Yoshimi Kato AS Nashiji 15cm handgemaakt Japans universeelmes

Een universeel mes van Yoshimi Kato

Dit 15 cm lange mes is een creatie van Yoshimi Kato, een gecertificeerde Japanse smid uit Takefu. Opgeleid door verschillende meesters, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato San, zet hij traditionele vaardigheden voort die wereldwijd erkend worden.

Hiroshi Kato, een gerenommeerde meestersmid, maakt al bijna 50 jaar dagelijks Japanse messen. Als medeoprichter van de Takefu Knife Village hielp hij de ambachtslieden uit de regio samen te brengen om het delen van technieken en het behoud van Japans bestek te bevorderen. Vandaag de dag geeft hij zijn expertise door aan de volgende generatie.

(Hiroshi san staat links en Yoshimi san staat rechts)

Sinds de pensionering van zijn meester heeft Yoshimi Kato de werkplaats overgenomen en blijft hij zijn emblematische modellen produceren terwijl hij zijn eigen creaties ontwikkelt. Zijn Japanse keukenmessen zijn gemaakt met behulp van strenge ambachtelijke methoden, waardoor unieke stukken gegarandeerd zijn, ideaal voor gepassioneerde koks of als uitzonderlijk cadeau.

Zijn leertijd begon in 2013 en werd gekenmerkt door snelle vooruitgang en onmiskenbaar talent. Met respect voor Hiroshi Kato's erfgoed en innovaties biedt Yoshimi Kato messen die gewaardeerd worden door zowel chef-koks als bestekliefhebbers.

Een Japans mes met een Blue Super Steel lemmet

Het lemmet van dit Japanse keukenmes is ontworpen volgens de San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent. Deze methode bestaat uit het omringen van een kern van stijf staal met een laag zachter staal om een lemmet te verkrijgen dat zowel resistent is als hoge prestaties levert.

De kern is gemaakt van Blue Super Steel(Aogami Super), een hoogwaardige legering van de Hitachi staalfabriek. Dit staal is samengesteld uit koolstof, chroom en wolfraam en onderscheidt zich door zijn hoge koolstofgehalte (ongeveer 1,5%), veel hoger dan dat van westerse messen, dat over het algemeen tussen 0,5 en 1% ligt.

Dankzij de unieke eigenschappen bereikt Aogami Super staal een hardheid van 65HRC op de Rockwell schaal, wat een opmerkelijke stijfheid biedt. Dit zorgt voor nauwkeurig slijpen voor een ultra high-performance snede!

Een ander voordeel van deze hoge hardheid is de lange levensduur van de rand. Hoe harder het staal, hoe langzamer het slijt, wat betekent dat je hobbymes zijn snijkant langer behoudt. Voor huishoudelijk gebruik is slijpen maar twee of drie keer per jaar nodig. Bovendien is dit staal, ondanks zijn extreme stijfheid, gemakkelijk te slijpen, een eigenschap die vooral in Japan erg gewaardeerd wordt.

De kern is omhuld door een laag zachter roestvrij staal, wat zorgt voor meer stevigheid terwijl het lemmet toch een zekere mate van flexibiliteit heeft. Hoewel het lemmet stijf blijft, wordt het minder broos bij kleine schokken.

Dit Yoshimi Kato mes heeft een traditionele Nashiji afwerking, waardoor het er rustiek en authentiek uitziet. Elk lemmet wordt met de hand geslepen voor een optimale snijkwaliteit. Kanji, gegraveerd door de vakman, voegen een vleugje authenticiteit toe.

Een sandelhouten handvat met een verfijnd ontwerp

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van sandelhout, een dichte, robuuste houtsoort die goed in de hand ligt. De achthoekige vorm ligt perfect in de handpalm en biedt uitstekende controle bij elke snede, en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Om het handvat compleet te maken is een bolster van wit pakkahout toegevoegd. Dit antibacteriële composietmateriaal, gemaakt van gelamineerd hout en hars, is ontworpen om vocht en temperatuurschommelingen te weerstaan. Het contrast met het donkere hout van het handvat voegt een extra vleugje elegantie toe!

Voor een optimale waterdichtheid is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Dit voorkomt dat water en etensresten doorsijpelen en garandeert een grotere duurzaamheid.

De juiste zorg voor je Japanse keukenmes

Om de prestaties van je Yoshimi Kato mes te behouden, is het essentieel om het goed te onderhouden. Was het alleen met de hand met een zachte spons en een niet-schurend schoonmaakmiddel en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Veeg het na elke wasbeurt onmiddellijk af met een schone doek en bewaar het op een droge plaats. Stop hem nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan Aogami Super steel een lichte patina krijgen met een donkerblauwe tint. Dit natuurlijke fenomeen is te wijten aan de koolstof die reageert op de zuurtegraad van voedsel of op omgevingsvochtigheid. Dit doet op geen enkele manier afbreuk aan de snijkwaliteit van je Japanse hobbymes!

Ontdek andere uitzonderlijke Japanse messen op Knifeleader.eu!