Japans Santokumes Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5cm

Eerst een paar woorden over de smid:

Yu Kurosaki keukenmessen worden zeer gewaardeerd door kenners en liefhebbers van handgemaakte messen. Ze worden gemaakt door de gelijknamige smid, wiens werkplaats zich bevindt in het hart van TakefuKnife Village, een broeinest van ambachtelijke messenproductie. Dit gebied is de thuisbasis van een aantal ambachtelijke smeden wiens methoden rechtstreeks gebaseerd zijn op voorouderlijke knowhow. Door samen te komen op één plek kunnen ze hun technieken delen en tegelijkertijd het Nipponese erfgoed behouden, dat internationaal erkend is op het gebied van messen!

Kurosaki san begon met de productie in de jaren 2000 en ging in de leer bij gerenommeerde meestersmeden.

De messen :

Dit santoku-mes van 16,5 cm komt elke dag van pas dankzij zijn veelzijdigheid. Het is in feite het equivalent van een westers koksmes, want je kunt het gebruiken om te hakken, hakken, hakken... Bovendien is het licht gebogen lemmet ideaal voor het hakken van kruiden, omdat het als een kleine slinger werkt die de beweging vergemakkelijkt.

Lemmet :

Het is gebaseerd op een San Maï structuur, d.w.z. het is samengesteld uit 3 boven elkaar liggende lagen staal. In het midden hebben we een stijve kern en daaromheen een laag zachter staal. Het verschil in staal is te zien aan de onderkant van het blad, vlakbij de snijkant: een kleine golf met willekeurige krommingen.

De legering die is gebruikt om het hart van het blad te maken, komt uit de YSS-familie (Yasugi Speciality Steel) van Hitachi, die internationaal bekend staat om de kwaliteit van zijn staalsoorten. Deze YSS-familie is onderverdeeld in verschillende kwaliteitsstalen en voor dit specifieke mes heeft Kurosaki gekozen voor de hoogste kwaliteit YSS-staal: Aogami Super Steel (zeer gewaardeerd door Japanse smeden om zijn prettige bewerkbaarheid).

Aogami Super is sterk verrijkt met koolstof (tussen 1,4 en 1,5%) en wolfraam (tussen 2 en 2,5%), 2 elementen die essentieel zijn voor de stijfheid van het mes. Uiteindelijk bereiken we 65 HRC op de Rockwell schaal (in gedachten houdend dat het gemiddelde voor een goed mes tussen 58 en 60 HRC ligt).

Deze zeer harde kern wordt vervolgens omgeven door een beschermende laag roestvrij staal. Door de hardheid kan het mes grondiger worden geslepen (omdat de draad bestand is tegen slijpen) en houdt het ook langer zijn scherpte. Als het nodig is, is het mes nog steeds gemakkelijk te slijpen, en dat is een van de voordelen van deze legering! Ondanks de hardheid is het onderhoud van de rand geen probleem.

En last but not least, de kanji op het lemmet geven het mes een vleugje authenticiteit.

Handgreep:

Gemaakt van kersenhout. Het is vermeldenswaard dat de kersenboom een speciale plaats inneemt in de harten van de Japanners: het is een quasi-heilige boom die vaak te vinden is op de verschillende Japanse schiereilanden, en het is een metafoor voor de vergankelijke aard van de schoonheid van dingen, maar ook van het leven.

De achthoekige vorm volgt de contouren van je handpalm, zodat je het mes kunt controleren terwijl je het gebruikt. Een blank pakkahouten bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit composietmateriaal is bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen, waardoor het een aanwinst is in de keuken. Het geheel contrasteert zeer goed met de donkere uitstraling van het lemmet. Een dergelijk handvat is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

De overgang tussen het lemmet en de bolster is opgevuld met een houtpasta die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en water tijdens het schoonmaken in de binnenkant van het handvat dringen.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Het mes moet met de hand worden gewassen en daarna met een zachte doek worden afgedroogd voordat je het opbergt, uit de buurt van vocht. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Bekijk onze complete selectie Yu Kurosaki messen!