Japansk santokukniv Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5 cm

Først et par ord om smeden:

Yu Kurosakis køkkenknive er højt værdsat af kendere og elskere af håndlavede knive. De er lavet af smeden af samme navn, hvis værksted ligger i hjertet af TakefuKnife Village, et arnested for håndværksmæssig knivproduktion. Dette område er hjemsted for en række håndværksmæssige smede, hvis metoder er direkte baseret på forfædrenes knowhow. Ved at samles på ét sted kan de dele deres teknikker, samtidig med at de bevarer den nipponesiske arv, som er internationalt anerkendt inden for bestik!

Kurosaki san begyndte at producere i 2000'erne og gik i lære hos anerkendte smedemestre.

Kniven :

Denne 16,5 cm lange santoku-kniv vil være praktisk hver dag takket være dens alsidighed. Faktisk svarer den til en vestlig kokkekniv, da den kan bruges til at hakke, hakke, hakke... Desuden er det let buede blad ideelt til at hakke krydderurter, da det fungerer som et lille pendul, der letter bevægelsen.

Blad :

Det er baseret på en San Maï-struktur, dvs. det består af 3 overlejrede lag stål. I midten har vi en stiv kerne og derefter et lag blødere stål omkring den. Forskellen i stål kan ses i bunden af bladet, nær skærekanten: en lille bølge med tilfældige kurver.

Den legering, der bruges til at skabe klingens hjerte, kommer fra Hitachis YSS-familie (Yasugi Speciality Steel), som er internationalt kendt for sin stålkvalitet. Denne YSS-familie er opdelt i flere kvalitetsstål, og til denne specifikke kniv har Kurosaki valgt YSS-stål af højeste kvalitet: Aogami Super Steel (meget værdsat af japanske smede for sin behagelige bearbejdelighed).

Aogami Super er stærkt beriget med kulstof ( mellem 1,4 og 1,5 %) og wolfram (mellem 2 og 2,5 %), 2 elementer, der er afgørende for knivens stivhed. I sidste ende når vi 65 HRC på Rockwell-skalaen (husk på, at gennemsnittet for en god kniv er mellem 58 og 60 HRC).

Denne meget hårde kerne er derefter omgivet af et beskyttende lag rustfrit stål. På grund af hårdheden kan kniven slibes mere grundigt (da tråden er modstandsdygtig og kan tåle det) og holder også skæret længere. Når behovet opstår, er kniven stadig let at slibe, og det er en af fordelene ved denne legering! På trods af hårdheden er det ikke noget problem at vedligeholde skæret.

Sidst, men ikke mindst, giver de synlige kanji på bladet kniven et strejf af autenticitet.

Håndtag:

Fremstillet af kirsebærtræ. Det er værd at bemærke, at kirsebærtræet har en særlig plads i japanernes hjerter: Det er et næsten helligt træ, som ofte findes på de forskellige japanske halvøer, og det er en metafor for den flygtige karakter af tingenes skønhed, men også af livet.

Dens ottekantede form følger konturerne af din håndflade, så du kan kontrollere kniven, når du bruger den. En klar pakkawood-bolster forbinder bladet med håndtaget. Dette kompositmateriale er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperaturvariationer, hvilket gør det til et aktiv i køkkenet. Det hele står i god kontrast til bladets mørke udseende. Et sådant håndtag er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand under rengøringen i at trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer du min kniv :

Kniven skal vaskes i hånden og derefter tørres med en blød klud, før den opbevares væk fra fugt. Den leveres i en papkasse.

Bemærk venligst, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens produktionskapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Se hele vores udvalg af Yu Kurosaki-knive!