Masashi Yamamoto BS1 Musta Nashiji 27cm japanilainen käsintehty sujihiki veitsi

Laadukas japanilainen veitsi

Tässä 27-senttisessä Masashi Yamamoto Sujihiki -veitsessä on San Mai -terän rakenne. Nämä sanat tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta", ja ne osoittavat, miten terä on rakennettu. Siinä on jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota peittää hieman pehmeämpi teräskerros. Tämä tyypillisesti japanilainen rakenne suojaa ydintä ja tarjoaa samalla optimaalisen tasapainon.

Masashi Yamamoto valitsi terän ytimeksi japanilaisen Aogami #1 -teräksen. Tämä huippuluokan seos tunnetaan myös nimellä BS1 tai Blue Paper Steel #1, ja sitä valmistaa tunnettu teräksentuottaja Hitachi.

Tässä teräksessä on korkea hiilipitoisuus, lähes 1,3 %. Hiili on olennainen tekijä seoksen kovuuden lisäämisessä, sillä mitä kovempi teräs on, sitä terävämpi on sen leikkausreuna ja sitä kauemmin se kestää. Tässä tapauksessa terä saavuttaa 63 HRC:n, mikä osoittaa sen terän terän tehokkuuden ja erinomaisen terän säilymisen.

Seosmetalli on kallista, eikä sitä ole välttämättä helppo työstää, sillä vain harvat sepät hallitsevat sen. Jos sitä käsitellään väärin, tappiot olisivat merkittäviä ja kalliita. Masashi Yamamoto on kuitenkin yksi niistä sepistä, jotka osaavat muotoilla sitä!

Jäykkää teräsydintä ympäröi pehmeä rautakerros, joka on rautamalmilla rikastettua seosta. Ytimen molemmin puolin taitettuna se muodostaa San Maïn kolme kerrosta. Pehmeä teräs suojaa ydintä ja tasapainottaa samalla sen suurta jäykkyyttä. Koska veitsen terä sisältää paljon rautaa ja hiiltä, se on hapettuvaa ja vaatii siksi erittäin huolellista huoltoa (ks. jäljempänä).

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsissä on hienompi kärki kuin keskivertoveitsissä. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpommin leikattavan, ja sen käyttö tuntuu miellyttävämmältä ja luonnollisemmalta. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Erinomainen perinteinen musta Nashiji-viimeistely viimeistelee veitsen terän ja viittaa sarjan nimeen, josta se on peräisin. Tämä viimeistely antaa terälle aidon maalaismaisen ilmeen, joka muistuttaa karkeasti vasaroitua takomoa. Voit myös nähdä hienot kanjit kaiverrettuna sepän lyönnin lähelle.

Kahva on valmistettu kvittenipuusta. Tämä on vaalea puu, jolla on erinomainen kestävyys: se kestää sekä lämpötilavaihteluja että kosteutta.

Puu on leikattu kahdeksankulmaiseksi, jotta se sopii kaikille kokkeille. Se on muoto, joka myötäilee kämmentä täydellistä käsittelyä ja hallintaa varten.

Kahvaa täydentää ebenpuujalusta, arvokas puu, jonka väri on hyvin tummanruskea, lähes musta. Nämä kaksi puuta on erotettu toisistaan ohuella valkoisella micarta-renkaalla.

Tämän hiiliteräksisen veitsen hoitaminen

Kuten edellä mainittiin, tämä japanilainen viipaleveitsi on erittäin runsaasti hiiltä ja rautaa sisältävä ja siksi hapettuva. Jos haluat pestä sen, sinun on ehdottomasti vältettävä sen liottamista lavuaarissa tai laittamista astianpesukoneeseen.

Pese veitsi käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella haaleassa vedessä. Varo, ettei puinen kahva kastu liikaa. Heti kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi kosteuden poistamiseksi mahdollisimman huolellisesti. Säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua. Tämä on täysin normaalia! Tämä on teräksen luonnollinen reaktio tiettyjen ruokien happamuuteen tai ilman kosteuteen.

Suosittelemme levittämään terään aika ajoin hiemanmineraaliöljyä. Tämä ravitsee ja säilyttää sen.

Lue lisää suuresta sepästä Masashi Yamamotosta.

Tämä 27 cm:n pituinen sujihiki on Masashi Yamamoton, poikkeuksellisia veitsiä suunnittelevan japanilaisen sepän takoma veitsi. Masashi san on nuori, moderni seppä, joka on oppinut ammattinsa vanhemmalta veljeltään. Vuonna 2013 hän tunsi olevansa valmis ja perusti oman työpajan.

Hän suunnittelee ja valmistaa veitsiä, jotka ovat upeita uniikkeja. Harrastajat arvostavat hänen veitsensä terien kovuuden vuoksi: Masashi saavuttaa tämän kovuuden erityisten teknisten ja lämpökäsittelyjen avulla. Vaikka Masashi on nuori seppä, hän opettaa taidettaan jo kahdelle oppipojalle! Hän on myös tottunut takomaan varvassandaaleissa, usein savuke suussaan: hänellä on ainutlaatuinen tyyli, joka tekee hänestä vertauskuvallisen!

Löydä kaikki Sujihiki-veitset KnifeLeader.eu-sivustolta!