Yoshimi Kato AS Brut 12 cm håndlavet japansk universalkniv

En enestående japansk smed

Denne Universal-kniv er lavet af en ung japansk håndværker: Yoshimi Kato, en certificeret smed fra byen Takefu. Han har studeret under mange berømte mestre, herunder Hiroshi Kato San, hans svigerfar, som er højt respekteret i bestikindustrien i Japan og internationalt.

(Hiroshi san er til venstre; Yoshimi san er til højre)

Hiroshi Kato er en af de største smedemestere i vores århundrede: Hver dag har han skabt knive i årtier. Han er en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village, et sted, hvor mange bestikværksteder er samlet. I dette område kan smedene udveksle erfaringer, udvikle deres knowhow og bevare denne del af Japans kulturarv. Hiroshi Kato deler nu sin viden med den næste generation.

Yoshimi san har overtaget sin mesters værksted for at fortsætte med at lave sin mesters knive (som nu er pensioneret) samt sine egne designs. Han begyndte sin læretid i 2013 og viste sig hurtigt at være en talentfuld håndværker. Han er med til at videreføre Hiroshi Katos kunst, samtidig med at han kommer med nye kreationer, som kokkene er særligt glade for.

Alle Kato-knive er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af tekniske processer, der kræver den største præcision. Hvert stykke er unikt og vil blive værdsat af kokke og elskere af knive, som de kan føje til deres samling!

Blad i Aogami Super-stål af høj kvalitet

Bladet på din japanske kniv er fremstillet i den typiske japanske San Maï-struktur (som betyder "3 lag"): Kernen er lavet af stift stål og derefter dækket af et blødere lag stål for at skabe en optimal balance. Dette sidste lag foldes om sig selv for at danne de 2 ydre lag.

Japansk Aogami Super Steel (også kendt som AS eller Blue Super Steel) bruges til kernen i din universalkniv. Dette stål produceres af den berømte stålproducent Hitachi. Denne legering består af krom, wolfram og frem for alt kulstof med et indhold på omkring 1,5 %. Det er det element, der øger hårdheden af en legering. Til sammenligning indeholder en vestlig kniv mellem 0,5 og 1 % kulstof.

Blue Super Steel er et stål med høj hårdhed, der når op på 65HRC på Rockwell-skalaen. Denne legering har en meget fin skærekant, hvilket giver den fremragende skæreegenskaber.

Med denne høje hårdhed bevarer din traditionelle kniv sin skarphed i meget lang tid, da den slides mindre let. Din kniv forbliver skarp i lang tid og skal sjældent slibes (som privatperson behøver du kun at slibe din kniv 2-3 gange om året). Desuden er dette stål værdsat af japanerne, fordi det er nemt at slibe.

Derefter er kernen omgivet af et lag blødere rustfrit stål for at beskytte den og gøre bladet mere smidigt. Det er ikke en kniv, der bliver fleksibel, men dens blad er mindre skørt over for små stød.

Sidst, men ikke mindst, har bladet en mørk, smedet finish, som giver din kniv karakter. Den har et traditionelt udseende, som appellerer til japanske kokke.

For at opnå den bedste skæreevne er den håndslebet. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Et traditionelt håndtag af kirsebærtræ

Håndtaget på din kniv er lavet af kirsebærtræ: en robust og langtidsholdbar træsort. Dets ottekantede form passer til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det giver et behageligt greb for optimal manøvredygtighed!

Håndtaget suppleres af et bolster i klart pakkawood, et kompositmateriale lavet af harpiks og lamineret træ, der er meget modstandsdygtigt over for temperaturvariationer. Det står i perfekt kontrast til resten af håndtaget, som er mørkere.

For at udfylde hullerne, hvor bladet møder håndtaget, er der tilføjet træspartel. Det gør det vandtæt og forhindrer vand eller små fødevarer i at trænge ind.

For optimal pleje af din kniv anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal du straks tørre den af og opbevare den på et tørt sted. Læg den ikke i blød i vasken, og sæt den ikke i opvaskemaskinen.

Trods god pleje kan bladet skifte farve: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstoffet på grund af luftens fugtighed og surhedsgraden i den mad, du skærer, og det er ikke farligt.

Oplev mange japanske køkkenknive på KnifeLeader.eu!