Anryu AS 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Modellen :

Kokkekniven på 21 cm er en svært allsidig modell som gir deg mulighet til å variere kuttene du gjør. Den kan brukes til å skjære, hakke, hakke ... og dette på forskjellige typer mat, for eksempel kjøtt (uten bein), grønnsaker, friske urter. Hvis du ikke er sikker på hva du skal kjøpe, er dette modellen du bør velge, ettersom den lar deg variere funksjonene.

Knivblad:

Bladet er laget av 3 vekslende lag med stål. Denne japanske teknikken med å legge legeringer over hverandre kalles SanMaï, som betyr "3 lag" på japansk:

- Kjernen er laget av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Stålet er oppkalt etter papiret Hitachi pakker det inn i, som er blått.

Denne høykvalitetslegeringen har et høyt innhold av karbon, etterfulgt av krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver. De unike egenskapene til Blue Super-stål gjør at det oppnår en ekstrem styrke på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene som finnes i bestikk. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som gir eksepsjonell skjærekvalitet. Den andre fordelen med denne hardhetsgraden er at skjærekanten varer lenger. Hardere stål slites mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mye sjeldnere (hvis du bruker det som privatperson, trenger du ikke å slipe det mer enn 2-3 ganger i året).

I tillegg er Aogami Super, som brukes til denne serien, høyt verdsatt av japanerne for sin enkle sliping. Til tross for den langvarige eggen er den faktisk svært rask å slipe, og det tar svært kort tid å slipe den.

- Kjernen er deretter omgitt av et lag med mykt,rustfritt stål som beskytter bladet mot oksidasjon og gjør det "mykere" (ikke fleksibelt, men mindre sprøtt ved bruk). Det er dette rustfrie laget som har Tsuchime-finish over hele overflaten. Tsuchime betyr "hamring", og du kan se at det er unikt på hvert enkelt eksemplar.

Bladet er håndslipt på en vannstein, på begge sider i svært skarpe vinkler. Du kan føle effektiviteten fra det aller første kuttet.

Til slutt har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på det mørke utseendet. Tradisjonelle kanjier er også inngravert på overflaten for enda større autentisitet.

Håndtak:

Håndtaket er laget av mørkt lønnetre. Denne tresorten er kjent for sin hardhet og dermed robusthet. Den åttekantede formen er perfekt for både høyre- og venstrehendte kokker. Den kompletteres av et skaft i svart Pakkawood, et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Dette er viktige fordeler ved bruk på kjøkkenet.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Takket være de ytre lagene av rustfritt stål er bladet bedre beskyttet mot oksidasjon enn en kniv laget av rent karbonstål. Bladets kjerne er imidlertid oksiderbar, og kniven bør derfor vedlikeholdes i henhold til våre anbefalinger.

Det er helt normalt at stålet blir mørkeblått over tid, til tross for riktig vedlikehold. Dette er ikke farlig. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter hver bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk.

For å ta vare på denne kniven, vasker du bare bladet for hånd etter hver bruk med oppvaskmiddel og en myk svamp. Tørk av kniven umiddelbart etter vask for å begrense misfarging og forhindre at det oppstår merker.

Ikke vask i oppvaskmaskinen, ikke la den ligge i vann eller lufttørke (selv ikke kniver i rustfritt stål).

Finn ut mer om smedarbeid:

Anryu AS-knivene er helt og holdent håndlaget. De er laget av nevøen til smedmesteren Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda.

Anryu san arbeidet i Takefu Knife Village, som var hjemsted for en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på ett sted kunne de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte sin læretid på 60-tallet, og arbeidet sammen med sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon). Han er også en av grunnleggerne av den ovennevnte Takefu Cutlery Village.

Det var på bakgrunn av denne lange erfaringen som tradisjonell smed at han bestemte seg for å lære opp nevøen sin. På begynnelsen av 2000-tallet gikk Takumi i lære hos Katsushige, som ønsket å pensjonere seg. Ikeda er en atypisk smed med en lidenskap for rugby, og det var etter rundt femten års læretid at han overtok onkelens smie og fortsatte å videreføre hans omhyggelige kunnskap. Nå tilbyr han deg eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Til venstre: Katsushige Anryu / til høyre: Takumi Ikeda

Klikk her for å se alle modellene i serien!