Yoshimi Kato AS Nashiji 15 cm håndlaget japansk universalkniv

En universalkniv av Yoshimi Kato

Denne 15 cm lange universalkniven er skapt av Yoshimi Kato, en sertifisert japansk smed fra Takefu. Han er opplært av flere mestere, deriblant svigerfaren Hiroshi Kato San, og viderefører en tradisjonell kunnskap som er anerkjent over hele verden.

Hiroshi Kato, en anerkjent smedmester, har formet japanske kniver på daglig basis i nesten 50 år. Han var med på å grunnlegge Takefu Knife Village, og bidro til å samle regionens håndverkere for å fremme deling av teknikker og bevaring av japansk bestikk. I dag viderefører han sin ekspertise til neste generasjon.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Etter at mesteren gikk av med pensjon, har Yoshimi Kato overtatt verkstedet og fortsetter å produsere de emblematiske modellene hans, samtidig som han utvikler sine egne kreasjoner. De japanske kjøkkenknivene hans lages ved hjelp av strenge håndverksmetoder, noe som garanterer unike stykker, ideelle for lidenskapelige kokker eller som eksepsjonelle gaver.

Læretiden hans begynte i 2013, og har vært preget av rask fremgang og et ubestridelig talent. Ved å respektere Hiroshi Katos arv og samtidig innlemme innovasjoner, tilbyr Yoshimi Kato kniver som er verdsatt av både kokker og bestikkentusiaster.

En japansk kniv med blad i Blue Super Steel

Bladet på denne japanske kjøkkenkniven er utformet ved hjelp av San Maï-teknikken, som betyr "tre lag". Denne metoden går ut på å omslutte en kjerne av stivt stål med et lag av mykere stål for å få et blad som er både motstandsdyktig og har høy ytelse.

Kjernen er laget av Blue Super Steel(Aogami Super), en topplegering fra Hitachis stålverk. Dette stålet består av karbon, krom og wolfram og utmerker seg med et høyt karboninnhold (rundt 1,5 %), mye høyere enn for vestlige kniver, som vanligvis ligger på mellom 0,5 og 1 %.

Takket være sine unike egenskaper oppnår Aogami Super-stål en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en bemerkelsesverdig stivhet. Dette sikrer presis sliping for en egg med ultrahøy ytelse!

En annen fordel med denne høye hardheten er skjærets lange levetid. Jo hardere stålet er, desto langsommere slites det, noe som betyr at verktøykniven din vil beholde skjæret lenger. Til hjemmebruk er det bare nødvendig å slipe kniven to eller tre ganger i året. Til tross for at stålet er ekstremt hardt, er det dessuten enkelt å slipe, noe som er spesielt verdsatt i Japan.

Kjernen er omsluttet av et lag med mykere rustfritt stål, noe som gir større styrke samtidig som det gir bladet en viss fleksibilitet. Selv om bladet forblir stivt, blir det mindre sprøtt ved mindre støt.

Denne Yoshimi Kato-kniven har en tradisjonell Nashiji-finish, noe som gir den et rustikt, autentisk utseende. Hvert blad slipes for hånd for å sikre optimal skjærekvalitet. Kanji-inngraveringen som er utført av håndverkeren, gir kniven et autentisk preg.

Håndtak i sandeltre med raffinert design

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av sandeltre, et tett og robust treslag som ligger godt i hånden. Den åttekantede formen ligger perfekt i håndflaten, gir utmerket kontroll over hvert eneste kutt og passer for både høyre- og venstrehendte brukere.

For å komplettere håndtaket er det lagt til et hvitt pakkawood-bolster. Dette antibakterielle komposittmaterialet er laget av laminert tre og harpiks, og er designet for å motstå fuktighet og temperaturvariasjoner. Kontrasten til det mørke treverket i håndtaket gir en ekstra touch av eleganse!

For å sikre optimal vanntetthet påføres trepasta på overgangen mellom bladet og håndtaket. Dette hindrer vann og matrester i å trenge gjennom, noe som gir bedre holdbarhet.

Riktig pleie for din japanske kjøkkenkniv

For å bevare Yoshimi Kato-knivens ytelse er det viktig å ta vare på den på riktig måte. Vask den kun for hånd med en myk svamp og et ikke-slipende rengjøringsmiddel, og unngå å gjøre håndtaket vått. Tørk av kniven med en ren klut etter hver vask, og oppbevar den på et tørt sted. Sett den aldri i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan Aogami Super-stål utvikle en svak patina og få en mørkeblå fargetone. Dette er et naturlig fenomen som skyldes karbonet som reagerer på surhetsgraden i maten eller på luftfuktigheten i omgivelsene. Dette går på ingen måte ut over skjærekvaliteten til din japanske universalkniv!

Oppdag andre eksepsjonelle japanske kniver på Knifeleader.eu!