Yoshimi Kato AS Brut 12cm coltello universale giapponese fatto a mano

Un fabbro giapponese d'eccezione

Questo coltello universale è realizzato da un giovane artigiano giapponese: Yoshimi Kato, un fabbro certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di alcuni famosi maestri, tra cui Hiroshi Kato San, suo suocero, molto rispettato nel settore della coltelleria in Giappone e a livello internazionale.

(Hiroshi san è a sinistra; Yoshimi san è a destra)

Hiroshi Kato è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro secolo: da decenni crea coltelli ogni giorno. È uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village, un luogo in cui sono raggruppati numerosi laboratori di coltelleria. Quest'area permette ai fabbri di condividere le loro esperienze, sviluppare le loro abilità e preservare questa parte del patrimonio giapponese. Hiroshi Kato sta ora condividendo le sue conoscenze con la nuova generazione.

Yoshimi san ha rilevato il laboratorio del suo maestro per continuare a produrre i coltelli del suo maestro (ora in pensione) e i suoi progetti. Ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 e ha subito dimostrato di essere un artigiano di talento. Continua l'arte di Hiroshi Kato, introducendo al contempo nuove creazioni particolarmente apprezzate dagli chef.

Tutti i coltelli Kato sono realizzati utilizzando il know-how tradizionale giapponese e processi tecnici che richiedono la massima precisione. Ogni pezzo è unico e sarà apprezzato dagli chef e dagli amanti dei coltelli da aggiungere alla loro collezione!

Lama in acciaio Aogami Super di alta qualità

La lama del vostro coltello giapponese è realizzata con la tipica struttura giapponese San Maï (che significa "3 strati"): l'anima è in acciaio rigido, poi ricoperta da uno strato di acciaio più morbido per formare un equilibrio ottimale. Quest'ultimo strato viene ripiegato su se stesso per formare i due strati esterni.

L'anima del vostro coltello universale è realizzata in acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come AS o Blue Super Steel). Questo acciaio è prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Questa lega è composta da cromo, tungsteno e soprattutto carbonio, con un contenuto di circa l'1,5%. Quest'ultimo è l'elemento che aumenta la durezza di una lega. In confronto, un coltello occidentale contiene tra lo 0,5 e l'1% di carbonio.

Il Blue Super Steel è un acciaio con un'elevata durezza di 65HRC sulla scala Rockwell. Questa lega ha un tagliente molto fine, che le conferisce eccellenti capacità di taglio.

Grazie a questa elevata durezza, il coltello tradizionale mantiene la sua affilatura per molto tempo perché si usura meno facilmente. Il vostro coltello rimane affilato a lungo e deve essere affilato raramente (come privato, dovrete affilarlo solo 2 o 3 volte all'anno). Inoltre, questo acciaio è molto apprezzato dai giapponesi perché è facile da affilare.

Successivamente, il nucleo viene circondato da uno strato di acciaio inossidabile più morbido per proteggerlo e rendere la lama più flessibile. Il coltello non diventa flessibile, ma la sua lama è meno fragile di fronte a piccoli urti.

Infine, la lama ha una finitura scura forgiata che conferisce carattere al coltello. Ha un aspetto tradizionale molto apprezzato dagli chef giapponesi.

Per ottenere prestazioni di taglio ottimali, la lama è stata affilata a mano. I caratteri giapponesi sulla superficie sono stati incisi a mano.

Manico tradizionale in legno di ciliegio

Il manico del vostro coltello è realizzato in legno di ciliegio, una specie robusta e duratura. Ha una forma ottagonale che si adatta a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Inoltre, è comodo da impugnare per una manovrabilità ottimale!

L'impugnatura è completata da un supporto in pakkawood chiaro, un materiale composito di resina e legno laminato altamente resistente alle variazioni di temperatura. Il contrasto è ideale con il resto dell'impugnatura, che è più scura.

Lo stucco per legno viene aggiunto per riempire gli spazi dove la lama incontra il manico. Questo rende il tutto impermeabile e impedisce all'acqua o a piccoli oggetti di cibo di entrare.

Per una cura ottimale del coltello, si consiglia di lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto. Non immergerlo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie.

Nonostante la cura, la lama può cambiare colore: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone causata dall'umidità dell'aria e dall'acidità del cibo che si sta tagliando, e non è pericolosa.

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