Faca bunka japonesa artesanal Yoshimi Kato AS Nashiji de 16,5 cm

Esta faca bunka de 16,5 cm foi criada por Yoshimi Kato, um mestre ferreiro japonês certificado de Takefu.

Saiba mais sobre a ferraria japonesa

Durante a sua formação, Yoshimi Kato foi aprendiz de vários ferreiros japoneses de renome, incluindo Hiroshi Kato san, o seu sogro. Hiroshi Kato é um cuteleiro muito respeitado no Japão e internacionalmente, e é também um grande mestre ferreiro. Passou quase 50 anos a criar facas quase todos os dias e é também um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village. A aldeia foi criada para que os ferreiros pudessem partilhar as suas ideias, competências e equipamento. Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte.

Yoshimi Kato assumiu a oficina de Hiroshi Kato e continua a criar as facas do seu mestre, que já se reformou. Mas isso não o impediu de lançar a sua própria gama de facas. Cada uma das suas facas é feita no mais puro respeito pela tradição japonesa, utilizando processos extremamente finos e técnicas meticulosas. O resultado é uma faca única que pode ser uma óptima ideia de presente para um chefe ou apenas para cortar.

A aprendizagem de Yoshimi Kato começou em 2013. Muito talentoso, assimilou rapidamente o ofício de ferreiro. Graças ao seu talento, continua a perpetuar o trabalho do seu mestre Hiroshi Kato San, mas acrescenta o seu próprio toque com ideias inovadoras que serão apreciadas por todos os cozinheiros!

Esquerda: Hiroshi Kato san. Direita: Yoshimi Kato san

Caraterísticas da lâmina

A lâmina tem uma estrutura composta por 3 camadas de aço: é o chamado San Maï. Trata-se de uma técnica japonesa que consiste em sobrepor camadas de diferentes ligas. San Maï significa efetivamente "3 camadas" em japonês.

O coração da faca é feito de Japanese Blue Super Steel, ou Aogami Super em japonês, produzido pelo fabricante de aço Hitachi. Trata-se de uma liga de topo de gama que contém muito carbono, tungsténio e crómio. De facto, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4/1,5%, o que é elevado em comparação com outros aços cuja média se situa geralmente entre 0,5 e 1%, tanto nas lâminas japonesas como nas ocidentais.

O Blue Super Steel possui caraterísticas únicas que lhe permitem atingir uma dureza muito marcada de cerca de 64-65 HRC. Este índice elevado é a prova da sua grande rigidez. Deve ser afiado com cuidado para garantir uma melhor qualidade de corte.

Uma dureza tão elevada também confere à lâmina uma excelente retenção do gume. Um aço mais duro desgasta-se menos rapidamente, o que garante que o gume se mantém afiado durante mais tempo, espaçando as sessões de afiação. Por exemplo, se for um particular, não precisará de afiar a sua faca mais do que 2 ou 3 vezes por ano. Para além disso, o aço Aogami Super utilizado aqui é muito apreciado pelos japoneses porque se afia facilmente. De facto, é muito rápido de afiar, apesar do seu fio de corte muito rígido.

A Yoshimi Kato adicionou uma camada deaço inoxidável suave à volta do núcleo de cada lado, o que protege o Aogami Super da oxidação e torna a superfície de corte "mais macia". Note-se que isto não significa que a lâmina se torne "flexível", mas sim que é menos quebradiça quando utilizada.

A lâmina tem um acabamento Nashiji soberbo. Para além de conferir à lâmina muito carácter, tem um aspeto rústico tradicional. É depois afiada à mão para lhe proporcionar um ótimo desempenho de corte. A superfície é gravada em relevo com kanji gravados à mão.

Caraterísticas do cabo

O cabo da faca é feito de sândalo, uma madeira de cor escura que é robusta e confortável de segurar. Graças à sua forma octogonal, adapta-se perfeitamente à palma da mão e permite-lhe controlar bem a faca sempre que a utiliza. Encontrará também uma almofada em Pakkawood branco onde o cabo e a lâmina se encontram. Este é um material composto antibacteriano e resistente à humidade. A faca é adequada tanto para canhotos como para destros.

O espaço entre a lâmina e a almofada da faca é preenchido com polpa de madeira para o tornar estanque. Isto também evita que pequenos resíduos de alimentos e água de lavagem entrem no cabo.

Boa manutenção

Para preservar o aspeto e a eficácia da faca a longo prazo, é importante lavá-la à mão, tendo o cuidado de a limpar imediatamente com um pano macio antes de a guardar num local seco. Tenha o cuidado de não a deixar exposta à humidade durante muito tempo. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe secar ao ar livre (isto aplica-se mesmo às facas de aço inoxidável).

Com o tempo, o aço da faca descolora-se: é perfeitamente normal. Apesar dos bons cuidados, o aço da faca pode ficar com uma tonalidade azul mais escura. Isto não é perigoso, apenas mostra que o aço Aogami Super é muito reativo.

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