Yoshimi Kato AS Nashiji 15cm handgjord japansk Allkniv

En universalkniv av Yoshimi Kato

Denna 15 cm långa universalkniv är skapad av Yoshimi Kato, en certifierad japansk smed från Takefu. Han har utbildats av flera mästare, bland annat sin svärfar Hiroshi Kato San, och upprätthåller traditionella färdigheter som är erkända över hela världen.

Hiroshi Kato, en välkänd mästersmed, har dagligen format japanska knivar i nästan 50 år. Han var med och grundade Takefu Knife Village och hjälpte till att sammanföra regionens hantverkare för att främja utbytet av tekniker och bevarandet av japanska bestick. I dag för han vidare sin expertis till nästa generation.

(Hiroshi san är till vänster och Yoshimi san är till höger)

Sedan hans mästare gick i pension har Yoshimi Kato tagit över verkstaden och fortsätter att tillverka sina symboliska modeller samtidigt som han utvecklar sina egna kreationer. Hans japanska köksknivar tillverkas med hjälp av rigorösa hantverksmetoder, vilket garanterar unika föremål, idealiska för passionerade kockar eller som exceptionella gåvor.

Hans lärlingstid började 2013 och har präglats av snabba framsteg och en obestridlig talang. Genom att respektera Hiroshi Katos arv och samtidigt införliva innovationer erbjuder Yoshimi Kato knivar som uppskattas av både kockar och bestickentusiaster.

En japansk kniv med blad av Blue Super Steel

Bladet på denna japanska kökskniv är utformat med hjälp av San Maï-tekniken, som betyder "tre lager". Metoden går ut på att omge en kärna av hårt stål med ett lager av mjukare stål för att få ett blad som är både motståndskraftigt och högpresterande.

Kärnan är tillverkad av Blue Super Steel(Aogami Super), en högklassig legering från Hitachis stålverk. Stålet består av kol, krom och volfram och utmärker sig genom sin höga kolhalt (ca 1,5%), vilket är mycket högre än för västerländska knivar, som i allmänhet ligger mellan 0,5 och 1%.

Tack vare sina unika egenskaper uppnår Aogami Super Steel en hårdhet på 65HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en anmärkningsvärd styvhet. Detta säkerställer exakt skärpning för en ultrahögpresterande egg!

En annan fördel med den höga hårdheten är skäreggens långa livslängd. Ju hårdare stål, desto långsammare slits det, vilket innebär att din verktygskniv behåller sin egg längre. För hushållsbruk behöver du bara slipa kniven två eller tre gånger per år. Trots att stålet är extremt styvt är det dessutom lätt att slipa, en egenskap som är särskilt uppskattad i Japan.

Kärnan är omsluten av ett lager mjukare rostfritt stål, vilket ger större styrka samtidigt som det ger bladet en viss flexibilitet. Bladet förblir styvt, men blir mindre sprött vid mindre stötar.

Denna Yoshimi Kato-kniv har en traditionell Nashiji-finish, vilket ger den ett rustikt, autentiskt utseende. Varje blad slipas för hand för att säkerställa optimal skärkvalitet. Slutligen ger kanji som graverats av hantverkaren en touch av äkthet.

Ett sandelträhandtag med en raffinerad design

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av sandelträ, ett tätt och robust träslag som känns bra i handen. Den åttkantiga formen passar perfekt i handflatan och ger utmärkt kontroll vid varje snitt, och passar både höger- och vänsterhänta användare.

För att komplettera handtaget har ett bolster i vitt pakkawood lagts till. Detta antibakteriella kompositmaterial, som är tillverkat av laminerat trä och harts, är utformat för att motstå fukt och temperaturvariationer. Dess kontrast mot det mörka träet i handtaget ger en extra touch av elegans!

För att säkerställa optimal vattentäthet appliceras träpasta på övergången mellan bladet och handtaget. Detta förhindrar att vatten och matrester tränger igenom, vilket garanterar en längre hållbarhet.

Rätt skötsel för din japanska kökskniv

För att bevara prestandan hos din Yoshimi Kato-kniv är det viktigt att du tar hand om den på rätt sätt. Diska den endast för hand med en mjuk svamp och ett icke-slipande rengöringsmedel och undvik att blöta ner handtaget. Torka av den omedelbart efter varje tvätt med en ren trasa och förvara den på en torr plats. Ställ aldrig in den i diskmaskinen eller låt den ligga i diskhon.

Med tiden kan Aogami Super-stål utveckla en lätt patina och få en mörkblå nyans. Detta naturliga fenomen beror på kolet som reagerar på surhetsgraden i maten eller på luftfuktigheten i omgivningen. Detta äventyrar inte på något sätt skärkvaliteten hos din japanska verktygskniv!

Upptäck andra exceptionella japanska knivar på Knifeleader.eu!