Masashi Yamamoto BS1 Preto Nashiji 27cm sujihiki faca japonesa feita à mão

Uma faca japonesa de alta qualidade

Esta faca sujihiki Masashi Yamamoto de 27 cm tem uma lâmina com uma estrutura conhecida como San Maï. Estas palavras significam "3 camadas" em japonês e mostram claramente como a lâmina é construída. Contém um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por uma camada de aço ligeiramente mais macio que o envolve. Esta construção tipicamente japonesa protege o núcleo ao mesmo tempo que lhe confere um equilíbrio ótimo.

Masashi Yamamoto escolheuo aço japonês Aogami #1 para formar o núcleo da lâmina. Também conhecido como BS1 ou Blue Paper Steel #1, esta liga de topo de gama é produzida pela famosa siderurgia Hitachi.

Este aço contém um elevado teor de carbono de quase 1,3%. O carbono é o elemento fundamental para aumentar a dureza de uma liga, uma vez que quanto mais duro for um aço, mais afiado será o seu gume e mais tempo durará. Neste caso, a lâmina atinge 63 HRC, o que prova a eficácia do seu fio de corte e a sua excelente retenção do fio.

A liga é cara e não é necessariamente fácil de trabalhar, uma vez que poucos ferreiros a dominam. Se fosse mal manuseada, as perdas seriam significativas e dispendiosas. Mas Masashi Yamamoto é um desses ferreiros que sabe como moldá-la!

O núcleo rígido de aço é então rodeado por uma camada de ferro macio, uma liga enriquecida com minério de ferro. Dobrada de cada lado do núcleo, forma as 3 camadas de San Maï. O ferro macio protege o núcleo, equilibrando a sua grande rigidez. Como a lâmina da sua faca contém muito ferro e carbono, é oxidável e, por isso, requer uma manutenção muito cuidadosa (ver abaixo).

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, portanto, mais fácil de cortar, com um toque mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

Um soberbo acabamento tradicional Black Nashiji completa a lâmina da faca e faz referência ao nome da gama de que provém. Este acabamento confere à lâmina um aspeto autêntico e rústico, que faz lembrar uma forja rudimentar martelada. Também se pode ver um kanji muito fino gravado perto da marca do ferreiro.

O cabo da faca é feito de madeira de marmelo. Trata-se de uma madeira de cor clara com uma excelente durabilidade: suporta as variações de temperatura e humidade.

A madeira é esculpida em forma octogonal para agradar a todos os cozinheiros. É uma forma que se adapta perfeitamente à palma da mão para um manuseamento perfeito e um grande controlo na utilização da faca.

O cabo é completado por uma almofada de ébano, uma madeira preciosa de cor castanha muito escura, quase preta. As duas madeiras são separadas por um fino anel de micarta branca.

Cuidados a ter com esta faca de carbono e ferro

Como mencionado acima, esta faca de cortar japonesa é altamente enriquecida com carbono e ferro, pelo que é oxidável. Para a lavar, evite absolutamente deixá-la de molho no lava-loiça ou colocá-la na máquina de lavar louça.

Lave a faca à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, em água morna. Tenha cuidado para não molhar demasiado o cabo de madeira. Assim que a faca tiver sido lavada, seque-a para remover qualquer humidade com o máximo cuidado. Em seguida, guarde-a num local seco.

Com o tempo, pode notar uma ligeira alteração da cor da lâmina. Isto é perfeitamente normal! Trata-se de uma reação natural do aço à acidez de certos alimentos ou à humidade do ar.

Recomendamos que aplique, de vez em quando, um pouco deóleo mineral na lâmina. Isto irá nutri-la e preservá-la.

Para saber mais sobre o grande ferreiro Masashi Yamamoto

Este sujihiki de 27 cm é uma faca forjada por Masashi Yamamoto, um ferreiro japonês que concebe facas excepcionais. Masashi san é um ferreiro jovem e moderno que aprendeu o ofício com o seu irmão mais velho. Em 2013, sentiu-se preparado e montou a sua própria oficina.

Concebe e fabrica facas que são magníficas peças únicas. As suas facas são muito apreciadas pelos entusiastas pela dureza das suas lâminas: Masashi consegue esta dureza através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Apesar de ser um jovem ferreiro, Masashi já ensina a sua arte a dois aprendizes! Também está habituado a forjar de chinelos, muitas vezes com um cigarro na boca: tem um estilo próprio e único que o torna tão emblemático!

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