Cuchillo de chef tradicional japonés Anryu AS 21cm

El modelo :

El cuchillo de cocinero de 21 cm es un modelo muy versátil, que le permite variar los cortes que realiza. Puede utilizarlo para rebanar, picar y picar diversos tipos de alimentos, como carne (sin hueso), verduras y hierbas frescas. Si no está seguro de qué comprar, éste sería el modelo que debe elegir, ya que le permite variar las funciones.

Cuchilla :

Está formada por 3 capas alternas de acero. Esta técnica japonesa de superposición de aleaciones se denominaSan Maï, que significa "3 capas" en japonés:

- El núcleo es de Superacero Azul Japonés(Aogami Super en japonés), producido por la acería Hitachi. El nombre del acero procede del papel en el que Hitachi lo envasa, que es azul.

Esta aleación de alta calidad está muy enriquecida en carbono, seguido de cromo y wolframio. Para entrar en más detalles, su contenido en carbono ronda el 1,4/1,5%, un nivel muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas juntas. Las características únicas del acero Blue Super le permiten alcanzar una dureza extrema de 64-65 HRC, uno de los niveles de dureza más altos que se pueden encontrar en cuchillería. Esta aleación es famosa por su capacidad de producir un filo muy fino, para una calidad de corte excepcional. La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. El acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos frecuencia (si usted es un usuario particular, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año).

Además, el Aogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, es muy rápido de afilar y se tarda muy poco tiempo en hacerlo.

- Este núcleo está rodeado por una capa deacero inoxidable suave que lo recubre, para proteger la hoja de la oxidación y hacerla más "blanda" (no la hace flexible, pero sí menos quebradiza con el uso). Esta capa de acero inoxidable es la que tiene el acabado Tsuchime en toda su superficie. Tsuchime significa 'martilleo', y se puede ver que es único en cada pieza.

La hoja se afila a mano sobre una piedra de agua, en ángulos muy agudos por ambos lados. Se nota su eficacia desde el primer corte.

Por último, el cuchillo tiene un acabado forjado en bruto, como puede verse por su aspecto oscuro. Los kanjis tradicionales también están grabados en la superficie, para mayor autenticidad.

El mango :

El mango es de madera de arce oscura. Esta madera es famosa por su dureza y, por tanto, por su robustez. Su forma octogonal es perfecta tanto para diestros como para zurdos. El cabezal es de Pakkawood negro, un material compuesto muy apreciado en la cocina. Es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Son ventajas importantes para su uso en la cocina.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que penetren en el interior del mango pequeños residuos y agua de limpieza.

Cuidado y mantenimiento:

Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la hoja está mejor protegida contra la oxidación que un cuchillo fabricado con acero al carbono puro. Sin embargo, la naturaleza del núcleo de la hoja es oxidable, y su cuchillo debe mantenerse de acuerdo con nuestras recomendaciones.

Es bastante normal que el acero se decolore con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen cuidado. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de su uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco después de su uso.

Para cuidar este cuchillo, simplemente lave la hoja a mano después de cada uso con su detergente líquido y una esponja suave. Séquela inmediatamente después del lavado para limitar la decoloración y evitar la aparición de marcas.

No lo meta en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire libre (sea cual sea el cuchillo, aunque sea de acero inoxidable).

Más información sobre herrería:

Los cuchillos Anryu AS son totalmente artesanales. Los fabrica el sobrino del maestro herrero Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda.

Anryu san trabajaba en la aldea cuchillera de Takefu , hogar de multitud de herreros tradicionales. Reunidos en un mismo lugar, podían compartir sus conocimientos entre ellos. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). También es uno de los miembros fundadores de la aldea cuchillera de Takefu mencionada anteriormente.

Gracias a su larga experiencia como herrero tradicional, decidió formar a su sobrino. A principios de la década de 2000, Takumi se convirtió en aprendiz de Katsushige, que quería jubilarse. Ikeda es un herrero atípico con pasión por el rugby, y fue tras unos quince años de aprendizaje cuando se hizo cargo de la forja de su tío, continuando con la perpetuación de sus meticulosas habilidades. Ahora le ofrece unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

Izquierda: Katsushige Anryu / derecha: Takumi Ikeda

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