Masashi Yamamoto BS1 Svart Nashiji 27cm japansk sujihiki handgjord kniv

En japansk kniv av hög kvalitet

Denna 27 cm Masashi Yamamoto sujihiki-kniv har en San Mai-bladstruktur. Dessa ord betyder "3 lager" på japanska och visar precis hur bladet är uppbyggt. Det innehåller en kärna av styvt stål som sedan täcks av ett lager av något mjukare stål som omsluter den. Denna typiskt japanska konstruktion skyddar kärnan samtidigt som den ger optimal balans.

Masashi Yamamoto valde det japanska stålet Aogami #1 till bladets kärna. Den här topplegeringen, som även kallas BS1 eller Blue Paper Steel #1, tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi.

Stålet har en hög kolhalt på nästan 1,3%. Kol är det grundläggande elementet för att öka hårdheten hos en legering, med tanke på att ju hårdare ett stål är, desto skarpare blir dess skäregg och desto längre håller den. Här uppnår bladet 63 HRC, vilket visar på effektiviteten hos dess skäregg och dess utmärkta egghållning.

Legering är dyrt och inte nödvändigtvis lätt att arbeta med, eftersom få smeder behärskar det. Vid felaktig hantering skulle förlusterna bli betydande och kostsamma. Men Masashi Yamamoto är en av de smeder som vet hur man formar den!

Den styva stålkärnan omges sedan av ett lager mjukt järn, en legering berikad med järnmalm. Det viks på vardera sidan om kärnan och bildar de tre lagren i San Maï. Det mjuka järnstålet skyddar kärnan samtidigt som det balanserar dess höga styvhet. Eftersom knivbladet innehåller en hel del järn och kol är det oxiderbart och kräver därför mycket noggrant underhåll (se nedan).

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

En superb traditionell Black Nashiji-finish fulländar knivbladet och hänvisar till namnet på det sortiment som det härstammar från. Denna finish ger bladet ett autentiskt rustikt utseende som påminner om en grovhamrad smedja. Du kan också se fina kanji ingraverade nära smedens stans.

Handtaget är tillverkat av kvittenträ. Det här är ett ljust träslag med utmärkt hållbarhet: det står emot både temperaturvariationer och fukt.

Träet är skuret i en åttkantig form för att passa alla kockar. Det är en form som omsluter handflatan för perfekt hantering och kontroll.

Handtaget kompletteras av ett bolster i ebenholts, ett ädelträ med en mycket mörkbrun, nästan svart, färg. De två träslagen skiljs åt av en tunn vit micarta-ring.

Skötsel av denna koljärnskniv

Som nämnts ovan är denna japanska skivkniv mycket berikad med kol och järn, och är därför oxiderbar. För att tvätta den måste du absolut undvika att blötlägga den i diskhon eller lägga den i diskmaskinen.

Tvätta kniven för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel i ljummet vatten. Var försiktig så att trähandtaget inte blir för vått. Så snart kniven har tvättats ska du torka den torrt för att avlägsna eventuell fukt med största försiktighet. Förvara den sedan på en torr plats.

Med tiden kan du märka en liten förändring i bladets färg. Detta är helt normalt! Det är en naturlig reaktion från stålet på surheten i vissa livsmedel eller luftfuktigheten.

Vi rekommenderar att du smörjer in bladet med litemineralolja då och då. Detta ger näring och bevarar det.

Ta reda på mer om den stora smeden Masashi Yamamoto

Denna 27 cm långa sujihiki är en kniv smidd av Masashi Yamamoto, en japansk smed som designar exceptionella knivar. Masashi san är en ung, modern smed som lärde sig yrket av sin äldre bror. År 2013 kände han sig redo och startade sin egen verkstad.

Han designar och tillverkar knivar som är magnifika unikat. Hans knivar är mycket uppskattade av entusiaster för bladens hårdhet: Masashi uppnår denna hårdhet genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Trots att Masashi är en ung smed lär han redan ut sin konst till två lärlingar! Han är också van vid att smida i flip-flops, ofta med en cigarett i munnen: han har en helt egen unik stil som gör honom emblematisk!

Hitta alla sujihiki-knivar på KnifeLeader.eu!