Yoshimi Kato AS Brut 12cm handgjord japansk Allkniv

En exceptionell japansk smed

Denna universalkniv är tillverkad av en ung japansk hantverkare: Yoshimi Kato, en certifierad smed från staden Takefu. Han har studerat under många berömda mästare, bland annat sin svärfar Hiroshi Kato San, som är högt respekterad inom bestickindustrin i Japan och internationellt.

(Hiroshi san till vänster, Yoshimi san till höger)

Hiroshi Kato är en av de största mästersmederna i vårt århundrade: varje dag har han skapat knivar i årtionden. Han är en av grundarna av Takefu Cutlery Village, en plats där många olika knivverkstäder är samlade. Här kan smederna utbyta erfarenheter, utveckla sitt kunnande och bevara denna del av Japans kulturarv. Hiroshi Kato delar nu med sig av sin kunskap till nästa generation.

Yoshimi san har tagit över sin mästares verkstad för att fortsätta tillverka mästarens knivar (som nu är pensionerad) samt sina egna designer. Han började sin lärlingstid 2013 och visade sig snabbt vara en begåvad hantverkare. Han hjälper till att föra Hiroshi Katos konst vidare, samtidigt som han tar fram nya skapelser som kockarna är särskilt förtjusta i.

Alla Kato-knivar tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av tekniska processer som kräver största möjliga precision. Varje kniv är unik och kommer att uppskattas av kockar och andra som älskar knivar att lägga till i sin samling!

Blad av högkvalitativt Aogami Super-stål

Bladet på din japanska kniv är tillverkat i den typiska japanska San Maï-strukturen (som betyder "3 lager"): kärnan är gjord av styvt stål, sedan täckt med ett mjukare lager stål för att skapa en optimal balans. Detta senare lager viks på sig självt för att bilda de 2 yttre lagren.

Japanskt Aogami Super Steel (även känt som AS eller Blue Super Steel) används för kärnan i din universalkniv. Detta stål tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Legeringen består av krom, volfram och framför allt kol, med en halt på ca 1,5%. Detta är det element som ökar hårdheten hos en legering. Som jämförelse kan nämnas att en västerländsk kniv innehåller mellan 0,5 och 1 % kol.

Blue Super Steel är ett stål med hög hårdhet, upp till 65HRC på Rockwell-skalan. Denna legering har en mycket fin skäregg, vilket ger den utmärkta skärförmågan.

Med denna höga hårdhet behåller din traditionella kniv sin skärpa under mycket lång tid, eftersom den slits mindre lätt. Din kniv förblir vass länge och behöver sällan slipas (som privatperson behöver du bara slipa din kniv 2-3 gånger per år). Dessutom är det här stålet uppskattat av japanerna för att det är så lätt att slipa.

Därefter omges kärnan av ett lager mjukare rostfritt stål för att skydda den och göra bladet mer smidigt. Det är inte en kniv som blir böjlig, men bladet blir mindre skört vid små stötar.

Sist men inte minst har bladet en mörk smidd finish som ger din kniv karaktär. Den har ett traditionellt utseende som tilltalar japanska kockar.

För bästa skärprestanda har det handvässats. De japanska tecknen på ytan har graverats för hand.

Ett traditionellt handtag i körsbärsträ

Handtaget på din kniv är tillverkat av körsbärsträ: ett robust och långlivat träslag. Dess åttkantiga form passar alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Det ger ett bekvämt grepp för optimal manövrerbarhet!

Handtaget kompletteras av ett bolster i klar pakkawood, ett kompositmaterial av harts och laminerat trä som är mycket motståndskraftigt mot temperaturvariationer. Den kontrasterar perfekt mot resten av handtaget, som är mörkare.

För att fylla ut springorna där bladet möter handtaget läggs träspackel till. På så sätt blir det vattentätt och förhindrar att vatten eller små matrester tränger in.

För optimal skötsel av din kniv rekommenderar vi handtvätt med en svamp och milt rengöringsmedel. Torka genast av kniven efter tvätt och förvara den på en torr plats. Låt den inte ligga i blöt i diskhon eller i diskmaskinen.

Trots god skötsel kan bladet ändra färg: detta är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av luftfuktigheten och surhetsgraden i maten du skär, och utgör ingen fara.

Upptäck många japanska köksknivar på KnifeLeader.eu!