Anryu AS 21cm handgjord japansk kockkniv

Modellen :

Kockkniven på 21 cm är en mycket mångsidig modell som gör att du kan variera de snitt du gör. Den kan användas för att skära, hugga, hacka ... och detta på olika typer av mat, såsom kött (utan ben), grönsaker, färska örter. Om du inte är säker på vad du ska köpa är det här modellen du ska välja, eftersom den låter dig variera funktionerna.

Blad:

Bladet är tillverkat av 3 alternerande lager av stål. Denna japanska teknik att lägga legeringar ovanpå varandra kallas SanMaï, vilket betyder "3 lager" på japanska:

- Kärnan är tillverkad av Japanese Blue Super Steel(Aogami Super på japanska), som produceras av Hitachis stålverk. Stålet har fått sitt namn efter papperet som Hitachi förpackar det i, som är blått.

Denna högkvalitativa legering har en hög halt av kol, följt av krom och volfram. I detalj ligger kolhalten på cirka 1,4/1,5%, en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för både västerländska och japanska knivar. De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå en extrem styrka på 64-65 HRC, en av de högsta hårdhetsnivåerna som finns i bestick. Denna legering är känd för sin förmåga att ge en mycket fin skäregg, vilket ger en exceptionell skärkvalitet. Den andra fördelen med den här hårdhetsgraden är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits mindre, så eggen förblir skarpare längre och behöver inte slipas lika ofta (om du använder besticket som privatperson behöver du inte slipa det mer än 2-3 gånger per år).

Dessutom är den Aogami Super som används för den här serien mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin långvariga egg är den faktiskt mycket snabb att slipa och det tar mycket kort tid att göra det.

- Denna kärna omges sedan av ett lager av miltrostfritt stål som skyddar bladet från oxidation och gör det "mjukare" (inte flexibelt, men mindre sprött vid användning). Det är detta rostfria lager som har Tsuchime-finishen över hela ytan. Tsuchime betyder "hamring", och du kan se att det är unikt på varje exemplar.

Bladet är handslipat på en vattensten, på båda sidor i mycket skarpa vinklar. Du kan känna dess effektivitet från det allra första skäret.

Slutligen har kniven en grovsmidd finish, som du kan se från dess mörka utseende. Traditionella Kanjis är också ingraverade på ytan, för ännu större autenticitet.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av mörkt lönnträ. Denna träart är känd för sin hårdhet och därmed sin robusthet. Dess åttkantiga form är perfekt för både höger- och vänsterhänta kockar. Den kompletteras av ett bolster i svart Pakkawood, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Detta är viktiga fördelar för användning i köket.

Övergången mellan bladet och bolen är fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtaget.

Skötsel och underhåll :

Tack vare de yttre lagren av rostfritt stål är bladet bättre skyddat mot oxidation än en kniv tillverkad av rent kolstål. Bladets kärna är dock oxiderbar till sin natur och din kniv bör underhållas i enlighet med våra rekommendationer.

Det är helt normalt att stål blir mörkblått med tiden, trots korrekt skötsel. Detta är inte farligt. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är absolut nödvändigt att torka det med en trasa omedelbart efter varje användning och tvätt. Förvara det på en torr plats efter användning.

För att ta hand om denna kniv, diska helt enkelt bladet för hand efter varje användning med ditt diskmedel och en mjuk svamp. Torka torrt omedelbart efter diskning för att begränsa missfärgning och förhindra att märken uppstår.

Diska inte i diskmaskin, blötlägg inte i vatten och låt inte lufttorka (gäller även knivar i rostfritt stål).

Ta reda på mer om smide:

Anryu AS knivar är helt handgjorda. De är tillverkade av brorsonen till mästersmeden Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda.

Anryu san arbetade på Takefu Knife Village, hem för en mängd traditionella smeder. Samlade på ett ställe kunde de dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet och arbetade med sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Han är också en av grundarna av den ovan nämnda Takefu Cutlery Village.

Det var tack vare denna långa erfarenhet som traditionell smed som han bestämde sig för att utbilda sin brorson. I början av 2000-talet blev Takumi lärling hos Katsushige, som ville gå i pension. Ikeda är en atypisk smed med en passion för rugby, och det var efter cirka femton års lärlingstid som han tog över sin farbrors smedja och fortsatte att föra vidare hans noggranna kunnande. Nu erbjuder han dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Vänster: Katsushige Anryu / höger: Takumi Ikeda

Klicka här för att se alla modeller i sortimentet!