Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5cm handgjord japansk bunka-kniv

Denna 16,5 cm långa bunka-kniv har tillverkats av Yoshimi Kato, en certifierad japansk mästersmed från Takefu.

Läs mer om japansk smide

Under sin utbildning gick Yoshimi Kato i lära hos flera kända japanska smeder, däribland Hiroshi Kato san, hans svärfar. Hiroshi Kato är en mycket respekterad knivmakare i Japan och internationellt, och en stor mästersmed. Han har ägnat nästan 50 år åt att skapa knivar nästan varje dag och är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village. Byn skapades för att smederna skulle kunna dela med sig av sina idéer, färdigheter och utrustning. Han lär nu ut sin konst till nästa generation.

Yoshimi Kato tog över Hiroshi Katos verkstad och fortsätter att skapa sin numera pensionerade mästares knivar. Men det har inte hindrat honom från att lansera sitt eget sortiment av knivar. Var och en av hans knivar tillverkas med största respekt för japansk tradition, med hjälp av extremt fina processer och noggranna tekniker. Detta garanterar en unik kniv som kan vara en bra presentidé till en kock, eller bara det som behövs för att skära.

Yoshimi Katos lärlingstid började 2013. Han är mycket begåvad och tog snabbt till sig smideskunskaperna. Tack vare sin talang fortsätter han att föra vidare sin mästare Hiroshi Kato San, men lägger till sin egen touch med innovativa idéer som kommer att uppskattas av alla kockar!

Till vänster: Hiroshi Kato san. Till höger: Yoshimi Kato san: Yoshimi Kato san

Bladets egenskaper

Bladets struktur är baserad på 3 lager stål, så kallat San Maï. Detta är en japansk teknik som består av att lägga lager av olika legeringar ovanpå varandra. San Maï betyder "3 lager" på japanska.

Knivens hjärta är tillverkat av Japanese Blue Super Steel, eller Aogami Super på japanska, som produceras av ståltillverkaren Hitachi. Det här är en topplegering med hög halt av kol, volfram och krom. Faktum är att dess kolhalt ligger på cirka 1,4/1,5%, vilket är högt jämfört med andra stål vars genomsnitt i allmänhet ligger mellan 0,5 och 1%, både japanska och västerländska knivar.

Blue Super Steels unika egenskaper gör att det kan uppnå en mycket markerad hårdhet på cirka 64-65 HRC. Detta höga index är ett bevis på dess höga styvhet. Det kräver noggrann slipning för att uppnå högsta möjliga skärkvalitet.

En sådan hög hårdhet ger också bladet en utmärkt egghållning. Hårdare stål slits inte lika snabbt, vilket gör att eggen håller sig vass längre och att du kan hålla längre avstånd mellan skärpningstillfällena. Om du till exempel är en hemanvändare behöver du inte slipa mer än 2-3 gånger per år. Det Aogami Super-stål som används här är också mycket uppskattat av japanerna för att det är så lätt att slipa. Faktum är att det går mycket snabbt att slipa trots den mycket styva skäreggen.

Yoshimi Kato har lagt till ett lager av miltrostfritt stål som omger kärnan på varje sida, vilket skyddar Aogami Super från oxidation och gör skärytan "mjukare". Observera att detta inte innebär att bladet blir "flexibelt", utan att det blir mindre sprött vid användning.

Bladet har en superb Nashiji-finish. Detta ger inte bara bladet mycket karaktär, utan också ett traditionellt rustikt utseende. Det handvässas sedan för att ge dig överlägsen skärprestanda. Ytan är utsmyckad med handgraverade kanji.

Handtagets egenskaper

Knivens handtag är tillverkat av Sandalwood, ett mörkfärgat träslag som är både robust och behagligt att röra vid. Tack vare sin åttkantiga form omsluter det din handflata perfekt, vilket säkerställer god kontroll över kniven varje gång du använder den. Du kan också se en vit Pakkawood-bolster som förenar handtaget med bladet. Detta är ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial. Kniven är lämplig för både vänster- och högerhänt användning.

Utrymmet mellan bladet och bolstret är fyllt med trämassa för att göra det vattentätt. Detta förhindrar också att matrester och vatten från tvätt tränger in i handtaget.

Bra underhåll

För att bevara knivens utseende och effektivitet på lång sikt är det viktigt att tvätta den för hand och torka av den omedelbart med en mjuk trasa innan du förvarar den på en torr plats. Var försiktig så att den inte utsätts för fukt under för lång tid. Lägg inte kniven i diskmaskinen och låt den inte lufttorka (detta gäller även knivar av rostfritt stål).

Med tiden kommer knivens stål att missfärgas: detta är helt normalt. Trots god skötsel blir det en mörkare nyans av blått. Detta är ofarligt; det visar helt enkelt att Aogami Super-stål är mycket reaktivt.

För att upptäcka alla Yoshimi Kato-knivar, klicka här!