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Ein japanisches Hochleistungsmesser für den Alltag
San Maï 3-lagige Klinge - Aogami Super Steel Carbon 1,5% Kern
Extremer Halt der Schneide (65 HRC) - Sehr leicht zu schärfen
Kanji Gravur auf der roh geschmiedeten Klinge für mehr Authentizität
Griff aus achteckigem Kirschholz + Mitra aus hellem Pakkawood
Handgefertigt von Schmied Yu Kurosaki in Japan
Handwerker aus dem Kelterdorf Takefu - Begrenzte Stückzahl
Sorgfältige Pflege erforderlich (siehe Empfehlungen unten)
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Zu Beginn ein paar Worte über den Schmied :
Die Küchenmesser von Yu Kurosaki sind bei Kennern und Liebhabern handgefertigter Messer sehr beliebt. Sie werden von dem gleichnamigen Schmied hergestellt, dessen Werkstatt sich im Herzen des TakefuKnife Village befindet, einer Hochburg der handwerklichen Messerproduktion. In diesem Gebiet sind mehrere Handwerksschmiede angesiedelt, deren Methoden direkt auf dem überlieferten Wissen beruhen. Durch die Zusammenführung an einem Ort können sie ihre Techniken austauschen und gleichzeitig das japanische Erbe bewahren, das im Bereich der Messerschmiedekunst international anerkannt ist!
Kurosaki san begann seine Produktion in den 2000er Jahren und lernte bei renommierten Schmiedemeistern.
Das Messer :
Dieses 16,5 cm große santokumesser wird Ihnen aufgrund seiner Vielseitigkeit im Alltag gute Dienste leisten. Es ist sozusagen das Äquivalent eines westlichen Kochmessers, da es zum Schneiden, Hacken und Zerteilen verwendet werden kann. Außerdem ist die leicht gebogene Klinge ideal zum Zerkleinern von Kräutern, da sie wie ein kleines Pendel wirkt und die Bewegung erleichtert.
Die Klinge :
Sie basiert auf einer San-Mai-Struktur, d. h. sie besteht aus drei übereinander liegenden Stahlschichten. In der Mitte haben wir einen steifen Kern, dann treffen wir auf eine Schicht weicheren Stahl drum herum. Der Unterschied der Stähle zeigt sich am unteren Ende der Klinge, in der Nähe der Schneide: Dort kann man eine kleine Welle mit zufälligen Kurven erkennen.
Die Legierung, die zur Herstellung des Klingenkerns verwendet wird, stammt aus der YSS-Stahlfamilie (Yasugi Speciality Steel) von Hitachi, die international für die Qualität ihrer Stähle bekannt ist. Diese YSS-Familie ist in mehrere Qualitätsstähle unterteilt, und für dieses spezielle Messer hat Kurosaki den qualitativ hochwertigsten YSS-Stahl gewählt: Aogami Super Steel (von japanischen Schmieden sehr geschätzt, da er sich angenehm bearbeiten lässt).
Aogami Super ist stark mit Kohlenstoff (zwischen 1,4 und 1,5%) und Wolfram (zwischen 2 und 2,5%) angereichert, zwei Elemente, die für die Steifigkeit des Messers entscheidend sind. Letztendlich erreicht man 65 HRC auf der Rockwell-Skala (wobei zu beachten ist, dass der Durchschnitt eines guten Messers zwischen 58 und 60 HRC liegt).
Dieser sehr harte Kern wird dann von einer Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, um ihn zu schützen. Aufgrund seiner Härte kann das Messer stärker geschärft werden (da der Draht stark ist und das aushält) und hält auch länger scharf. Wenn es nötig ist, lässt sich das Messer trotzdem leicht schärfen, und das ist einer der Vorteile dieser Legierung! Trotz der Härte des Messers ist die Pflege der Schneide kein Problem.
Schließlich verleihen die auf der Klinge sichtbaren Kanji dem Messer noch mehr Authentizität.
Griff :
Er ist aus Kirschholz gefertigt. Der Kirschbaum hat einen besonderen Platz im Herzen der Japaner. Er ist ein fast heiliger Baum, der auf den verschiedenen japanischen Halbinseln häufig anzutreffen ist und eine Metapher für die Vergänglichkeit der Schönheit der Dinge, aber auch des Lebens ist.
Seine achteckige Form passt sich der Form Ihrer Handfläche an und sorgt für eine ausgeprägte Kontrolle des Messers bei der Verwendung. Ein Kropf aus hellem Pakkaholz bildet die Verbindung zwischen Klinge und Griff. Dieses Verbundmaterial ist resistent gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen, was in der Küche von Vorteil ist. Es kontrastiert sehr gut mit dem dunklen Aussehen der Klinge. Ein solcher Griff ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser beim Reinigen in das Innere des Griffs gelangen.
Wie pflege ich mein Messer :
Das Messer sollte von Hand gewaschen und danach mit einem weichen Tuch abgewischt werden, bevor es an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Es wird in einer Pappschachtel geliefert.
Bitte beachten Sie, dass die Stückzahlen aufgrund der Herkunft der Messer und der Produktionskapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.
Hier finden Sie unsere komplette Auswahl an Yu Kurosaki-Messern!
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