Yoshimi Kato AS Brut 12cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Poikkeuksellinen japanilainen seppä

Tämän Universal-veitsen on tehnyt nuori japanilainen käsityöläinen: Yoshimi Kato, sertifioitu seppä Takefun kaupungista. Hän on opiskellut monien kuuluisien mestareiden johdolla, mukaan lukien Hiroshi Kato San, hänen appensa, joka on erittäin arvostettu Japanin ja kansainvälisesti ruokailuvälinealalla.

(Hiroshi san on vasemmalla; Yoshimi san on oikealla.)

Hiroshi Kato on yksi vuosisatamme suurimmista mestariseppämestareista: hän on luonut veitsiä joka päivä jo vuosikymmeniä. Hän on yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä. Takefu Cutlery Village on paikka, johon on ryhmitelty lukuisia veitsityöpajoja. Tällä alueella sepät voivat vaihtaa kokemuksia, kehittää osaamistaan ja säilyttää tämän osan Japanin perinnettä. Hiroshi Kato jakaa nyt tietämystään seuraavalle sukupolvelle.

Yoshimi san on ottanut mestarinsa työpajan haltuunsa jatkaakseen mestarinsa (nyt eläkkeellä olevien) veitsien sekä omien malliensa valmistusta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013 ja osoitti nopeasti olevansa lahjakas käsityöläinen. Hän auttaa jatkamaan Hiroshi Katon taidetta ja tuo samalla uusia luomuksia, joista kokit pitävät erityisesti.

Kaikki Katon veitset valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen teknisiä prosesseja, jotka vaativat äärimmäistä tarkkuutta. Jokainen kappale on ainutlaatuinen, ja kokit ja veitsien ystävät arvostavat niitä kokoelmiinsa!

Korkealaatuinen Aogami Super -teräterä.

Japanilaisen veitsesi terä on valmistettu tyypillisellä japanilaisella San Maï (tarkoittaa "3 kerrosta") -rakenteella: ydin on valmistettu jäykästä teräksestä, jonka päälle tulee pehmeämpi kerros terästä optimaalisen tasapainon muodostamiseksi. Tämä jälkimmäinen kerros taitetaan päällekkäin, jolloin muodostuu 2 ulompaa kerrosta.

Universal-veitsesi ytimenä käytetään japanilaista Aogami Super -terästä (tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Super Steel). Tätä terästä valmistaa kuuluisa teräsvalmistaja Hitachi. Tämä seos koostuu kromista, volframista ja ennen kaikkea hiilestä, ja sen pitoisuus on noin 1,5 %. Tämä on elementti, joka lisää seoksen kovuutta. Vertailun vuoksi länsimaisessa veitsessä on hiiltä 0,5-1 %.

Blue Super Steel on erittäin kovaa terästä, jonka kovuus on Rockwellin asteikolla 65 HRC. Tällä seoksella on erittäin hieno leikkausreuna, mikä antaa sille erinomaiset leikkausominaisuudet.

Tämän korkean kovuuden ansiosta perinteinen veitsesi säilyttää terävyytensä hyvin pitkään, koska se kuluu vähemmän helposti. Veitsesi pysyy terävänä pitkään, ja se tarvitsee harvoin teroitusta (yksityishenkilönä sinun tarvitsee teroittaa veitsesi vain 2-3 kertaa vuodessa). Lisäksi japanilaiset arvostavat tätä terästä teroituksen helppouden vuoksi.

Sen jälkeen ydintä ympäröi pehmeämpi ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros, joka suojaa sitä ja tekee terästä joustavamman. Veitsi ei siis jousta, mutta sen terä ei haurastu pienistä iskuista.

Lopuksi terässä on tumma taottu viimeistely, joka antaa veitselle luonnetta. Siinä on perinteinen ulkonäkö, joka vetoaa japanilaisiin kokkeihin.

Parhaan leikkuutehon saavuttamiseksi se on teroitettu käsin. Pintaan on kaiverrettu käsin japanilaiset kirjaimet.

Perinteinen kirsikkapuukahva

Veitsesi kahva on valmistettu kirsikkapuusta: kestävästä ja pitkäikäisestä puulajista. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii kaikille kokkaajille, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä. Se tarjoaa mukavan otteen optimaalista ohjattavuutta varten!

Kahvaa täydentää kirkkaasta pakkawood-puusta valmistettu holkki, joka on hartsista ja laminoidusta puusta valmistettu komposiittimateriaali, joka kestää hyvin lämpötilan vaihteluita. Se erottuu ihanteellisesti muusta kahvasta, joka on tummempi.

Terän ja kahvan yhtymäkohdan välit täytetään puukittiä käyttäen. Tämä tekee kahvasta vesitiiviin ja estää veden tai pienten ruoka-aineiden pääsyn sisään.

Jotta veitsesi hoituisi parhaalla mahdollisella tavalla, suosittelemme käsinpesua vain sienellä ja miedolla pesuaineella. Kun olet pessyt, pyyhi se heti kuivaksi ja säilytä kuivassa paikassa. Älä liota sitä lavuaarissa tai laita sitä astianpesukoneeseen.

Hyvästä hoidosta huolimatta terä saattaa muuttaa väriä: tämä on normaalia! Tämä on ilman kosteuden ja leikattavan ruoan happamuuden aiheuttama hiilen luonnollinen reaktio, eikä aiheuta vaaraa.

Löydä monia japanilaisia keittiöveitsiä KnifeLeader.eu-sivustolta!