Yoshimi Kato AS Brut 12 cm håndlaget japansk universalkniv

En eksepsjonell japansk smed

Denne Universal-kniven er laget av en ung japansk håndverker: Yoshimi Kato, en sertifisert smed fra byen Takefu. Han har studert under mange kjente mestere, blant annet sin svigerfar Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i bestikkbransjen i Japan og internasjonalt.

(Hiroshi san er til venstre; Yoshimi san er til høyre)

Hiroshi Kato er en av de største smedmesterne i vårt århundre: Hver dag har han skapt kniver i flere tiår. Han er en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, et sted der en rekke bestikkverksteder er samlet. Her kan smedene utveksle erfaringer, utvikle kunnskapen sin og bevare denne delen av Japans kulturarv. Nå deler Hiroshi Kato kunnskapen sin med neste generasjon.

Yoshimi san har overtatt sin mesters verksted for å fortsette å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert) samt egne design. Han begynte som lærling i 2013 og viste seg raskt å være en talentfull håndverker. Han bidrar til å videreføre Hiroshi Katos kunst, samtidig som han bringer inn nye kreasjoner som kokkene er spesielt glad i.

Alle Kato-kniver er laget i henhold til japansk tradisjon, ved hjelp av tekniske prosesser som krever den ytterste presisjon. Hvert eksemplar er unikt, og vil bli verdsatt av kokker og elskere av kniver til samlingen sin!

Blad av høykvalitets Aogami Super-stål

Bladet på din japanske kniv er produsert i den typiske japanske San Maï-strukturen (som betyr "3 lag"): Kjernen er laget av stivt stål, deretter dekket med et mykere lag stål for å skape en optimal balanse. Dette siste laget er brettet over seg selv for å danne de to ytre lagene.

Kjernen i Universal-kniven er laget av japansk Aogami Super Steel (også kjent som AS eller Blue Super Steel). Dette stålet produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen består av krom, wolfram og fremfor alt karbon, med et innhold på rundt 1,5 %. Dette er det elementet som øker hardheten til en legering. Til sammenligning inneholder en vestlig kniv mellom 0,5 og 1 % karbon.

Blue Super Steel er et stål med høy hardhet, som når 65HRC på Rockwell-skalaen. Denne legeringen har en svært fin skjærekant, noe som gir den utmerkede skjæreegenskaper.

Den høye hardheten gjør at den tradisjonelle kniven din holder seg skarp lenge, ettersom den slites mindre lett. Kniven holder seg skarp lenge og trenger sjelden sliping (som privatperson trenger du bare å slipe kniven 2-3 ganger i året). Dessuten er dette stålet verdsatt av japanerne fordi det er enkelt å slipe.

Kjernen er deretter omgitt av et lag med mykere rustfritt stål for å beskytte den og gjøre bladet mer smidig. Det er ikke en kniv som blir fleksibel, men bladet er mindre sprøtt i møte med små støt.

Sist, men ikke minst, har bladet en mørk, smidd finish som gir kniven karakter. Den har et tradisjonelt utseende som appellerer til japanske kokker.

For best mulig skjæreytelse er kniven håndslipt. De japanske tegnene på overflaten er gravert inn for hånd.

Et tradisjonelt håndtak i kirsebærtre

Knivens håndtak er laget av kirsebærtre, en robust og slitesterk tresort. Den åttekantede formen passer for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte. Det gir et komfortabelt grep for optimal manøvrerbarhet!

Håndtaket kompletteres av et bolster i klar pakkawood, et komposittmateriale laget av harpiks og laminert tre som er svært motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner. Det står i perfekt kontrast til resten av håndtaket, som er mørkere.

For å fylle ut mellomrommene der bladet møter skaftet, er det tilsatt kitt. Det gjør det vanntett og hindrer vann eller små matvarer i å trenge inn.

For å ta best mulig vare på kniven anbefaler vi at du kun vasker den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Tørk av kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke legg den i bløt i vasken eller kjør den i oppvaskmaskinen.

Til tross for god pleie kan bladet endre farge: dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet som skyldes fuktigheten i luften og surhetsgraden i maten du skjærer, og det utgjør ingen fare.

Oppdag mange japanske kjøkkenkniver på KnifeLeader.eu!