Sujihiki Tranchiermesser 27cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Ein hochwertiges japanisches Messer

Dieses 27 cm lange Sujihiki-Messer von Masashi Yamamoto besteht aus einer Klinge mit der sogenannten San-Mai-Struktur. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch "3 Schichten" und zeigen gut, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen Kern aus hartem Stahl, der dann von einer Schicht aus etwas weicherem Stahl umhüllt wird, die ihn sandwichartig umschließt. Diese typisch japanische Konstruktion schützt den Kern und verleiht ihm gleichzeitig eine optimale Balance.

Masashi Yamamoto wählte denjapanischen Stahl Aogami #1, um den Kern der Klingezu bilden. Diese hochwertige Legierung, die auch als BS1 oder Blue Paper Steel #1 bekannt ist, wird von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt.

Dieser Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,3 %. Kohlenstoff ist das grundlegende Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, denn je härter ein Stahl ist, desto schärfer ist seine Schneide und desto länger hält sie. Hier erreicht die Klinge 63 HRC, was die Effizienz des Schneidfadens und den hervorragenden Erhalt der Schneide beweist.

Die Legierung ist teuer und nicht unbedingt leicht zu bearbeiten, da nur wenige Schmiede sie beherrschen. Wenn sie falsch gehandhabt würde, wären die Verluste in der Tat groß und teuer. Aber Masashi Yamamoto gehört zu den Schmieden, die sie in Form bringen können!

Der Kern aus steifem Stahl wird später von einer Schicht aus Soft-Iron-Stahl umgeben, einer mit Eisenerz angereicherten Legierung. Auf beiden Seiten des Kerns gefaltet, ermöglicht er die Bildung der drei Schichten von San Maï. Der Soft Iron Stahl schützt den Kern und gleicht gleichzeitig seine hohe Steifigkeit aus. Da die Klinge Ihres Messers viel Eisen und Kohlenstoff enthält, ist sie oxidierbar und erfordert daher eine sehr sorgfältige Pflege (siehe unten).

Beachten Sie, dass Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze als der Durchschnitt anderer Messer haben. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Ein wunderschönes traditionelles Black Nashiji Finish vervollständigt die Klinge des Messers und verweist auf den Namen der Serie, aus der es stammt. Dieses Finish verleiht der Klinge eine authentische, rustikale Optik, die einem rohen, gehämmerten Schmiedeeffekt nahe kommt. Sie können auch sehr feine Kanji sehen, die in der Nähe des Schmiedestempels eingraviert sind.

Der Griff des Messers ist aus Quittenholz gefertigt. Es ist ein hell gefärbtes Holz mit einer ausgezeichneten Haltbarkeit.

Das Holz ist in eine achteckige Form geschnitzt, um allen Köchen gerecht zu werden. Diese Form passt sich ideal an Ihre Handfläche an und ermöglicht Ihnen eine perfekte Handhabung und Kontrolle des Messers bei der Benutzung.

Der Griff wird durch einen Kropf aus Ebenholz ergänzt, einem Edelholz mit einer sehr dunkelbraunen, fast schwarzen Farbe. Die beiden Hölzer sind durch einen dünnen Ring aus weißem Micarta voneinander getrennt.

Pflege dieses Messers aus Karbon und Eisen

Wie bereits erwähnt, ist dieses japanische Aufschnittmesser stark mit Kohlenstoff und Eisen angereichert, es ist also oxidierbar. Beim Waschen sollten Sie unbedingt darauf verzichten, es im Waschbecken einzuweichen oder es in der Spülmaschine zu reinigen.

Waschen Sie Ihr Messer von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel unter lauwarmem Wasser. Achten Sie darauf, dass der Holzgriff nicht zu nass wird. Sobald das Messer gewaschen ist, trocknen Sie es sofort ab, um die Feuchtigkeit mit größter Sorgfalt zu entfernen. Bewahren Sie es anschließend an einem trockenen Ort auf.

Im Laufe der Zeit werden Sie vielleicht eine leichte Farbveränderung der Klinge feststellen. Das ist völlig normal! Es handelt sich dabei um eine natürliche Reaktion des Stahls auf die Säure bestimmter Lebensmittel oder auch auf die Feuchtigkeit in der Luft.

Wir empfehlen Ihnen, von Zeit zu Zeit etwasMineralöl auf die Klinge aufzutragen. Das nährt und pflegt sie.

Erfahren Sie mehr über den großen Schmied Masashi Yamamoto

Dieses 27 cm lange Sujihiki ist ein Messer, das von Masashi Yamamoto geschmiedet wurde, einem japanischen Schmied, der außergewöhnliche Messer entwirft. Masashi san ist ein junger, moderner Schmied, der das Handwerk in der Familie von seinem älteren Bruder gelernt hat. Im Jahr 2013 fühlte er sich bereit und gründete seine eigene Werkstatt.

Er entwirft und fertigt Messer, die wunderschöne Einzelstücke sind. Seine Messer sind bei Liebhabern wegen der Härte ihrer Klinge sehr beliebt: Masashi erreicht diese Härte durch spezielle technische und thermische Behandlungen. Obwohl er ein junger Schmied ist, lehrt Masashi seine Kunst bereits zwei Lehrlingen! Er hat auch die Angewohnheit, in Flip-Flops zu schmieden, oft mit einer Zigarette im Mund: Er hat einen ganz eigenen, einzigartigen Stil, der ihn zu einer Ikone macht!

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