Faca utilitaria japonesa artesanal Yoshimi Kato AS Nashiji 15cm

Uma faca universal de Yoshimi Kato

Esta faca utilitária de 15 cm é a criação de Yoshimi Kato, um ferreiro japonês certificado de Takefu. Formado por vários mestres, incluindo o seu sogro Hiroshi Kato San, perpetua um saber-fazer tradicional reconhecido em todo o mundo.

Hiroshi Kato, um mestre ferreiro de renome, molda facas japonesas diariamente há quase 50 anos. Cofundador da Takefu Knife Village, ajudou a reunir os artesãos da região para promover a partilha de técnicas e a preservação da cutelaria japonesa. Atualmente, está a transmitir os seus conhecimentos à geração seguinte.

(Hiroshi san está à esquerda e Yoshimi san está à direita)

Desde a reforma do seu mestre, Yoshimi Kato tomou conta da oficina e continua a produzir os seus modelos emblemáticos, ao mesmo tempo que desenvolve as suas próprias criações. As suas facas de cozinha japonesas são fabricadas segundo métodos artesanais rigorosos, garantindo peças únicas, ideais para cozinheiros apaixonados ou como presentes excepcionais.

A sua aprendizagem, iniciada em 2013, foi marcada por uma rápida evolução e um talento inegável. Respeitando a herança de Hiroshi Kato e incorporando inovações, Yoshimi Kato oferece facas que são apreciadas por chefs e entusiastas de cutelaria.

Uma faca japonesa com uma lâmina em Super Steel azul

A lâmina desta faca de cozinha japonesa foi concebida utilizando a técnica San Maï, que significa "três camadas". Este método consiste em envolver um núcleo de aço rígido com uma camada de aço mais macio para obter uma lâmina simultaneamente resistente e de elevado desempenho.

O núcleo é feito de Blue Super Steel(Aogami Super), uma liga de aço topo de gama da siderurgia Hitachi. Composto por carbono, crómio e tungsténio, este aço destaca-se pelo seu elevado teor de carbono (cerca de 1,5%), muito superior ao das facas ocidentais, que se situa geralmente entre 0,5 e 1%.

Graças às suas propriedades únicas, o aço Aogami Super atinge uma dureza de 65HRC na escala Rockwell, oferecendo uma rigidez notável. Isto garante uma afiação precisa para um gume de desempenho ultra-elevado!

Outra vantagem desta elevada dureza é a longevidade do gume. Quanto mais duro for o aço, mais lentamente se desgasta, o que significa que a sua faca manterá o seu fio de corte durante mais tempo. Para uso doméstico, a afiação só será necessária duas ou três vezes por ano. Além disso, apesar de ser extremamente rígido, este aço é fácil de afiar, uma caraterística que é particularmente apreciada no Japão.

O núcleo é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio, que proporciona uma maior resistência, ao mesmo tempo que confere à lâmina um certo grau de flexibilidade. Embora a lâmina permaneça rígida, torna-se menos quebradiça face a pequenos impactos.

Esta faca Yoshimi Kato tem um acabamento tradicional Nashiji, o que lhe confere um aspeto rústico e autêntico. Cada lâmina é afiada à mão para garantir uma óptima qualidade de corte. Por fim, os kanjis gravados pelo artesão conferem-lhe um toque de autenticidade.

Um cabo em sândalo com um design requintado

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de sândalo, uma madeira densa e robusta que se sente bem na mão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, oferecendo um excelente controlo em cada corte, e é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos.

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada em pakkawood branco. Este material compósito antibacteriano, feito de madeira laminada e resina, foi concebido para resistir à humidade e às variações de temperatura. O seu contraste com a madeira escura da pega confere-lhe um toque extra de elegância!

Para garantir uma estanquicidade óptima, é aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo. Isto impede a infiltração de água e de resíduos alimentares, garantindo uma maior durabilidade.

Os cuidados certos para a sua faca de cozinha japonesa

Para preservar o desempenho da sua faca Yoshimi Kato, é essencial cuidar dela corretamente. Lave-a apenas à mão com uma esponja macia e um detergente não abrasivo, evitando molhar o cabo. Após cada lavagem, limpe-a imediatamente com um pano limpo e guarde-a num local seco. Nunca o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, o aço Aogami Super pode desenvolver uma ligeira pátina, adquirindo uma tonalidade azul escura. Este fenómeno natural deve-se ao carbono que reage à acidez dos alimentos ou à humidade ambiente. Isto não compromete de forma alguma a qualidade de corte da sua faca japonesa!

Descubra outras facas japonesas excepcionais em Knifeleader.eu!