Faca do chef tradicional japonesa Anryu AS 21cm

O modelo :

A faca de chefe de 21 cm é um modelo muito versátil, permitindo-lhe variar os cortes que efectua. Pode ser utilizada para fatiar, cortar e picar vários tipos de alimentos, incluindo carne (sem ossos), legumes e ervas frescas. Se não tem a certeza do que comprar, este seria o modelo a escolher, pois permite-lhe variar as funções.

Lâmina :

É composta por 3 camadas alternadas de aço. Esta técnica japonesa de sobreposição de ligas chama-seSan Maï, que significa "3 camadas" em japonês:

- O núcleo é feito de Super Aço Azul Japonês(Aogami Super em japonês), produzido pela siderurgia Hitachi. O aço tem o nome do papel em que a Hitachi o embala, que é azul.

Esta liga de alta qualidade é altamente enriquecida em carbono, seguido de crómio e tungsténio. Para entrar em mais pormenores, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4/1,5%, um nível muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% para as lâminas ocidentais e japonesas combinadas. As caraterísticas únicas do aço Blue Super permitem-lhe atingir uma resistência extrema de 64-65 HRC, um dos níveis de dureza mais elevados encontrados na cutelaria. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de produzir um fio de corte muito fino, para uma qualidade de corte excecional. A segunda vantagem deste nível de dureza é o facto de o fio de corte durar mais tempo. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos frequência (se for um utilizador particular, não precisará de afiar a sua faca mais de 2 ou 3 vezes por ano).

Além disso, a Aogami Super utilizada nesta gama é muito apreciada pelos japoneses pela sua facilidade de afiação. De facto, apesar do seu fio de longa duração, é muito rápido de afiar e demora muito pouco tempo a fazê-lo.

- Este núcleo é depois rodeado por uma camada deaço inoxidável macio que o envolve, para proteger a lâmina da oxidação e torná-la mais "macia" (não a torna flexível, mas torna-a menos quebradiça durante a utilização). É esta camada de aço inoxidável que tem o acabamento Tsuchime em toda a sua superfície. Tsuchime significa "martelar", e pode ver-se que é único em cada peça.

A lâmina é afiada à mão numa pedra de água, em ângulos muito acentuados em ambos os lados. Sente-se a sua eficácia desde o primeiro corte.

Finalmente, a faca tem um acabamento forjado em bruto, como se pode ver pelo seu aspeto escuro. Os Kanjis tradicionais estão também gravados na superfície, para maior autenticidade.

O cabo :

O cabo é feito de madeira de ácer escura. Esta madeira é conhecida pela sua dureza e, por conseguinte, pela sua robustez. A sua forma octogonal é perfeita tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. A almofada é feita de Pakkawood preto, um material compósito muito apreciado na cozinha. É resistente às variações de temperatura e à humidade. Estas são vantagens importantes para a utilização na cozinha.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Cuidados e manutenção:

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a lâmina está mais bem protegida contra a oxidação do que uma faca feita de aço-carbono puro. No entanto, a natureza do núcleo da lâmina é oxidável, pelo que a sua faca deve ser mantida de acordo com as nossas recomendações.

É normal que o aço fique descolorido com o tempo, tornando-se azul-escuro apesar dos bons cuidados. Isto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após a utilização e a lavagem. Guardá-lo num local seco após a utilização.

Para cuidar desta faca, basta lavar a lâmina à mão após cada utilização com o seu detergente e uma esponja macia. Secar imediatamente após a lavagem para limitar a descoloração e evitar o aparecimento de marcas.

Não a coloque na máquina de lavar louça, não a deixe de molho em água nem a deixe secar ao ar livre (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável).

Saiba mais sobre a ferraria:

As facas Anryu AS são inteiramente feitas à mão. São fabricadas pelo sobrinho do mestre ferreiro Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda.

Anryu san trabalhou na Takefu Knife Village , onde se encontravam vários ferreiros tradicionais. Reunidos num só local, puderam partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Iniciou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração). É também um dos membros fundadores da Aldeia de Forja de Facas de Takefu, acima mencionada.

Foi com base nesta longa experiência como ferreiro tradicional que decidiu formar o seu sobrinho. No início dos anos 2000, Takumi tornou-se aprendiz de Katsushige, que pretendia reformar-se. Ikeda é um ferreiro atípico com uma paixão pelo râguebi e foi após cerca de quinze anos de aprendizagem que assumiu a forja do seu tio, continuando a perpetuar as suas capacidades meticulosas. Agora, oferece-lhe facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

Esquerda: Katsushige Anryu / direita: Takumi Ikeda

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