Anryu AS 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Malli :

21 cm:n kokkiveitsi on erittäin monipuolinen malli, jonka avulla voit vaihdella tekemiäsi leikkauksia. Sitä voidaan käyttää viipalointiin, pilkkomiseen, hienontamiseen... ja tätä voidaan käyttää erityyppisiin elintarvikkeisiin, kuten lihaan (ilman luita), vihanneksiin, tuoreisiin yrtteihin. Jos et ole varma, mitä hankkia, tämä olisi malli, joka kannattaa valita, koska sen avulla voit vaihdella toimintoja.

Terä:

Terä on valmistettu kolmesta vuorottelevasta teräkerroksesta. Tätä japanilaista tekniikkaa, jossa seokset asetetaan päällekkäin, kutsutaan nimelläSanMaï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta":

- Ydin on valmistettu japanilaisesta sinisestä superteräksestä( japaniksiAogami Super ), jonka Hitachin terästehtaat ovat valmistaneet. Teräs on saanut nimensä Hitachin pakkauspaperin mukaan, joka on sininen.

Tämä korkealaatuinen seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 prosenttia, mikä on erittäin korkea taso verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 prosenttiin. Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta sen lujuus on 64-65 HRC, mikä on yksi korkeimmista kovuusluokista, joita ruokailuvälineissä tavataan. Tämä metalliseos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, joka takaa poikkeuksellisen leikkauslaadun. Tämän kovuuden toinen etu on se, että leikkausreuna kestää pidempään. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten terävyys säilyy pidempään, ja teroitustarve on paljon harvempi (jos käytät sitä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa sitä kuin 2-3 kertaa vuodessa).

Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -teroitetta sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Pitkäkestoisesta terävyydestään huolimatta se on itse asiassa erittäin nopea teroittaa, ja teroittamiseen kuluu hyvin vähän aikaa.

- Ytimen ympärillä on sitten kerros mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa terää hapettumiselta ja tekee siitä "pehmeämmän" (ei joustava, mutta vähemmän hauras käytössä). Tämä ruostumaton kerros on viimeistelty Tsuchime-viimeistelyllä koko sen pinnalla. Tsuchime tarkoittaa "vasarointia", ja voit nähdä, että se on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Terä hiotaan käsin vesikivellä, molemmilta puolilta erittäin terävillä kulmilla. Voit tuntea sen tehokkuuden heti ensimmäisestä leikkauksesta lähtien.

Lopuksi veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, kuten sen tummasta ulkonäöstä voi huomata. Sen pintaan on myös kaiverrettu perinteisiä kanjeita, mikä lisää aitoutta entisestään.

Kahva:

Kahva on valmistettu tummasta vaahterasta. Tämä puulaji on tunnettu kovuudestaan ja siten kestävyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Sitä täydentää mustasta Pakkawood-puusta valmistettu pehmuste, joka on keittiössä arvostettu komposiittimateriaali. Se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Nämä ovat tärkeitä etuja keittiökäytössä.

Terän ja pukin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden pääsyn kahvaan.

Hoito ja kunnossapito :

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun ulkokerroksen ansiosta terä on paremmin suojattu hapettumiselta kuin puhtaasta hiiliteräksestä valmistettu veitsi. Terän ydin on kuitenkin luonteeltaan hapettuvaa, ja veitsiäsi on huollettava suosituksiemme mukaisesti.

On täysin normaalia, että teräs muuttuu ajan myötä tummansiniseksi asianmukaisesta hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen.

Voit hoitaa tätä veistä yksinkertaisesti pesemällä terän käsin jokaisen käytön jälkeen astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen, jotta värimuutokset vähenevät ja jäljet eivät pääse syntymään.

Älä pese astianpesukoneessa, liota vedessä tai anna ilmakuivua (edes ruostumattomasta teräksestä valmistettujen veitsien kanssa).

Lue lisää sepän työstä:

Anryu AS -veitset on valmistettu kokonaan käsityönä. Ne valmistaa mestariseppä Katsushige Anryu sanin veljenpoika Takumi Ikeda.

Anryu san työskenteli Takefun veitsikylässä, jossa on lukuisia perinteisiä seppiä. Yhdessä paikassa he pystyivät jakamaan tietotaitonsa keskenään. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikaseppien keskuudessa, sillä mestari voi ottaa heidät kädestä pitäen opettaa heille kaiken tarvittavan.

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa 60-luvulla ja työskenteli isänsä, joka oli itse seppä, kanssa jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu edustaa tällä hetkellä neljättä sukupolvea). Hän on myös yksi edellä mainitun Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Perinteisen sepän pitkän kokemuksen perusteella hän päätti kouluttaa veljenpoikansa. Takumista tuli 2000-luvun alussa oppipoika Katsushigelle, joka halusi jäädä eläkkeelle. Ikeda on epätyypillinen seppä, jolla on intohimo rugbyyn, ja noin viidentoista vuoden oppisopimuskoulutuksen jälkeen hän otti haltuunsa setänsä takomon ja jatkoi tämän huolellista osaamista. Nyt hän tarjoaa sinulle poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilahduttavat kaikkein tinkimättömimpiä kokkeja.

Vasemmalla: Katsushige Anryu / oikealla: Takumi Ikeda

Klikkaa tästä nähdäksesi kaikki sarjan mallit!