Japanisches handgefertigtes Kochmesser Anryu AS 21cm

Das Modell :

Das Kochmesser 21 cm ist ein sehr vielseitiges Modell, mit dem Sie Ihre Schnitte variieren können. Es kann zum Schneiden, Ziselieren, Hacken usw. verwendet werden, und zwar für verschiedene Arten von Lebensmitteln wie Fleisch (ohne Knochen), Gemüse und frische Kräuter. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich ein neues Gerät zulegen sollen, sollten Sie dieses Modell wählen, da es Ihnen eine Vielzahl von Funktionen ermöglicht.

Die Klinge :

Sie besteht aus drei Schichten Stahl, die sich abwechseln. Diese japanische Technik des Übereinanderlegens von Legierungen wirdSan Mai genannt, was übrigens auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet :

- Der Kern ist aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel( japanisch:Aogami Super ) gefertigt, der von den Hitachi-Stahlwerken stammt. Der Stahl wurde nach dem Papier benannt, in das Hitachi ihn verpackt, und das blau ist.

Diese hochwertige Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, gefolgt von Chrom und Wolfram. Im Einzelnen liegt der Kohlenstoffgehalt bei 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist. Die einzigartigen Eigenschaften des Blue Super Steel ermöglichen es ihm, eine extreme Festigkeit von 64-65 HRC zu erreichen, was zu den höchsten Härten gehört, die in der Messerindustrie vorkommen. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, um eine außergewöhnliche Schnittqualität zu erzielen. Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Ein härterer Stahl nutzt sich weniger ab, sodass die Schneide länger scharf bleibt und weniger oft geschärft werden muss (wenn Sie Ihr Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen).

Hinzu kommt, dass das für diese Produktreihe verwendete Aogami Super in Japan wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr beliebt ist. Denn trotz der langen Haltbarkeit der Schneide ist es sehr schnell zu schärfen, und es erfordert nur wenig Zeit, um es zu schärfen.

- Dieser Kern wird dann von einer Schichtweichen Edelstahls umgeben, die ihn sandwichartig umschließt, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und sie "geschmeidiger" zu machen (das macht sie nicht flexibel, aber weniger brüchig bei der Benutzung). Es ist übrigens diese rostfreie Schicht, die auf ihrer gesamten Oberfläche über das Tsuchime-Finish verfügt. Tsuchime bedeutet "Hämmern", und Sie können beobachten, dass es bei jedem Stück einzigartig ist.

Die Klinge wird von Hand auf einem Wasserstein geschliffen, und zwar auf beiden Seiten in sehr scharfen Winkeln. Sie spüren ihre Wirkung schon beim ersten Schnitt.

Schließlich weist das Messer ein roh geschmiedetes Finish auf, was Sie an seinem dunklen Aussehen erkennen können. Auf der Oberfläche sind außerdem traditionelle Kanjis eingraviert, die für noch mehr Authentizität sorgen.

Griff :

Dieser besteht aus Ahornholz mit dunklen Schattierungen. Diese Holzart ist für ihre Härte und damit für ihre Robustheit bekannt. Seine achteckige Form ist perfekt für alle Köche: Rechts- und Linkshänder. Er wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood ergänzt, einem Verbundwerkstoff, der in der Küche sehr beliebt ist. Es ist nämlich beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Dies sind also wichtige Pluspunkte für den Einsatz in der Küche.

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Pflege :

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist die Klinge besser vor Oxidation geschützt als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl. Die Beschaffenheit des Klingenkerns ist jedoch oxidierbar, und Sie sollten Ihr Messer gemäß unseren Empfehlungen pflegen.

Es ist völlig normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers in ein dunkles Blau übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch zu trocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch an einem trockenen Ort auf.

Zur Pflege dieses Messers empfehlen wir Ihnen einfach, die Klinge nach jedem Gebrauch mit Ihrem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm von Hand zu waschen. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen sofort ab, um Verfärbungen zu vermeiden und Druckstellen zu verhindern.

Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt, in Wasser eingeweicht oder an der Luft getrocknet werden (dies gilt für alle Messer, auch für rostfreie).

Weitere Informationen zum Schmieden :

Die Anryu AS-Messer sind vollständig handgefertigte Modelle. Sie werden vom Neffen des Schmiedemeisters Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda, hergestellt.

Anryu san arbeitete im Takefu Knife Village, in dem eine Vielzahl von traditionellen Schmieden ansässig ist. An einem Ort versammelt, konnten sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die 4. Generation). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des oben erwähnten Takefu Messerschmiede-Dorfes.

Aufgrund dieser langjährigen Erfahrung als traditioneller Schmied beschloss er, seinen Neffen auszubilden. Anfang der 2000er Jahre wurde Takumi Lehrling von Katsushige, der in den Ruhestand gehen wollte. Ikeda ist ein atypischer Schmied mit einer Leidenschaft für Rugby. Nach etwa 15 Jahren Lehrzeit übernahm er die Schmiede seines Onkels und setzte so die sorgfältige Handwerkskunst fort. Er bietet Ihnen nun außergewöhnliche Messer an, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Links: Katsushige Anryu / rechts: Takumi Ikeda

Alle Modelle der Serie finden Sie hier!