Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5 cm håndlaget japansk bunka-kniv

Denne 16,5 cm lange bunka-kniven er laget av Yoshimi Kato, en sertifisert japansk mestersmed fra Takefu.

Lær mer om japansk smedkunst

Under utdannelsen gikk Yoshimi Kato i lære hos flere anerkjente japanske smeder, deriblant sin svigerfar Hiroshi Kato san. Hiroshi Kato er en høyt respektert knivmaker i Japan og internasjonalt, og en stor smedmester. Han har brukt nesten 50 år på å lage kniver nesten hver dag, og er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village. Landsbyen ble opprettet for at smedene skulle kunne dele sine ideer, ferdigheter og utstyr. Nå underviser han neste generasjon i sin kunst.

Yoshimi Kato overtok Hiroshi Katos verksted og fortsetter å lage knivene til sin nå pensjonerte mester. Men det har ikke hindret ham i å lansere sin egen knivserie. Alle knivene hans er laget med den største respekt for japansk tradisjon, ved hjelp av ekstremt fine prosesser og omhyggelige teknikker. Dette sikrer en unik kniv som kan være en god gaveidé til en kokk, eller bare det som trengs for å skjære.

Yoshimi Katos læretid begynte i 2013. Han er svært talentfull og tilegnet seg raskt smedhåndverket. Takket være sitt talent viderefører han arbeidet til sin mester Hiroshi Kato San, men setter sitt eget preg på det med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato san. Til høyre: Yoshimi Kato san: Yoshimi Kato san

Bladets egenskaper

Bladets struktur er basert på tre lag med stål, kjent som San Maï. Dette er en japansk teknikk som består i å legge lag av ulike legeringer over hverandre. San Maï betyr "3 lag" på japansk.

Knivens hjerte er laget av japansk Blue Super Steel, eller Aogami Super på japansk, produsert av stålprodusenten Hitachi. Dette er en topplegering med et høyt innhold av karbon, wolfram og krom. Faktisk ligger karboninnholdet på rundt 1,4/1,5%, noe som er høyt sammenlignet med andre stål, der gjennomsnittet vanligvis ligger på mellom 0,5 og 1 %, både for japanske og vestlige kniver.

Blue Super Steel har unike egenskaper som gjør at det oppnår en svært markant hardhet på rundt 64-65 HRC. Denne høye indeksen er et bevis på den høye stivheten. Det krever omhyggelig sliping for å oppnå den høyeste skjærekvaliteten.

Den høye hardheten gjør også at bladet holder eggen svært godt. Hardere stål slites mindre raskt, noe som sikrer at eggen holder seg skarp lenger, og at det blir lengre mellom slipingene. Hvis du for eksempel bruker kniven hjemme, trenger du ikke å slipe den mer enn 2-3 ganger i året. Aogami Super-stålet som brukes her, er også høyt verdsatt av japanerne for sin enkle sliping. Faktisk er det svært raskt å slipe til tross for den svært stive eggen.

Yoshimi Kato har lagt et lag av mildtrustfritt stål rundt kjernen på hver side, noe som beskytter Aogami Super mot oksidasjon og gjør skjæreflaten "mykere". Vær oppmerksom på at dette ikke betyr at bladet blir "fleksibelt", men at det er mindre sprøtt under bruk.

Bladet har en suveren Nashiji-finish. Dette gir ikke bare bladet mye karakter, men også et tradisjonelt rustikt utseende. Det slipes deretter for hånd for å gi deg overlegen skjæreevne. Overflaten er utsmykket med håndgraverte kanji.

Håndtakets egenskaper

Knivens håndtak er laget av sandeltre, et mørkfarget treslag som er både robust og behagelig å ta på. Takket være den åttekantede formen ligger det perfekt i håndflaten, noe som sikrer god kontroll over kniven hver gang du bruker den. Du kan også se en hvit Pakkawood-bolster som forbinder håndtaket med bladet. Dette er et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale. Kniven er egnet for både høyre- og venstrehendte.

Mellomrommet mellom bladet og bolsteret er fylt med tremasse for å gjøre det vanntett. Dette hindrer også matrester og vaskevann i å trenge inn i håndtaket.

Godt vedlikehold

For å bevare knivens utseende og effektivitet på lang sikt er det viktig å vaske den for hånd og tørke den umiddelbart med en myk klut før du oppbevarer den på et tørt sted. Vær forsiktig så den ikke utsettes for fuktighet for lenge. Ikke legg kniven i oppvaskmaskinen eller la den lufttørke (dette gjelder også kniver i rustfritt stål).

Over tid vil knivens stål misfarges: Dette er helt normalt. Til tross for god pleie vil det få en mørkere blåfarge. Dette er ufarlig, det viser bare at Aogami Super-stål er svært reaktivt.

For å oppdage alle Yoshimi Kato-kniver, klikk her!