16,5 cm Yoshimi Kato AS Nashiji coltello bunka giapponese fatto a mano

Questo coltello bunka di 16,5 cm è stato realizzato da Yoshimi Kato, un maestro fabbro giapponese certificato di Takefu.

Per saperne di più sulla lavorazione giapponese del legno

Durante la sua formazione, Yoshimi Kato ha fatto apprendistato presso diversi rinomati fabbri giapponesi, tra cui Hiroshi Kato san, suo suocero. Hiroshi Kato è un coltellinaio molto rispettato in Giappone e a livello internazionale ed è anche un grande maestro fabbro. Ha passato quasi 50 anni a creare coltelli quasi ogni giorno ed è anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village. Il villaggio è stato creato per consentire ai fabbri di condividere idee, competenze e attrezzature. Oggi insegna la sua arte alle nuove generazioni.

Yoshimi Kato ha rilevato il laboratorio di Hiroshi Kato e continua a creare i coltelli del suo maestro, ormai in pensione. Ma questo non gli ha impedito di lanciare una propria gamma di coltelli. Ogni suo coltello è realizzato nel più puro rispetto della tradizione giapponese, utilizzando processi estremamente raffinati e tecniche meticolose. Il risultato è un coltello unico che potrebbe essere un'ottima idea regalo per uno chef, o semplicemente l'ideale per tagliare.

L'apprendistato di Yoshimi Kato è iniziato nel 2013. Dotato di grande talento, ha assimilato rapidamente il mestiere di fabbro. Grazie al suo talento, continua a perpetuare il lavoro del suo maestro Hiroshi Kato San, ma aggiunge il suo tocco personale con idee innovative che saranno apprezzate da tutti i cuochi!

A sinistra: Hiroshi Kato san. A destra: Yoshimi Kato san

Caratteristiche della lama

La lama ha una struttura composta da 3 strati di acciaio: si chiama San Maï. Si tratta di una tecnica giapponese che prevede la sovrapposizione di strati di leghe diverse. San Maï significa infatti "3 strati" in giapponese.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio giapponese Blue Super, o Aogami Super in giapponese, prodotto dal produttore di acciaio Hitachi. Si tratta di una lega di alta gamma che contiene molto carbonio, tungsteno e cromo. Infatti, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, un valore elevato rispetto ad altri acciai la cui media è generalmente compresa tra lo 0,5 e l'1%, sia per le lame giapponesi che per quelle occidentali.

Il Blue Super Steel ha caratteristiche uniche che gli permettono di raggiungere una durezza molto marcata, intorno ai 64-65 HRC. Questo indice elevato è la prova della sua grande rigidità. Deve essere affilato con cura per garantire una migliore qualità del taglio.

Una durezza così elevata conferisce alla lama un'eccellente tenuta del filo. L'acciaio più duro si consuma meno rapidamente, il che garantisce che il filo rimanga affilato più a lungo, intervallando le sessioni di affilatura. Ad esempio, se siete un privato, non avrete bisogno di affilare il vostro coltello più di 2 o 3 volte all'anno. Inoltre, l'acciaio Aogami Super utilizzato è molto apprezzato dai giapponesi perché si affila facilmente. Infatti, è molto veloce da affilare nonostante il suo tagliente molto rigido.

Yoshimi Kato ha aggiunto uno strato diacciaio inossidabile dolce per circondare l'anima su ogni lato, che protegge l'Aogami Super dall'ossidazione e rende la superficie di taglio più "morbida". Si noti che questo non significa che la lama diventi "flessibile", ma che è meno fragile quando viene utilizzata.

La lama ha una superba finitura Nashiji. Oltre a conferire alla lama una grande personalità, ha un aspetto tradizionale e rustico. Viene poi affilata a mano per offrire ottime prestazioni di taglio. La superficie è decorata con kanji incisi a mano.

Caratteristiche del manico

Il manico del coltello è realizzato in legno di sandalo, un legno di colore scuro robusto e comodo da impugnare. Grazie alla sua forma ottagonale, si adatta perfettamente al palmo della mano e offre un ottimo controllo del coltello ogni volta che lo si utilizza. Nel punto di incontro tra il manico e la lama si trova anche un bolster in Pakkawood bianco. Si tratta di un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico. Il coltello è adatto all'uso da parte di mancini e destrorsi.

Lo spazio tra la lama e il bolster del coltello è riempito di polpa di legno per renderlo impermeabile. In questo modo si evita anche che i piccoli residui di cibo e l'acqua di lavaggio entrino nel manico.

Buona manutenzione

Per preservare l'aspetto e l'efficacia del coltello a lungo termine, è importante lavarlo a mano, avendo cura di asciugarlo subito con un panno morbido prima di riporlo in un luogo asciutto. Fare attenzione a non lasciarlo esposto all'umidità per troppo tempo. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo asciugare all'aria aperta (questo vale anche per i coltelli in acciaio inox).

Con il tempo, l'acciaio del coltello si scolorisce: questo è perfettamente normale. Nonostante la buona cura, diventerà di una tonalità di blu più scura. Questo non è pericoloso, ma dimostra semplicemente che l'acciaio Aogami Super è molto reattivo.

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