Anryu AS 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Modellen :

Kokkekniven på 21 cm er en meget alsidig model, der giver dig mulighed for at variere de snit, du laver. Den kan bruges til at skære, hakke, snitte ... og dette på forskellige typer mad, såsom kød (uden knogler), grøntsager, friske krydderurter. Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal købe, er det denne model, du skal vælge, da den giver dig mulighed for at variere funktionerne.

Knivblad:

Bladet er lavet af 3 skiftende lag stål. Denne japanske teknik med at lægge legeringer ovenpå hinanden kaldes SanMaï, som betyder "3 lag" på japansk:

- Kernen er lavet af japansk blåt superstål(Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Stålet er opkaldt efter det blå papir, som Hitachi pakker det ind i.

Denne højkvalitetslegering er stærkt beriget med kulstof, efterfulgt af krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske klinger. De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en ekstrem styrke på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsniveauer, der findes i bestik. Denne legering er kendt for sin evne til at give en meget fin skærekant og dermed en enestående skærekvalitet. Den anden fordel ved denne hårdhedsgrad er, at skæret holder længere. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarpere i længere tid, og behovet for slibning er meget mindre (hvis du bruger det som privatperson, behøver du ikke at slibe det mere end 2-3 gange om året).

Desuden er Aogami Super, der bruges til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af den langvarige skærekant er den faktisk meget hurtig at slibe og tager meget lidt tid at gøre det.

- Denne kerne er derefter omgivet af et lag af mildtrustfrit stål, som beskytter bladet mod oxidering og gør det "blødere" (ikke fleksibelt, men mindre skørt ved brug). Det er dette rustfrie lag, der har Tsuchime-finish over hele overfladen. Tsuchime betyder "hamring", og man kan se, at det er unikt på hvert enkelt stykke.

Bladet er håndslebet på en vandsten på begge sider i meget skarpe vinkler. Du kan mærke dens effektivitet fra det allerførste snit.

Endelig har kniven en grovsmedet finish, som man kan se på dens mørke udseende. Traditionelle kanjis er også indgraveret på overfladen for endnu større autenticitet.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af mørkt ahorntræ. Denne træsort er kendt for sin hårdhed og dermed sin robusthed. Dets ottekantede form er perfekt til både højre- og venstrehåndede kokke. Det suppleres af et skaft i sort pakkawood, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Det er vigtige fordele ved brug i køkkenet.

Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er bladet bedre beskyttet mod oxidering end en kniv lavet af rent kulstofstål. Bladets kerne er dog oxiderbar, og din kniv skal vedligeholdes i overensstemmelse med vores anbefalinger.

Det er helt normalt, at stål bliver mørkeblåt med tiden på trods af korrekt pleje. Det er ikke farligt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter hver brug og vask. Opbevar det et tørt sted efter brug.

For at pleje denne kniv skal du blot vaske bladet i hånden efter hver brug med dit opvaskemiddel og en blød svamp. Tør den af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning og forhindre, at der opstår mærker.

Må ikke vaskes i opvaskemaskinen, lægges i blød i vand eller lufttørres (selv ikke med knive i rustfrit stål).

Find ud af mere om smedning:

Anryu AS-knive er udelukkende håndlavede. De er lavet af nevøen til mestersmeden Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda.

Anryu san arbejdede i Takefu Knife Village, som var hjemsted for en lang række traditionelle smede. Samlet på ét sted kunne de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne, hvor han arbejdede sammen med sin far, der selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). Han er også en af grundlæggerne af den ovennævnte Takefu Cutlery Village.

Det var på baggrund af denne lange erfaring som traditionel smed, at han besluttede at uddanne sin nevø. I begyndelsen af 2000'erne blev Takumi lærling hos Katsushige, som ønskede at gå på pension. Ikeda er en atypisk smed med en passion for rugby, og det var efter ca. 15 års læretid, at han overtog sin onkels smedje og fortsatte med at videreføre hans omhyggelige knowhow. Nu tilbyder han dig enestående knive, som vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Til venstre: Katsushige Anryu / til højre: Takumi Ikeda

Klik her for at se alle modellerne i serien!