Yoshimi Kato AS Nashiji 15 cm coltello universale giapponese fatto a mano

Un coltello universale di Yoshimi Kato

Questo coltello multiuso di 15 cm è una creazione di Yoshimi Kato, un fabbro giapponese certificato di Takefu. Formato da diversi maestri, tra cui il suocero Hiroshi Kato San, perpetua competenze tradizionali riconosciute in tutto il mondo.

Hiroshi Kato, rinomato maestro fabbro, modella quotidianamente coltelli giapponesi da quasi 50 anni. Cofondatore del Takefu Knife Village, ha contribuito a riunire gli artigiani della regione per promuovere la condivisione delle tecniche e la conservazione della coltelleria giapponese. Oggi trasmette la sua esperienza alle nuove generazioni.

(Hiroshi san è a sinistra e Yoshimi san è a destra)

Dopo il ritiro del suo maestro, Yoshimi Kato ha preso in mano il laboratorio e continua a produrre i suoi modelli emblematici, sviluppando al contempo le proprie creazioni. I suoi coltelli da cucina giapponesi sono realizzati con metodi artigianali rigorosi e garantiscono pezzi unici, ideali per cuochi appassionati o come regali eccezionali.

Il suo apprendistato, iniziato nel 2013, è stato caratterizzato da rapidi progressi e da un innegabile talento. Rispettando l'eredità di Hiroshi Kato e incorporando le innovazioni, Yoshimi Kato offre coltelli apprezzati dagli chef e dagli appassionati di posate.

Un coltello giapponese con lama in acciaio super blu

La lama di questo coltello da cucina giapponese è stata progettata utilizzando la tecnica San Maï, che significa "tre strati". Questo metodo consiste nel circondare un nucleo di acciaio rigido con uno strato di acciaio più morbido per ottenere una lama resistente e performante.

L'anima è realizzata in Blue Super Steel(Aogami Super), una lega di alta gamma delle acciaierie Hitachi. Composto da carbonio, cromo e tungsteno, questo acciaio si distingue per l'elevato contenuto di carbonio (circa l'1,5%), molto più alto di quello dei coltelli occidentali, che in genere è compreso tra lo 0,5 e l'1%.

Grazie alle sue proprietà uniche, l'acciaio Aogami Super raggiunge una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell, offrendo una notevole rigidità. Questo garantisce un'affilatura precisa per un filo ad altissime prestazioni!

Un altro vantaggio di questa elevata durezza è la longevità del tagliente. Più l'acciaio è duro, più si consuma lentamente, il che significa che il vostro coltello multiuso manterrà il suo tagliente più a lungo. Per l'uso domestico, l'affilatura sarà necessaria solo due o tre volte all'anno. Inoltre, nonostante l'estrema rigidità, questo acciaio è facile da affilare, una caratteristica particolarmente apprezzata in Giappone.

L'anima è avvolta da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, che garantisce una maggiore resistenza e al contempo una certa flessibilità della lama. Pur rimanendo rigida, la lama diventa meno fragile in caso di piccoli urti.

Questo coltello Yoshimi Kato ha una finitura tradizionale Nashiji, che gli conferisce un aspetto rustico e autentico. Ogni lama viene affilata a mano per garantire una qualità di taglio ottimale. Infine, i kanji incisi dall'artigiano aggiungono un tocco di autenticità.

Manico in legno di sandalo dal design raffinato

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è realizzato in legno di sandalo, un legno denso e robusto che si sente bene in mano. La sua forma ottagonale abbraccia perfettamente il palmo della mano, offrendo un ottimo controllo per ogni taglio, ed è adatta sia ai destrimani che ai mancini.

Per completare l'impugnatura, è stato aggiunto un bolster in pakkawood bianco. Questo materiale composito antibatterico, realizzato con legno laminato e resina, è progettato per resistere all'umidità e alle variazioni di temperatura. Il suo contrasto con il legno scuro dell'impugnatura aggiunge un ulteriore tocco di eleganza!

Per garantire un'impermeabilità ottimale, sulla giunzione tra lama e manico viene applicata una pasta di legno. Questo impedisce all'acqua e ai residui di cibo di penetrare, garantendo una maggiore durata.

La giusta cura per il vostro coltello da cucina giapponese

Per preservare le prestazioni del vostro coltello Yoshimi Kato, è fondamentale prendersene cura in modo corretto. Lavatelo solo a mano con una spugna morbida e un detergente non abrasivo, evitando di bagnare il manico. Dopo ogni lavaggio, asciugatelo immediatamente con un panno pulito e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo mai in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, l'acciaio Aogami Super può sviluppare una leggera patina, assumendo una tonalità blu scuro. Questo fenomeno naturale è dovuto al carbonio che reagisce all'acidità degli alimenti o all'umidità ambientale. Ciò non compromette in alcun modo la qualità di taglio del vostro coltello multiuso giapponese!

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