Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

Prima di tutto, qualche parola sul fabbro:

I coltelli da cucina Yu Kurosaki sono molto apprezzati dagli intenditori e dagli amanti dei coltelli tradizionali. Sono realizzati dall'omonimo fabbro, il cui laboratorio si trova nel cuore del TakefuKnife Village, un importante centro di produzione di coltelli tradizionali. Questa zona ospita numerosi fabbri artigiani i cui metodi si basano direttamente sul know-how ancestrale. Riunirli tutti nello stesso luogo permette loro di condividere le proprie tecniche, preservando il patrimonio giapponese, riconosciuto a livello internazionale per quanto riguarda la coltelleria!

Kurosaki san ha iniziato la produzione nel 2000 ed è stato apprendista di rinomati maestri fabbri.

Il coltello :

Questo coltello santoku da 16,5 cm vi tornerà utile ogni giorno, grazie alla sua versatilità. Infatti, è l'equivalente di un coltello da chef occidentale, in quanto può essere utilizzato per tagliare, sminuzzare e tritare... Inoltre, la sua lama leggermente ricurva è ideale per tritare le erbe, poiché agisce come un piccolo pendolo, facilitando il movimento.

La lama :

Si basa su una struttura San Maï, cioè è composta da 3 strati sovrapposti di acciaio. Al centro abbiamo un'anima rigida, poi uno strato di acciaio più morbido intorno. La differenza tra gli acciai è visibile nella parte inferiore della lama, vicino al tagliente, dove si nota una piccola onda con curve casuali.

La lega utilizzata per creare il cuore della lama proviene dalla famiglia YSS (Yasugi Speciality Steel) di Hitachi, rinomata a livello internazionale per la qualità dei suoi acciai. Questa famiglia YSS è suddivisa in diversi acciai di qualità e, per questo specifico coltello, Kurosaki ha scelto la qualità più alta degli acciai YSS: l'Aogami Super Steel (molto apprezzato dai fabbri giapponesi perché è piacevole da lavorare).

L'Aogami Super è altamente arricchito di carbonio (tra l'1,4 e l'1,5%) e tungsteno (tra il 2 e il 2,5%), due elementi essenziali per la rigidità del coltello. Alla fine, raggiunge i 65 HRC sulla scala Rockwell (tenendo presente che la media per un buon coltello è tra i 58 e i 60 HRC).

Questo nucleo molto duro è poi circondato da uno strato di acciaio inossidabile che lo protegge. Grazie alla sua durezza, il coltello può essere affilato più a fondo (perché il suo filo è forte e può resistere) e mantiene il filo più a lungo. In caso di necessità, il coltello è comunque facile da affilare, e questo è uno dei vantaggi di questa lega! Nonostante la sua durezza, la manutenzione del filo non è un problema.

Infine, i kanji visibili sulla lama aggiungono ulteriore autenticità al coltello.

Il manico :

In legno di ciliegio. Il ciliegio ha un posto speciale nel cuore dei giapponesi: è un albero quasi sacro che si trova spesso nelle varie penisole giapponesi ed è una metafora della natura effimera della bellezza delle cose, ma anche della vita.

La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, consentendo di controllare il coltello durante l'uso. Un bolster in pakkawood chiaro costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Questo materiale composito è resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura e rappresenta una vera risorsa in cucina. Si contrappone molto bene all'aspetto scuro della lama. Il manico è adatto sia ai destrimani che ai mancini.

La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di entrare nel manico durante la pulizia.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Il coltello deve essere lavato a mano e poi asciugato con un panno morbido, prima di essere riposto al riparo dall'umidità. Viene consegnato in una scatola di cartone.

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità produttiva del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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