Sakai Takayuki Byakko 30cm faca japonesa Faca yanagiba kiritsuke artesanal cabo em ébano + bainha

Uma Faca japonesa de alto desempenho para cortar

Esta facaFaca yanagiba kiritsuke tem uma lâmina com uma construção San Maï tipicamente japonesa (que significa "3 camadas"). Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio para formar as restantes 2 camadas. Este método protege o núcleo da lâmina enquanto equilibra a sua dureza.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir doaço japonês Shirogami #1 (também conhecido como White Steel #1), uma liga de topo de gama produzida pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. O termo "Shirogami" vem de "shiro" que significa branco e "gami" que significa aço, em referência ao papel branco que envolve a liga durante o fabrico. Este aço é muito apreciado pelos cozinheiros japoneses ligados aos valores tradicionais, uma vez que é produzido exclusivamente no Japão. É também apreciado pelos artesãos porque é fácil de manusear.

A liga Shirogami #1 é um aço de alta qualidade enriquecido com minério de ferro e 1,2% de carbono. Estes elementos são essenciais para aumentar a dureza de um aço. A dureza desta lâmina é de 62HRC na escala Rockwell, o que lhe confere um fio de corte duradouro e de alto desempenho. Isto significa que pode espaçar as suas sessões de afiação e, quando necessário, é um aço fácil de trabalhar.

A estrutura microscópica do aço Shirogami é outra vantagem! Os micro-carbonetos estão distribuídos uniformemente, tornando a lâmina mais resistente a micro-choques e ao desgaste.

De seguida, o núcleo da lâmina é rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio para formar as duas camadas restantes do San Maï. O seu objetivo é proteger o núcleo da lâmina, equilibrando a sua dureza ao adicionar mais "suavidade".

O gume desta lâmina é biselado, o que significa que é afiado apenas de um lado. Este facto é muito útil para separar as fatias de alimentos. A parte de trás da lâmina também tem um bordo oco para evitar que os alimentos se colem aos lados, uma vez que o ar circula mais facilmente.

Os kanjis foram gravados na parte superior e posterior da lâmina para dar um toque de autenticidade. Na parte de trás da lâmina, o kanji 白虎 lê-se "Byakko", que significa "tigre branco" e refere-se ao nome desta gama de facas japonesas.

Um elegante e tradicional cabo de ébano

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de ébano: uma espécie tropical preciosa que é apreciada pela sua cor escura, quase preta. Graças à sua elevada densidade, esta madeira é mais resistente ao risco de fissuras, pelo que é o material perfeito para uma utilização regular!

O cabo tem uma forma octogonal, pelo que é perfeito para todos os cozinheiros, destros ou canhotos! Permite uma óptima aderência para um manuseamento perfeitamente controlado, nomeadamente durante longos períodos de utilização.

Para completar o cabo, a Mitra e a base são feitas de chifre de búfalo preto para se misturarem harmoniosamente com o ébano. Como o chifre é um material vivo, pode variar ligeiramente de uma peça para outra, o que faz desta uma faca artesanal japonesa única!

Ao olhar para esta faca artesanal, pode pensar que a lâmina não encaixa corretamente no cabo, mas não encaixa! Trata-se de um aparente machi, uma tradição da região de Sakai que tem como objetivo equilibrar a faca, brincando com o seu centro de gravidade.

Por fim, é adicionada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto evita que a água ou pequenos pedaços de comida se infiltrem no interior.

Como é que eu cuido da minha faca japonesa feita à mão?

Para cuidar da sua faca de carbono, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixar a faca de molho no lava-loiça.

Com o passar do tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos a cortar e pela humidade do ar.

Para proteger a sua faca, esta é fornecida com uma bainha de proteção! Não só protege a sua faca Sakai Takauyuki de danos externos, como também o protege de ferimentos acidentais quando a manuseia.

Um ferreiro japonês de renome

A Faca yanagiba é essencial para a preparação da cozinha japonesa! Reservada para o peixe, a sua lâmina longa e fina permite-lhe cortar o peixe cru de forma uniforme e fina. É ideal para preparar sushi e sashimi! A sua ponta kiritsuke permite-lhe ser preciso no corte. Cuidado para não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora, ossos, etc.

Sakai Takayuki é uma empresa japonesa fundada nos anos 50 em Sakai. Tem muitas décadas de experiência, o que lhe permitiu tornar-se um especialista em cutelaria! Além disso, herdou os conhecimentos dos antigos ferreiros que fabricavam as famosas espadas japonesas na região de Sakai. Atualmente, Sakai Takayuki oferece-lhe facas japonesas de alta qualidade que combinam autenticidade e modernidade.

Para forjar esta gama de facas, Sakai Takayuki recorreu a Kenji Togashi, um ferreiro japonês com capacidades notáveis. Iniciou a sua carreira nos anos 60 e rapidamente provou o seu valor como um dos poucos ferreiros a saber como fazer uma lâmina Honyaki. Foi-lhe igualmente atribuído o título de Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério da Economia japonês na década de 1990. Este título sublinha o seu talento e o seu empenhamento em preservar os conhecimentos autênticos dos ferreiros de outrora.

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