Japansk santokukniv Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5cm

Først noen ord om smeden:

Yu Kurosakis kjøkkenkniver er høyt verdsatt av kjennere og elskere av håndlagde kniver. De lages av smeden med samme navn, som har sitt verksted i hjertet av TakefuKnife Village, et arnested for håndverksmessig knivproduksjon. I dette området bor det en rekke håndverkssmeder som bruker metoder som er direkte basert på forfedrenes kunnskap. Ved å samles på ett sted kan de dele sine teknikker, samtidig som de tar vare på den nipponesiske arven, som er internasjonalt anerkjent innen bestikk!

Kurosaki san startet produksjonen på 2000-tallet, og gikk i lære hos anerkjente smedmestere.

Kniven :

Denne 16,5 cm lange santokukokniven vil komme til nytte hver dag, takket være dens allsidighet. Den tilsvarer faktisk en vestlig kokkekniv, ettersom den kan brukes til å hakke, hakke, hakke, hakke... Det lett buede bladet er dessuten ideelt til å hakke urter, ettersom det fungerer som en liten pendel som gjør bevegelsen lettere.

Blad :

Det er basert på en San Maï-struktur, dvs. det består av 3 overlagrede lag med stål. I midten har vi en stiv kjerne, deretter et lag med mykere stål rundt den. Forskjellen i stål kan sees nederst på bladet, nær skjærekanten: en liten bølge med tilfeldige kurver.

Legeringen som brukes til å lage bladets kjerne, kommer fra Hitachis YSS-familie (Yasugi Speciality Steel), som er internasjonalt kjent for kvaliteten på stålene sine. YSS-familien er delt inn i flere kvalitetsstål, og til denne kniven har Kurosaki valgt YSS-stål av høyeste kvalitet: Aogami Super Steel (høyt verdsatt av japanske smeder for sin behagelige bearbeidbarhet).

Aogami Super er svært beriket med karbon ( mellom 1,4 og 1,5 %) og wolfram (mellom 2 og 2,5 %), to elementer som er avgjørende for knivens stivhet. Til slutt når vi 65 HRC på Rockwell-skalaen ( med tanke på at gjennomsnittet for en god kniv er mellom 58 og 60 HRC).

Denne svært harde kjernen er så omgitt av et beskyttende lag av rustfritt stål. På grunn av hardheten kan kniven slipes grundigere (siden tråden er motstandsdyktig og tåler dette), og den holder også eggen lenger. Når behovet oppstår, er kniven fortsatt enkel å slipe, og dette er en av fordelene med denne legeringen! Til tross for hardheten er det ikke noe problem å vedlikeholde eggen.

Sist, men ikke minst, gir kanjiene som er synlige på bladet kniven et autentisk preg.

Håndtak:

Laget av kirsebærtre. Det er verdt å merke seg at kirsebærtreet har en spesiell plass i japanernes hjerter: Det er et nærmest hellig tre som ofte finnes på de ulike japanske halvøyene, og det er en metafor for tingenes skjønnhet, men også for livets flyktige natur.

Den åttekantede formen følger konturene av håndflaten din, slik at du kan kontrollere kniven mens du bruker den. En klar pakkawood-bolster forbinder bladet med håndtaket. Dette komposittmaterialet er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner, noe som gjør det til en ressurs på kjøkkenet. Det hele står i god kontrast til bladets mørke utseende. Et slikt håndtak passer for både høyre- og venstrehendte brukere.

Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett, og forhindrer at små rester og vann under rengjøring trenger inn i håndtaket.

Hvordan ta vare på kniven min :

Kniven bør vaskes for hånd og tørkes av med en myk klut før den oppbevares beskyttet mot fuktighet. Den leveres i en pappeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og produksjonskapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

Se vårt komplette utvalg av Yu Kurosaki-kniver!