Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 27 cm japansk sujihiki håndlaget kniv

En japansk kniv av høy kvalitet

Denne Masashi Yamamoto sujihiki-kniven på 27 cm har en San Mai-bladstruktur. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk, og viser hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av stivt stål, som deretter er dekket av et lag med litt mykere stål som ligger rundt kjernen. Denne typisk japanske konstruksjonen beskytter kjernen samtidig som den gir optimal balanse.

Masashi Yamamoto valgte japansk Aogami #1-stål til bladets kjerne. Denne topplegeringen, også kjent som BS1 eller Blue Paper Steel #1, produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi.

Dette stålet har et høyt karboninnhold på nesten 1,3 %. Karbon er det grunnleggende elementet for å øke hardheten i en legering, for jo hardere et stål er, desto skarpere blir eggen og desto lenger varer den. Her oppnår bladet 63 HRC, noe som viser hvor effektivt skjæret er og hvor godt det holder på eggen.

Legering er dyrt og ikke nødvendigvis lett å arbeide med, ettersom få smeder behersker det. Hvis den håndteres feil, kan tapene bli betydelige og kostbare. Men Masashi Yamamoto er en av de smedene som vet hvordan den skal formes!

Den stive stålkjernen er så omgitt av et lag med mykt jern, en legering beriket med jernmalm. Brettet på hver side av kjernen danner det de tre lagene i San Maï. Det myke jernstålet beskytter kjernen samtidig som det balanserer den høye stivheten. Siden knivbladet ditt inneholder mye jern og karbon, er det oksiderbart og krever derfor svært nøye vedlikehold (se nedenfor).

Legg merke til at Masashi Yamamoto-kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Knivbladet har en flott, tradisjonell Black Nashiji-finish, som refererer til navnet på serien det stammer fra. Denne finishen gir bladet et autentisk, rustikt utseende som minner om en grovhamret smie. Du kan også se fine kanji inngravert i nærheten av smedens stempel.

Håndtaket er laget av kvedetre. Dette er et lyst treslag med utmerket holdbarhet: det motstår både temperaturvariasjoner og fuktighet.

Treet er skåret i en åttekantet form som passer alle kokker. Det er en form som ligger godt i håndflaten for perfekt håndtering og kontroll.

Håndtaket suppleres av et bolster i ibenholt, et edeltre med en svært mørk brun, nesten svart, farge. De to tresortene er adskilt av en tynn, hvit micarta-ring.

Vedlikehold av denne kniven i karbonjern

Som nevnt ovenfor er denne japanske skjærekniven svært beriket med karbon og jern, og er derfor oksiderbar. For å vaske den må du absolutt unngå å legge den i bløt i vasken eller sette den i oppvaskmaskinen.

Vask kniven for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel i lunkent vann. Pass på at trehåndtaket ikke blir for vått. Så snart kniven er vasket, tørker du den forsiktig av for å fjerne eventuell fuktighet. Oppbevar den deretter på et tørt sted.

Over tid kan du legge merke til en liten endring i fargen på bladet. Dette er helt normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra stålet på surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten.

Vi anbefaler at du smører bladet med littmineralolje fra tid til annen. Dette vil gi næring og bevare det.

Finn ut mer om den store smeden Masashi Yamamoto

Denne 27 cm lange sujihikien er en kniv smidd av Masashi Yamamoto, en japansk smed som designer eksepsjonelle kniver. Masashi san er en ung, moderne smed som har lært håndverket av sin eldre bror. I 2013 følte han seg klar og startet sitt eget verksted.

Han designer og produserer kniver som er praktfulle unikaer. Knivene hans er høyt verdsatt av entusiaster på grunn av bladets hardhet: Masashi oppnår denne hardheten gjennom spesielle tekniske og varmebehandlinger. Selv om Masashi er en ung smed, underviser han allerede to lærlinger i faget sitt! Han er også vant til å smi i flip-flops, ofte med en sigarett i munnen: Han har en helt egen stil som gjør ham emblematisk!

Finn alle sujihiki-kniver på KnifeLeader.eu!