Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5cm

Dieses 16,5 cm lange Bunka-Messer wurde von Yoshimi Kato, einem zertifizierten japanischen Meisterschmied aus Takefu, gefertigt.

Mehr über den japanischen Schmied erfahren

Während seiner Ausbildung ging Yoshimi Kato bei mehreren bekannten japanischen Schmieden in die Lehre, darunter auch bei seinem Schwiegervater Hiroshi Kato san. Hiroshi Kato ist ein in Japan und international hoch angesehener Messerschmied und ein sehr großer Meisterschmied. Er hat fast 50 Jahre damit verbracht, fast jeden Tag neue Messer zu kreieren und ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Messerschmiededorfes. Das Dorf wurde gegründet, damit die Schmiede ihre Ideen, ihr Können und ihre Ausrüstung miteinander teilen können. Von nun an unterrichtet er die nächste Generation in seiner Kunst.

Yoshimi Kato hat die Werkstatt von Hiroshi Kato übernommen und fertigt weiterhin die Messer seines Meisters an, der inzwischen in den Ruhestand gegangen ist. Das hat ihn jedoch nicht davon abgehalten, seine eigene Messerserie auf den Markt zu bringen. Jedes seiner Messer wird nach traditioneller japanischer Art hergestellt, wobei äußerst feine Verfahren und sorgfältigste Techniken zum Einsatz kommen. Dies garantiert Ihnen ein einzigartiges Messer, das eine schöne Geschenkidee für einen Koch sein kann oder sich perfekt für Ihre Schneidarbeiten eignet.

Die Ausbildung von Yoshimi Kato begann 2013. Er ist sehr talentiert und hat das Schmiedehandwerk schnell verinnerlicht. Dank seines Talents führt er das Werk seines Meisters Hiroshi Kato San weiter, fügt aber seine eigene Handschrift mit innovativen Ideen hinzu, die von allen Köchen geschätzt werden!

Links: Hiroshi Kato San. Rechts: Yoshimi Kato san

Die Eigenschaften der Klinge

Die Klinge hat eine Struktur, die aus drei Stahlschichten hergestellt wird: Sie wird San Maï genannt. Das ist eine japanische Technik, bei der Schichten aus verschiedenen Legierungen übereinandergelegt werden. San Maï bedeutet auf Japanisch übrigens "3 Schichten".

Der Kern des Messers besteht aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel, oder auf Japanisch Aogami Super, und wird vom Stahlhersteller Hitachi hergestellt. Es handelt sich um eine hochwertige Legierung mit einem hohen Anteil an Kohlenstoff, Wolfram und Chrom. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei etwa 1,4/1,5 %, was im Vergleich zu anderen Stählen, die im Durchschnitt zwischen 0,5 und 1 % liegen, sehr hoch ist - sowohl bei japanischen als auch bei westlichen Klingen.

Der Blue Super Steel verfügt über einzigartige Eigenschaften, die es ihm ermöglichen, eine sehr ausgeprägte Härte von ca. 64-65 HRC zu erreichen. Dies ist ein hoher Index, der seine hohe Steifigkeit belegt. Er muss sorgfältig geschärft werden, um eine hohe Schnittqualität zu erzielen.

Eine so hohe Härte ermöglicht es der Klinge auch, die Schneide sehr gut zu halten. Ein härterer Stahl nutzt sich nicht so schnell ab, wodurch die Schneide länger scharf bleibt und weniger oft geschärft werden muss. Wenn Sie zum Beispiel ein Privatmann sind, müssen Sie Ihr Messer nicht öfter als zwei- bis dreimal im Jahr schärfen. Der hier verwendete Aogami-Super-Stahl wird von den Japanern sehr geschätzt, da er sich leicht schärfen lässt. Er ist sehr schnell zu schärfen, obwohl er eine sehr steife Schneide hat.

Yoshimi Kato fügte eine Schichtweichen Edelstahl hinzu, um den Kern auf beiden Seiten zu umgeben, was den Aogami Super vor Oxidation schützt und die Schneidfläche "weicher" macht. Achtung, das bedeutet nicht, dass die Klinge "flexibel" wird, sondern dass sie beim Gebrauch weniger brüchig ist.

Die Klinge ist mit einem wunderschönen Nashiji-Finish versehen. Das verleiht der Klinge nicht nur viel Charakter, sondern auch ein traditionelles, rustikales Aussehen. Anschließend wird sie von Hand geschärft, um Ihnen eine sehr hohe Schneidleistung zu bieten. Auf ihrer Oberfläche befinden sich handgefertigte Kanji-Gravuren.

Die Eigenschaften des Griffs

Der Griff des Messers besteht aus Sandalwood, einem Holz mit dunkler Färbung, das robust ist und angenehm in der Hand liegt. Dank seiner achteckigen Form schmiegt er sich perfekt an Ihre Handfläche an und gewährleistet bei jedem Gebrauch eine große Kontrolle über das Messer. Sie können auch einen Kropf aus weißem Pakkawood sehen, der die Verbindung zwischen dem Griff und der Klinge herstellt. Das ist ein feuchtigkeitsresistentes und antibakterielles Verbundmaterial. Das Messer ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Der Raum zwischen der Klinge und dem Kropf des Messers wird mit Holzpaste gefüllt, um das Ganze wasserdicht zu machen. Dadurch wird auch verhindert, dass kleine Speisereste und Wasser von verschiedenen Spülgängen in das Innere des Griffs gelangen.

Gute Pflege notwendig

Um das Aussehen und die Wirksamkeit des Messers dauerhaft zu erhalten, ist es wichtig, das Messer von Hand zu waschen und darauf zu achten, dass es sofort mit einem weichen Tuch abgetrocknet wird, bevor es an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Achten Sie auch darauf, dass es nicht zu lange der Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Sie sollten es auch nicht in der Spülmaschine reinigen oder an der Luft trocknen lassen (dies gilt sogar für rostfreie Messer).

Im Laufe der Zeit wird sich der Stahl des Messers verfärben: Das ist ganz normal. Trotz guter Pflege wird die Farbe in Richtung dunkelblau gehen. Dies ist nicht gefährlich, sondern zeigt nur, dass der Aogami-Super-Stahl sehr reaktiv ist.

Weitere Informationen zu den Messern von Yoshimi Kato finden Sie hier!