekend als San Maï. Dit is een Japanse techniek die bestaat uit het op elkaar leggen van lagen van verschillende legeringen. San Maï betekent "3 lagen" in het Japans.

Het hart van het mes is gemaakt van Japans Blauw Super Staal, of Aogami Super in het Japans, geproduceerd door staalfabrikant Hitachi. Dit is een hoogwaardige legering met een hoog koolstof-, wolfraam- en chroomgehalte. In feite is het koolstofgehalte ongeveer 1,4/1,5%, wat hoog is vergeleken met andere staalsoorten waarvan het gemiddelde over het algemeen tussen 0,5 en 1% ligt, zowel Japanse als Westerse messen.

Dankzij de unieke eigenschappen van Blue Super Steel bereikt het een zeer uitgesproken hardheid van ongeveer 64-65 HRC. Deze hoge index is het bewijs van zijn hoge stijfheid. Het vereist zorgvuldig slijpen om de hoogste snijkwaliteit te bereiken.

Zo'n hoge hardheid geeft het lemmet ook een uitstekende randscherpte. Harder staal slijt minder snel, waardoor de snede langer scherp blijft en de slijpbeurten langer duren. Als je bijvoorbeeld een thuisgebruiker bent, hoef je niet vaker dan 2-3 keer per jaar te slijpen. Het Aogami Super staal dat hier gebruikt wordt, wordt door Japanners zeer gewaardeerd vanwege het slijpgemak. In feite blijft het zeer snel te slijpen ondanks de zeer stijve snijkant.

Yoshimi Kato heeft een laagje zachtroestvrij staal toegevoegd om de kern aan beide kanten te omgeven, wat Aogami Super beschermt tegen oxidatie en het snijoppervlak "zachter" maakt. Houd er rekening mee dat dit niet betekent dat het mes "flexibel" wordt, maar dat het minder broos is tijdens gebruik.

Het lemmet heeft een prachtige Nashiji afwerking. Dit geeft het lemmet niet alleen veel karakter, maar ook een traditionele rustieke uitstraling. Daarna wordt het met de hand geslepen voor superieure snijprestaties. Het oppervlak is versierd met handgegraveerde kanji.

Handvat kenmerken

Het handvat van het mes is gemaakt van sandelhout, een donkergekleurde houtsoort die zowel robuust als aangenaam aanvoelt. Dankzij de achthoekige vorm sluit het perfect aan op je handpalm, zodat je het mes altijd onder controle hebt. Je ziet ook een witte Pakkawood bolster die het handvat met het lemmet verbindt. Dit is een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal. Het mes is geschikt voor zowel links- als rechtshandig gebruik.

De ruimte tussen het lemmet en de bolster is opgevuld met houtpulp om het waterdicht te maken. Dit voorkomt ook dat etensresten en waswater in het handvat terechtkomen.

Goed onderhoud

Om het uiterlijk en de efficiëntie van het mes op lange termijn te behouden, is het belangrijk om het met de hand af te wassen en het onmiddellijk af te vegen met een zachte doek voor je het op een droge plaats opbergt. Zorg ervoor dat het niet te lang vochtig blijft. Stop het mes niet in de vaatwasser en laat het niet aan de lucht drogen (dit geldt zelfs voor roestvrijstalen messen).

Na verloop van tijd zal het staal van het mes verkleuren: dit is heel normaal. Ondanks goede zorg zal het een donkerdere tint blauw worden. Deze actie is onschadelijk; het toont gewoon aan dat Aogami Super staal zeer reactief is.

Om alle Yoshimi Kato messen te ontdekken, klik hier!