Masashi Yamamoto BS1 Negro Nashiji 27cm Cuchillo para trinchar japonés hecho a mano sujihiki

Un cuchillo japonés de alta calidad

Este cuchillo sujihiki de 27 cm de Masashi Yamamoto tiene una hoja con una estructura conocida como San Maï. Estas palabras significan "3 capas" en japonés y muestran claramente cómo está construida la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido, que luego está cubierto por una capa de acero ligeramente más blando que lo envuelve. Esta construcción típicamente japonesa protege el núcleo al tiempo que le proporciona un equilibrio óptimo.

Masashi Yamamoto ha elegidoel acero japonés Aogami #1 para formar el núcleo de la hoja. También conocido como BS1 o Blue Paper Steel #1, esta aleación de alta gama es producida por la famosa acería Hitachi.

Este acero contiene un alto contenido en carbono, cercano al 1,3%. El carbono es el elemento fundamental para aumentar la dureza de una aleación, ya que cuanto más duro es un acero, más afilado es su filo y más dura. En este caso, la hoja alcanza los 63 HRC, lo que demuestra la eficacia de su filo y su excelente retención del filo.

La aleación es cara y no necesariamente fácil de trabajar, ya que pocos herreros la dominan. Si se manejara mal, las pérdidas serían importantes y costosas. Pero Masashi Yamamoto es uno de esos herreros que sabe darle forma.

El núcleo rígido de acero está rodeado por una capa de hierro blando, una aleación enriquecida con mineral de hierro. Doblada a ambos lados del núcleo, forma las 3 capas de San Maï. El hierro dulce protege el núcleo y equilibra su gran rigidez. Como la hoja de su cuchillo contiene mucho hierro y carbono, es oxidable y, por tanto, requiere un mantenimiento muy cuidadoso (véase más adelante).

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

Un magnífico acabado tradicional Negro Nashiji completa la hoja del cuchillo y hace referencia al nombre de la gama de la que procede. Este acabado confiere a la hoja un aspecto auténtico y rústico, que recuerda a una tosca forja martillada. También se pueden ver finísimos kanji grabados cerca de la marca del herrero.

El mango del cuchillo es de madera de membrillo. Se trata de una madera de color claro con una excelente durabilidad: soporta los cambios de temperatura y humedad.

La madera está tallada en forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros. Es una forma que se adapta perfectamente a la palma de la mano para un manejo perfecto y un gran control al utilizar el cuchillo.

El mango se complementa con una virola de ébano, una madera preciosa de color marrón muy oscuro, casi negro. Las dos maderas están separadas por un fino anillo de micarta blanca.

Cuidado de este cuchillo de carbono y hierro

Como ya se ha mencionado, este cuchillo japonés está muy enriquecido con carbono y hierro, por lo que es oxidable. Para lavarlo, evite absolutamente sumergirlo en el fregadero o meterlo en el lavavajillas.

Lave el cuchillo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, bajo agua tibia. Tenga cuidado de no mojar demasiado el mango de madera. En cuanto haya lavado el cuchillo, séquelo con el mayor cuidado para eliminar cualquier resto de humedad. A continuación, guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, es posible que observe un ligero cambio en el color de la hoja. Esto es completamente normal. Se trata de una reacción natural del acero a la acidez de ciertos alimentos o a la humedad del aire.

Le recomendamos que aplique de vez en cuando un poco deaceite mineral a la hoja. Esto la nutrirá y conservará.

Más información sobre el gran herrero Masashi Yamamoto

Este sujihiki de 27 cm es un cuchillo forjado por Masashi Yamamoto, un herrero japonés que diseña cuchillos excepcionales. Masashi san es un herrero joven y moderno que aprendió el oficio de su hermano mayor. En 2013, se sintió preparado y montó su propio taller.

Diseña y fabrica cuchillos que son magníficas piezas únicas. Sus cuchillos son muy apreciados por los aficionados por la dureza de sus hojas: Masashi consigue esta dureza mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Aunque es un herrero joven, Masashi ya enseña su arte a dos aprendices. También acostumbra a forjar en chanclas, a menudo con un cigarrillo en la boca: ¡tiene un estilo propio que le hace tan emblemático!

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