Japansk santokukniv Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5cm

Först några ord om smeden:

Yu Kurosaki köksknivar är mycket uppskattade av finsmakare och älskare av handgjorda knivar. De tillverkas av smeden med samma namn, vars verkstad ligger i hjärtat av TakefuKnife Village, en grogrund för hantverksmässig knivtillverkning. I detta område finns ett antal smeder vars metoder är direkt baserade på förfädernas kunskap. Genom att samlas på ett ställe kan de dela med sig av sina tekniker och samtidigt bevara det nipponesiska arvet, som är internationellt erkänt inom bestickområdet!

Kurosaki san började sin produktion på 2000-talet och gick i lära hos kända mästersmeder.

Kniven :

Den här 16,5 cm långa santokukniven kommer att vara till nytta varje dag tack vare sin mångsidighet. Den motsvarar faktiskt en västerländsk kockkniv, eftersom den kan användas för att hacka, finhacka, finhacka... Dessutom är det lätt böjda bladet perfekt för att hacka örter, eftersom det fungerar som en liten pendel som underlättar rörelsen.

Blad :

Det är baserat på en San Maï-struktur, dvs. det består av 3 överlagrade lager av stål. I mitten har vi en styv kärna, sedan ett lager av mjukare stål runt den. Skillnaden i stål kan ses längst ner på bladet, nära skäreggen: en liten våg med slumpmässiga kurvor.

Den legering som används för att skapa bladets hjärta kommer från Hitachis YSS-familj (Yasugi Speciality Steel), som är internationellt känd för sin stålkvalitet. YSS-familjen är uppdelad i flera olika kvalitetsstål, och för den här kniven har Kurosaki valt YSS-stål av högsta kvalitet: Aogami Super Steel (som är mycket uppskattat av japanska smeder för sin goda bearbetbarhet).

Aogami Super är mycket berikat med kol ( mellan 1,4 och 1,5%) och volfram (mellan 2 och 2,5%), 2 element som är viktiga för knivens styvhet. I slutändan når vi 65 HRC på Rockwell-skalan ( med tanke på att genomsnittet för en bra kniv ligger mellan 58 och 60 HRC).

Denna mycket hårda kärna omges sedan av ett skyddande lager av rostfritt stål. Tack vare sin hårdhet kan kniven slipas mer noggrant ( eftersom tråden är motståndskraftig och tål detta) och håller också skärpan längre. När behovet uppstår är kniven fortfarande lätt att slipa, och det är en av fördelarna med denna legering! Trots sin hårdhet är det inget problem att underhålla eggen.

Sist men inte minst ger de kanji som syns på bladet kniven en känsla av äkthet.

Handtag:

Tillverkat av körsbärsträ. Det är värt att notera att körsbärsträdet har en speciell plats i japanernas hjärtan: det är ett nästan heligt träd som ofta finns på de olika japanska halvöarna, och det är en metafor för den flyktiga naturen hos skönheten i saker, men också i livet.

Den åttkantiga formen följer konturerna av din handflata, vilket gör att du kan kontrollera kniven när du använder den. Ett bolster av genomskinligt pakkawood länkar samman bladet med handtaget. Detta kompositmaterial är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer, vilket gör det till en tillgång i köket. Helheten kontrasterar mycket väl mot bladets mörka utseende. Ett sådant handtag är lämpligt för både höger- och vänsterhänta användare.

Övergången mellan bladet och skaftet är fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Hur jag tar hand om min kniv :

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas torr med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en pappkartong.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens produktionskapacitet, som utför alla operationer för hand.

Se vårt kompletta urval av Yu Kurosaki knivar!