Faca utilitária japonesa artesanal Yoshimi Kato AS Brut 12cm

Um ferreiro japonês excecional

Esta Faca universal é fabricada por um jovem artesão japonês: Yoshimi Kato, um ferreiro certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários mestres famosos, incluindo Hiroshi Kato San, o seu sogro, que é muito respeitado na indústria de cutelaria no Japão e internacionalmente.

(Hiroshi san está à esquerda; Yoshimi san está à direita)

Hiroshi Kato é um dos maiores mestres ferreiros do nosso século, criando facas todos os dias durante décadas. É um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village, um local onde estão agrupadas várias oficinas de cutelaria. Este espaço permite que os ferreiros partilhem as suas experiências, desenvolvam as suas competências e preservem esta parte do património japonês. Hiroshi Kato está agora a partilhar os seus conhecimentos com a próxima geração.

Yoshimi san assumiu a oficina do seu mestre para continuar a fazer as facas do seu mestre (agora reformado), bem como os seus próprios desenhos. Começou a sua aprendizagem em 2013 e rapidamente provou ser um artesão talentoso. Está a dar continuidade à arte de Hiroshi Kato, ao mesmo tempo que traz novas criações que são particularmente apreciadas pelos chefes.

Todas as facas Kato são fabricadas utilizando o saber-fazer tradicional japonês e processos técnicos que exigem a máxima precisão. Cada peça é única e será apreciada por chefes e amantes de facas para adicionar à sua coleção!

Uma lâmina em aço Aogami Super de alta qualidade

A lâmina da sua faca japonesa é fabricada segundo a estrutura típica japonesa San Maï (que significa "3 camadas"): o núcleo é feito de aço rígido, depois coberto com uma camada de aço mais macio para formar um equilíbrio ótimo. É esta última camada que é dobrada sobre si própria para formar as 2 camadas exteriores.

O núcleo da sua Faca universal é feito de aço japonês Aogami Super (também conhecido como AS ou Blue Super Steel). Este aço é produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Esta liga é composta por crómio, tungsténio e, sobretudo, carbono, com um teor de cerca de 1,5%. Este é o elemento que aumenta a dureza de uma liga. Em comparação, uma faca ocidental contém entre 0,5 e 1% de carbono.

O Blue Super Steel é um aço com uma dureza elevada de 65HRC na escala Rockwell. Esta liga tem um fio de corte muito fino, o que lhe confere uma excelente capacidade de corte.

Com esta elevada dureza, a sua faca tradicional mantém-se afiada durante muito tempo porque se desgasta menos facilmente. A sua faca mantém-se afiada durante muito tempo e raramente precisa de ser afiada (se for um particular, só precisa de a afiar 2 ou 3 vezes por ano). Para além disso, este aço é popular entre os japoneses porque é fácil de afiar.

De seguida, o núcleo é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio para o proteger e tornar a lâmina mais flexível. A faca não se torna flexível, mas a sua lâmina é menos frágil face a pequenos impactos.

Por fim, a lâmina tem um acabamento forjado escuro que confere carácter à sua faca. Tem um aspeto tradicional que é muito popular entre os cozinheiros japoneses.

Para um ótimo desempenho de corte, a lâmina foi afiada à mão. Os caracteres japoneses na superfície foram gravados à mão.

Um cabo tradicional em madeira de cerejeira

O cabo da sua faca é feito de madeira de cerejeira, uma espécie robusta e duradoura. Tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. E é confortável de segurar para uma óptima manobrabilidade!

A pega é completada por uma almofada em pakkawood transparente, um material compósito de resina e madeira laminada, muito resistente às variações de temperatura. Contrasta de forma ideal com o resto da pega, que é mais escura.

A massa de madeira é adicionada para preencher os espaços entre a lâmina e o cabo. Isto torna o conjunto estanque e impede a entrada de água ou de pequenos alimentos.

Para um cuidado ótimo da sua faca, recomendamos que a lave apenas à mão, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, seque-a imediatamente e guarde-a num local seco. Não a deixe de molho no lava-loiça nem a coloque na máquina de lavar louça.

Apesar dos bons cuidados, a lâmina pode mudar de cor: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela humidade do ar e pela acidez dos alimentos que está a cortar, e não é perigosa.

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