Japanilainen santokuveitsi Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5cm

Ensin muutama sana sepästä:

Yu Kurosakin keittiöveitset ovat käsityön tuntijoiden ja käsityönä valmistettujen veitsien ystävien suuressa arvossa. Ne valmistaa samanniminen seppä, jonka työpaja sijaitsee TakefuKnife-kylän sydämessä, joka on käsityöläisveitsien valmistuksen keskus. Tällä alueella asuu useita käsityöläisseppiä, joiden menetelmät perustuvat suoraan esi-isien tietotaitoon. Kokoontuminen yhteen paikkaan antaa heille mahdollisuuden jakaa tekniikoitaan ja säilyttää samalla nipponilaisen perinnön, joka on kansainvälisesti tunnustettu ruokailuvälineiden alalla!

Kurosaki san aloitti tuotannon 2000-luvulla, ja se on ollut oppisopimuskoulutuksessa tunnettujen mestariseppien kanssa.

Veitsi :

Tämä 16,5 cm:n santokuveitsi on kätevä joka päivä monipuolisuutensa ansiosta. Itse asiassa se vastaa länsimaista kokkiveitsiä, sillä sitä voidaan käyttää pilkkomiseen, jauhamiseen,... Lisäksi sen hieman kaareva terä on ihanteellinen yrttien pilkkomiseen, sillä se toimii kuin pieni heiluri, joka helpottaa liikettä.

Terä :

Se perustuu San Maï -rakenteeseen, eli se koostuu kolmesta päällekkäisestä teräskerroksesta. Keskellä on jäykkä ydin, jonka ympärillä on pehmeämpi teräskerros. Terästen välinen ero näkyy terän alaosassa, lähellä leikkausreunaa: pieni aalto, jossa on satunnaisia käyristymiä.

Terän ytimen luomiseen käytetty metalliseos on peräisin Hitachin YSS (Yasugi Speciality Steel) -teräsperheestä, joka on kansainvälisesti tunnettu terästensä laadusta. Tämä YSS-perhe on jaettu useisiin laatuteräksiin, ja tähän puukkoon Kurosaki on valinnut korkealaatuisimman YSS-teräksen: Aogami Super Steel (jota japanilaiset sepät arvostavat paljon miellyttävän työstettävyytensä vuoksi).

Aogami Super sisältää runsaasti hiiltä (1,4-1,5 %) ja volframia (2-2,5 %), jotka ovat kaksi veitsen jäykkyyden kannalta olennaista elementtiä. Rockwellin asteikolla saavutetaan lopulta 65 HRC (kun otetaan huomioon, että hyvän veitsen keskiarvo on 58-60 HRC).

Tätä erittäin kovaa ydintä ympäröi ruostumattomasta teräksestä valmistettu suojakerros. Kovuutensa ansiosta veitsi voidaan teroittaa perusteellisemmin (koska sen lanka on kestävä ja kestää tämän) ja se myös pitää teränsä pidempään. Tarvittaessa veitsi on silti helppo teroittaa, ja tämä on yksi tämän seoksen eduista! Kovuudestaan huolimatta terän ylläpito ei ole ongelma.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä terässä näkyvät kanjit tuovat veitseen ripauksen aitoutta.

Kahva:

Valmistettu kirsikkapuusta. On syytä huomata, että kirsikkapuulla on erityinen asema japanilaisten sydämissä: se on lähes pyhä puu, jota tavataan usein Japanin eri niemimailla, ja se on metafora asioiden kauneuden, mutta myös elämän katoavaisuudesta.

Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmenen ääriviivoja, joten voit hallita veistä sitä käyttäessäsi. Terän ja kahvan yhdistää kirkas pakkawood-polsteri. Tämä komposiittimateriaali kestää kosteutta ja lämpötilan vaihteluita, mikä tekee siitä rikkauden keittiössä. Kokonaisuus muodostaa erittäin hyvän kontrastin terän tumman ulkonäön kanssa. Tällainen kahva sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille.

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistuksen aikana tulevan veden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Miten puukkoa hoidetaan :

Veitsi tulee pestä käsin ja pyyhkiä kuivaksi pehmeällä liinalla ennen varastointia kosteudelta suojattuna. Se toimitetaan pahvilaatikossa.

Huomioithan, että määrät ovat rajoitettuja, mikä johtuu veitsien alkuperästä ja sepän tuotantokapasiteetista, sillä seppä tekee kaikki työt käsityönä.

Tutustu koko Yu Kurosaki -veitsien valikoimaan!