Japanisches handgefertigtes Universalmesser Yoshimi Kato AS Nashiji 15cm

Ein Universalmesser von Yoshimi Kato

Dieses 15 cm lange Universalmesser wurde von Yoshimi Kato, einem zertifizierten japanischen Schmied aus Takefu, entworfen. Er wurde von mehreren Meistern, darunter sein Schwiegervater Hiroshi Kato San, ausgebildet und führt ein traditionelles, international anerkanntes Know-how fort.

Hiroshi Kato ist ein renommierter Meisterschmied, der seit fast 50 Jahren täglich japanische Messer formt. Als Mitbegründer des Takefu Knife Village half er dabei, die Handwerker der Region zusammenzubringen, um den Austausch von Techniken und den Erhalt der japanischen Messerschmiedekunst zu fördern. Heute gibt er sein Fachwissen an die nächste Generation weiter.

(Hiroshi san ist links und Yoshimi san ist rechts)

Seit der Pensionierung seines Meisters hat Yoshimi Kato die Werkstatt übernommen und stellt weiterhin seine ikonischen Modelle her, während er gleichzeitig seine eigenen Kreationen entwickelt. Seine japanischen Küchenmesser werden nach strengen handwerklichen Methoden hergestellt und garantieren einzigartige Stücke, die sich ideal für leidenschaftliche Köche oder als außergewöhnliches Geschenk eignen.

Seine 2013 begonnene Ausbildung war von schnellen Fortschritten und einem unbestreitbaren Talent geprägt. Indem er das Erbe von Hiroshi Kato respektiert und gleichzeitig Innovationen integriert, bietet Yoshimi Kato Messer an, die von Köchen und Besteckliebhabern geschätzt werden.

Ein japanisches Messer mit einer Klinge aus Blue Super Steel

Die Klinge dieses japanischen Küchenmessers ist nach der San-Mai-Technik gefertigt, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Methode wird ein starrer Stahlkern von einer weicheren Stahlschicht umgeben, um eine Klinge zu erhalten, die sowohl widerstandsfähig als auch leistungsfähig ist.

Der Kern besteht aus Blue Super Steel(Aogami Super ), einer hochwertigen Legierung aus den Hitachi-Stahlwerken. Dieser Stahl besteht aus Kohlenstoff, Chrom und Wolfram und zeichnet sich durch seinen hohen Kohlenstoffgehalt (ca. 1,5 %) aus, der weit über dem von westlichen Messern liegt, die in der Regel zwischen 0,5 und 1 % betragen.

Dank seiner einzigartigen Eigenschaften erreicht der Aogami Super Stahl eine Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala und bietet damit eine bemerkenswerte Steifigkeit. Dies ermöglicht ein präzises Schärfen für eine ultra-leistungsstarke Schneide!

Ein weiterer Vorteil dieser hohen Härte ist die Langlebigkeit der Schneide. Je härter ein Stahl ist, desto langsamer nutzt er sich ab, was bedeutet, dass Ihr Universalmesser seine Schneide länger behält. Für den Hausgebrauch ist ein Schärfen nur zwei- bis dreimal im Jahr erforderlich. Außerdem ist dieser Stahl, obwohl er extrem steif ist, immer noch leicht zu schärfen, eine Eigenschaft, die besonders in Japan geschätzt wird.

Der Kern ist von einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl umhüllt, die für eine höhere Festigkeit sorgen und gleichzeitig der Klinge eine gewisse Flexibilität verleihen. Während die Klinge steif bleibt, wird sie bei kleinen Stößen weniger brüchig.

Das Yoshimi Kato Messer ist mit einem traditionellen Nashiji Finish versehen, das ihm ein rustikales und authentisches Aussehen verleiht. Jede Klinge wird von Hand geschliffen, um eine optimale Schnittqualität zu gewährleisten. Die vom Handwerker eingravierten Kanji verleihen dem Messer einen Hauch von Authentizität.

Ein Griff aus Sandelholz mit raffiniertem Design

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist aus Sandelholz gefertigt, einer dichten und robusten Holzart, die angenehm in der Hand liegt. Seine achteckige Form schmiegt sich perfekt an die Handfläche an und bietet eine hervorragende Kontrolle bei jedem Schnitt, wobei er für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet ist.

Um den Griff zu vervollständigen, wurde ein Mitra aus weißem Pakkawood hinzugefügt. Dieses antibakterielle Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz wurde entwickelt, um Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen zu widerstehen. Sein Kontrast zum dunklen Holz des Griffs sorgt für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz!

Um eine optimale Wasserdichtigkeit zu gewährleisten, wird an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen. Dies verhindert das Eindringen von Wasser und Speiseresten und garantiert so eine bessere Haltbarkeit.

Die richtige Pflege für Ihr japanisches Küchenmesser

Um die Leistungsfähigkeit Ihres Yoshimi Kato-Messers zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es richtig pflegen. Waschen Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht scheuernden Reinigungsmittel, und vermeiden Sie, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie ihn nach jedem Waschgang sofort mit einem sauberen Tuch ab und bewahren Sie ihn an einem trockenen Ort auf. Es ist wichtig, dass Sie es niemals in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen lassen.

Mit der Zeit kann Aogami Super Stahl eine leichte Patina entwickeln und einen dunkelblauen Farbton annehmen. Dieses natürliche Phänomen ist auf den Kohlenstoff zurückzuführen, der mit der Säure von Lebensmitteln oder der Feuchtigkeit in der Umgebung reagiert. Dies beeinträchtigt die Schnittqualität Ihres japanischen Universalmessers in keiner Weise!

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