Yoshimi Kato AS Brut 12cm handgemaakt Japans Universeelmes

Een uitzonderlijke Japanse smid

Dit universele mes is gemaakt door een jonge Japanse vakman: Yoshimi Kato, een gecertificeerde smid uit de stad Takefu. Hij heeft gestudeerd onder vele beroemde meesters, waaronder Hiroshi Kato San, zijn schoonvader, die zeer gerespecteerd wordt in de messenindustrie in Japan en internationaal.

(Hiroshi san staat links; Yoshimi san staat rechts)

Hiroshi Kato is een van de grootste meestersmeden van deze eeuw: hij maakt al tientallen jaren dagelijks messen. Hij is een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village, een plek waar talloze messenmakers samenkomen. In dit gebied kunnen smeden ervaringen uitwisselen, hun knowhow ontwikkelen en dit deel van het Japanse erfgoed behouden. Hiroshi Kato deelt zijn kennis nu met de volgende generatie.

Yoshimi san heeft de werkplaats van zijn meester overgenomen om zowel de messen van zijn meester (die nu met pensioen is) als zijn eigen ontwerpen te blijven maken. Hij begon zijn leertijd in 2013 en bewees al snel een getalenteerd vakman te zijn. Hij helpt Hiroshi Kato's kunst voort te zetten en brengt tegelijkertijd nieuwe creaties waar chef-koks bijzonder dol op zijn.

Alle Kato messen worden gemaakt volgens Japanse traditie, met behulp van technische processen die uiterste precisie vereisen. Elk stuk is uniek en zal worden gewaardeerd door koks en liefhebbers van messen om aan hun collectie toe te voegen!

Hoogwaardig Aogami Super stalen lemmet

Het lemmet van je Japanse mes is vervaardigd in de typische Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur: de kern is gemaakt van stijf staal, dan bedekt met een zachtere laag staal om een optimale balans te vormen. Deze laatste laag wordt op zichzelf gevouwen om de 2 buitenste lagen te vormen.

Japans Aogami Super staal (ook bekend als AS of Blue Super Steel) wordt gebruikt voor de kern van je Universal mes. Dit staal wordt geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Deze legering bestaat uit chroom, wolfraam en vooral koolstof, met een gehalte van ongeveer 1,5%. Dit is het element dat de hardheid van een legering verhoogt. Ter vergelijking: een Westers mes bevat tussen de 0,5% en 1% koolstof.

Blue Super Steel is een staal met een hoge hardheid, tot 65HRC op de Rockwell schaal. Deze legering heeft een zeer fijne snijkant, waardoor het uitstekende snijcapaciteiten heeft.

Met deze hoge hardheid behoudt je traditionele mes heel lang zijn scherpte, omdat het minder snel slijt. Je mes blijft lang scherp en hoeft zelden geslepen te worden (als particulier hoef je je mes maar 2 of 3 keer per jaar te slijpen). Bovendien wordt dit staal door Japanners geprezen om zijn slijpgemak.

Vervolgens wordt de kern omgeven door een laag zachter roestvrij staal om het te beschermen en het lemmet soepeler te maken. Het is geen mes dat flexibel wordt, maar het lemmet is minder broos bij kleine schokken.

Last but not least heeft het lemmet een donkere gesmede afwerking die je mes karakter geeft. Het heeft een traditionele look die Japanse koks aanspreekt.

Voor de beste snijprestaties is het met de hand geslepen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Een traditioneel kersenhouten handvat

Het handvat van je mes is gemaakt van kersenhout: een robuuste en duurzame houtsoort. De achthoekige vorm is geschikt voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig. Het biedt een comfortabele grip voor optimale wendbaarheid!

Het handvat wordt aangevuld met een bolster van blank pakkahout, een composietmateriaal van hars en gelamineerd hout dat zeer goed bestand is tegen temperatuurschommelingen. Het contrasteert ideaal met de rest van het handvat, dat donkerder is.

Om de gaten op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken, is houtplamuur toegevoegd. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat water of kleine etenswaren binnendringen.

Voor een optimaal onderhoud van je mes raden we aan om het alleen met de hand af te wassen met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen.

Ondanks goede verzorging kan het blad van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de vochtigheid in de lucht en de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt, en vormt geen gevaar.

Ontdek vele Japanse keukenmessen op KnifeLeader.eu!