Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 27cm Japans sujihiki handgemaakt mes

Een Japans mes van hoge kwaliteit

Dit Masashi Yamamoto sujihiki mes van 27 cm heeft een San Mai lemmetstructuur. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans en laten zien hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal, die vervolgens wordt bedekt door een laag van iets zachter staal die het omhult. Deze typisch Japanse constructie beschermt de kern en zorgt voor een optimale balans.

Masashi Yamamoto koos Japans Aogami #1 staal voor de kern van het lemmet. Deze hoogwaardige legering, ook bekend als BS1 of Blue Paper Steel #1, wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi.

Dit staal bevat een hoog koolstofgehalte van bijna 1,3%. Koolstof is het fundamentele element voor het verhogen van de hardheid van een legering, want hoe harder een staal is, hoe scherper het snijvlak en hoe langer het meegaat. Hier haalt het blad 63 HRC, wat de efficiëntie van het snijvlak en de uitstekende randscherpte aantoont.

Legering is duur en niet per se makkelijk om mee te werken, omdat maar weinig smeden het onder de knie hebben. Als er verkeerd mee wordt omgegaan, zijn de verliezen aanzienlijk en kostbaar. Maar Masashi Yamamoto is een van die smeden die weet hoe je er vorm aan moet geven!

De stijve stalen kern wordt dan omgeven door een laag zacht ijzer, een legering verrijkt met ijzererts. De 3 lagen San Maï worden aan weerszijden van de kern gevouwen. Het zacht ijzeren staal beschermt de kern terwijl het de hoge stijfheid balanceert. Omdat het lemmet van je mes veel ijzer en koolstof bevat, is het oxideerbaar en vereist het dus zeer zorgvuldig onderhoud (zie hieronder).

Masashi Yamamoto messen hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Een prachtige traditionele Black Nashiji afwerking maakt het lemmet af en verwijst naar de naam van de serie waar het van afstamt. Deze afwerking geeft het lemmet een authentieke rustieke uitstraling, die doet denken aan een ruwe gehamerde smederij. Je ziet ook fijne kanji gegraveerd in de buurt van de stempel van de smid.

Het handvat is gemaakt van kweepeerhout. Dit is een lichtgekleurde houtsoort met een uitstekende duurzaamheid: het is bestand tegen zowel temperatuurschommelingen als vochtigheid.

Het hout heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks. Het is een vorm die de palm van je hand omarmt voor perfecte hantering en controle.

Het handvat wordt aangevuld door een bolster van ebbenhout, een kostbare houtsoort met een zeer donkerbruine, bijna zwarte kleur. De twee houtsoorten worden gescheiden door een dunne witte micarta ring.

Onderhoud van dit koolstofijzeren mes

Zoals hierboven vermeld, is dit Japanse snijmes sterk verrijkt met koolstof en ijzer, en dus oxideerbaar. Om het te wassen, moet je het absoluut niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen.

Was je mes met de hand met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel, onder lauw water. Zorg ervoor dat het houten handvat niet te nat wordt. Zodra het mes gewassen is, veeg je het met de grootste zorg droog om eventueel vocht te verwijderen. Bewaar het daarna op een droge plaats.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes veranderen. Dit is volkomen normaal! Dit is een natuurlijke reactie van het staal op de zuurte van bepaalde voedingsmiddelen of de vochtigheid in de lucht.

We raden aan om af en toe een beetje mineraleolie op het lemmet te doen. Dit zal het voeden en behouden.

Lees meer over de grote smid Masashi Yamamoto

Deze 27 cm lange sujihiki is een mes gesmeed door Masashi Yamamoto, een Japanse smid die uitzonderlijke messen ontwerpt. Masashi san is een jonge, moderne smid die het vak leerde van zijn oudere broer. In 2013 was hij er klaar voor en richtte hij zijn eigen werkplaats op.

Hij ontwerpt en maakt messen die prachtige one-offs zijn. Zijn messen worden zeer gewaardeerd door liefhebbers vanwege de hardheid van de lemmeten: Masashi bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen. Hoewel Masashi nog een jonge smid is, leert hij zijn kunst al aan twee leerlingen! Hij is ook gewend om te smeden op slippers, vaak met een sigaret in zijn mond: hij heeft een geheel eigen stijl die hem emblematisch maakt!

Vind alle sujihiki messen op KnifeLeader.eu!