Coltello da chef tradizionale giapponese Anryu AS 21 cm

Il modello :

Il coltello da chef da 21 cm è un modello molto versatile, che consente di variare i tagli. Può essere utilizzato per affettare, tagliare e tritare vari tipi di alimenti, tra cui carne (senza ossa), verdure ed erbe fresche. Se non siete sicuri di cosa prendere, questo è il modello da scegliere, perché vi permette di variare le funzioni.

Lama :

È composta da 3 strati alternati di acciaio. Questa tecnica giapponese di sovrapposizione delle leghe si chiamaSan Maï, che in giapponese significa "3 strati":

- L'anima è in acciaio blu giapponese(Aogami Super in giapponese), prodotto dalle acciaierie Hitachi. L'acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è di colore blu.

Questa lega di alta qualità è altamente arricchita in carbonio, seguito da cromo e tungsteno. Più in dettaglio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, un livello molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme. Le caratteristiche uniche dell'acciaio Blue Super gli consentono di raggiungere una resistenza estrema di 64-65 HRC, uno dei livelli di durezza più elevati che si possano trovare nella coltelleria. Questa lega è rinomata per la sua capacità di produrre un tagliente molto fine, per una qualità di taglio eccezionale. Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il filo rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso (se siete utenti privati, non dovrete affilare il vostro coltello più di 2 o 3 volte all'anno).

Inoltre, l'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante la sua lunga durata, l'affilatura è molto rapida e richiede pochissimo tempo.

- Questo nucleo è poi circondato da uno strato diacciaio inossidabile dolce che lo avvolge, per proteggere la lama dall'ossidazione e renderla più "morbida" (non la rende flessibile, ma la rende meno fragile durante l'uso). Questo strato inossidabile ha la finitura Tsuchime su tutta la superficie. Tsuchime significa "martellare" e si può notare che è unica su ogni pezzo.

La lama è affilata a mano su una pietra ad acqua, con angoli molto acuti su entrambi i lati. La sua efficacia si percepisce fin dal primo taglio.

Infine, il coltello ha una finitura grezza forgiata, come si può vedere dal suo aspetto scuro. I Kanji tradizionali sono anche incisi sulla superficie, per una maggiore autenticità.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno d'acero scuro. Questo legno è rinomato per la sua durezza e quindi per la sua robustezza. La sua forma ottagonale è perfetta per i cuochi destri e mancini. Il bolster è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito molto apprezzato in cucina. È resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Si tratta di vantaggi importanti per l'uso in cucina.

La giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Cura e manutenzione:

Grazie agli strati esterni in acciaio inossidabile, la lama è più protetta dall'ossidazione rispetto a un coltello in puro acciaio al carbonio. Tuttavia, la natura del nucleo della lama è ossidabile e il coltello deve essere sottoposto a manutenzione secondo le nostre raccomandazioni.

È abbastanza normale che l'acciaio si scolorisca con il tempo, diventando blu scuro nonostante le buone cure. Questo non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo l'uso e il lavaggio. Dopo l'uso, conservarlo in un luogo asciutto.

Per prendersi cura di questo coltello, è sufficiente lavare la lama a mano dopo ogni utilizzo con il detersivo e una spugna morbida. Asciugare immediatamente dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento e prevenire la comparsa di macchie.

Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo in acqua e non lasciatelo asciugare all'aria aperta (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox).

Per saperne di più sulla lavorazione del ferro:

I coltelli Anryu AS sono interamente realizzati a mano. Sono realizzati dal nipote del maestro fabbro Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda.

Anryu san lavorava presso il Takefu Knife Village , che ospitava una moltitudine di fabbri tradizionali. Riuniti in un unico luogo, erano in grado di condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Ecco perché è un'area così popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). È anche uno dei membri fondatori del già citato Takefu Knifemaking Village.

È sulla base di questa lunga esperienza come fabbro tradizionale che ha deciso di formare suo nipote. All'inizio degli anni 2000, Takumi divenne apprendista di Katsushige, che voleva andare in pensione. Ikeda è un fabbro atipico con la passione per il rugby e, dopo circa quindici anni di apprendistato, ha rilevato la fucina dello zio, continuando a perpetuare le sue meticolose abilità. Oggi vi offre coltelli eccezionali che faranno la gioia dei cuochi più intransigenti.

A sinistra: Katsushige Anryu / a destra: Takumi Ikeda

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