Sakai Takayuki Byakko 30cm handgemaakt Japans Yanagiba mes kiritsuke mes ebbenhout handvat + schede

Een krachtig Japans mes om te snijden

Dit Yanagiba kiritsuke mes heeft een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) lemmetconstructie. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal die in zichzelf vouwt om de resterende 2 lagen te vormen. Deze methode beschermt de kern van het lemmet en brengt de hardheid in balans.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Shirogami #1 staal (ook bekend als White Steel #1), een hoogwaardige legering geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. De term "Shirogami" is afgeleid van "shiro" wat wit betekent en "gami" wat staal betekent, in verwijzing naar het witte papier dat de legering omhult tijdens de productie. Dit staal wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks die gehecht zijn aan traditionele waarden, omdat het uitsluitend in Japan wordt geproduceerd. Het wordt ook gewaardeerd door ambachtslieden vanwege het gebruiksgemak.

Shirogami #1 legering is een staal van hoge kwaliteit verrijkt met ijzererts en 1,2% koolstof. Deze elementen zijn essentieel voor het verhogen van de hardheid van een staal. Hierdoor heeft dit lemmet een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, voor een langdurig, krachtig snijvlak. Dankzij dit kun je slijpbeurten uitstellen en, wanneer nodig, is het een staal waar je gemakkelijk mee kunt werken.

Ook de microscopische structuur van Shirogami staal is een voordeel! De microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld, waardoor het lemmet beter bestand is tegen microschokken en slijtage.

Vervolgens wordt de kern van het lemmet omgeven door een laag zachter staal dat in zichzelf vouwt om de resterende twee lagen van de San Maï te vormen. Het doel is om de kern van het lemmet te beschermen, terwijl de hardheid wordt uitgebalanceerd door meer "zachtheid" toe te voegen.

De snijkant van dit lemmet is afgeschuind, wat betekent dat het slechts aan één kant is geslepen. Dit is erg handig voor het scheiden van plakjes gesneden voedsel. De achterkant van het mes heeft ook een holle snijkant die voorkomt dat voedsel aan de zijkanten blijft plakken, omdat de lucht dan makkelijker kan circuleren.

Kanji's zijn gegraveerd op de boven- en achterkant van het lemmet om een vleugje authenticiteit toe te voegen. Op de achterkant van het lemmet staat in kanji 白虎 "Byakko", wat "witte tijger" betekent en verwijst naar de naam van deze serie Japanse messen.

Elegante, traditionele ebbenhouten handgrepen

Het heft van dit Japanse keukenmes is gemaakt van ebbenhout: een kostbare tropische houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn donkere, bijna zwarte tint. Met zijn hoge dichtheid biedt dit hout een grotere weerstand tegen het risico op barsten, waardoor het het perfecte materiaal is voor regelmatig gebruik!

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, zowel rechts- als linkshandigen! Het geeft je optimale grip voor perfect gecontroleerd gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Om het handvat compleet te maken, zijn de bolster en basis ontworpen in zwart buffelhoorn om harmonieus samen te gaan met het ebbenhout. Omdat hoorn een levend materiaal is, kan het per stuk licht verschillen, waardoor dit een uniek Japans handgemaakt mes is!

Als je naar dit handgemaakte mes kijkt, zou je kunnen denken dat het lemmet niet goed in het heft past, maar dat is niet zo! Dit is schijnbare machi, een traditie uit de Sakai regio, die erop gericht is je mes in balans te brengen door te spelen met het zwaartepunt.

Tot slot wordt er houtpasta toegevoegd om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken. Dit voorkomt dat water of kleine etenswaren naar binnen sijpelen.

Hoe onderhoud ik mijn handgemaakte Japanse mes?

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat je mes niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes variëren: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het te snijden voedsel en de luchtvochtigheid.

Om je mes te beschermen, krijg je er een beschermend omhulsel bij! Het beschermt je Sakai Takauyuki mes niet alleen tegen agressie van buitenaf, het beschermt je ook tegen per ongeluk verwonden tijdens het hanteren.

Een gerenommeerde Japanse smid

Een Yanagiba mes is onmisbaar bij het bereiden van de Japanse keuken! Met het lange, dunne lemmet kun je rauwe vis gelijkmatig en dun snijden. Ideaal voor het bereiden van sushi en sashimi! De kiritsuke punt zorgt voor nauwkeurig snijden. Wees voorzichtig en gebruik het niet op te hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat in de jaren 50 werd opgericht in Sakai. Het heeft vele decennia ervaring, waardoor het een expert in bestek is geworden! Bovendien heeft het de vaardigheden geërfd van de smeden van weleer die de beroemde Japanse zwaarden maakten in de regio Sakai. Vandaag de dag biedt Sakai Takayuki je Japanse messen van hoge kwaliteit die authenticiteit en moderniteit combineren.

Voor het smeden van deze reeks messen deed Sakai Takayuki een beroep op Kenji Togashi, een Japanse smid met opmerkelijke vaardigheden. Hij begon zijn carrière in de jaren 60 en bewees al snel zijn waarde als een van de weinige smeden die wist hoe je een Honyaki-mes maakt. In de jaren 90 kreeg hij ook de titel Master Traditional Craftsman van het Japanse Ministerie van Economie. Deze titel onderstreept zijn talent en inzet voor het behoud van de authentieke vaardigheden van de smeden van weleer.

Vind veel Sakai Takayuki Japanse messen op KnifeLeader.eu!