Sakai Takayuki Byakko 30 cm coltello giapponese Coltello yanagiba kiritsuke fatto a mano manico in ebano + fodero

Un Coltello giapponese ad alte prestazioni per tagliare

Questo coltelloColtello yanagiba kiritsuke ha una lama con una costruzione tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questo metodo protegge il nucleo della lama e ne bilancia la durezza.

L'anima di questa lama è forgiata inacciaio giapponese Shirogami #1 (noto anche come White Steel #1), una lega di alta gamma prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama internazionale. Il termine "Shirogami" deriva da "shiro" che significa bianco e "gami" che significa acciaio, in riferimento alla carta bianca che avvolge la lega durante la produzione. Questo acciaio è molto apprezzato dai cuochi giapponesi legati ai valori tradizionali, poiché viene prodotto esclusivamente in Giappone. È anche apprezzato dagli artigiani per la sua facilità di manipolazione.

La lega Shirogami #1 è un acciaio di alta qualità arricchito con minerali di ferro e l'1,2% di carbonio. Questi elementi sono essenziali per aumentare la durezza di un acciaio. La durezza di questa lama è pari a 62HRC sulla scala Rockwell, il che le conferisce un taglio duraturo e performante. Ciò significa che è possibile intervallare le sessioni di affilatura e, quando è necessario, è un acciaio facile da lavorare.

La struttura microscopica dell'acciaio Shirogami è un altro vantaggio! I microcarburi sono distribuiti in modo uniforme, rendendo la lama più resistente ai microurti e all'usura.

Successivamente, il nucleo della lama è circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare gli altri due strati del San Maï. Il suo scopo è quello di proteggere il nucleo della lama e di bilanciare la sua durezza aggiungendo maggiore "morbidezza".

Il bordo di questa lama è smussato, cioè è affilato solo da un lato. Questo è molto utile per separare le fette di cibo. Anche il retro della lama ha un bordo cavo per evitare che il cibo si attacchi ai lati, in quanto l'aria circola più facilmente.

I kanji sono stati incisi sulla parte superiore e posteriore della lama per aggiungere un tocco di autenticità. Sul retro della lama, il kanji 白虎 recita "Byakko", che significa "tigre bianca" e si riferisce al nome di questa gamma di coltelli giapponesi.

Elegante manico tradizionale in ebano

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ebano: una preziosa specie tropicale apprezzata per il suo colore scuro, quasi nero. Grazie alla sua alta densità, questo legno è più resistente al rischio di crepe, quindi è il materiale perfetto per un uso regolare!

Il manico è di forma ottagonale, quindi è perfetto per tutti i cuochi, destri o mancini! Offre una presa ottimale per un utilizzo perfettamente controllato, soprattutto quando lo si usa per lunghi periodi.

Per completare l'impugnatura, il Mitra e la base sono realizzati in corno di bufalo nero, che si fonde armoniosamente con l'ebano. Poiché il corno è un materiale vivo, può variare leggermente da un pezzo all'altro, rendendo questo coltello artigianale giapponese unico!

Guardando questo coltello artigianale, si potrebbe pensare che la lama non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così! Si tratta di un apparente machi, una tradizione della regione di Sakai che mira a bilanciare il coltello giocando con il suo centro di gravità.

Infine, si aggiunge della pasta di legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. Questo impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di infiltrarsi all'interno.

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese fatto a mano?

Per la cura del vostro coltello al carbonio, dovete lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

Con il passare del tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale al carbonio causata dall'acidità degli alimenti tagliati e dall'umidità dell'aria.

Per proteggere il vostro coltello, viene fornito con un fodero protettivo! Non solo protegge il vostro coltello Sakai Takauyuki da danni esterni, ma vi protegge anche da lesioni accidentali quando lo maneggiate.

Un rinomato fabbro giapponese

Un Coltello yanagiba è essenziale per la preparazione della cucina giapponese! Riservato al pesce, la sua lama lunga e sottile permette di affettare il pesce crudo in modo uniforme e sottile. È ideale per preparare sushi e sashimi! La sua punta kiritsuke consente di essere precisi nel taglio. Attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucca, ossa, ecc.

Sakai Takayuki è un'azienda giapponese fondata negli anni '50 a Sakai. Vanta un'esperienza pluridecennale che le ha permesso di diventare un'esperta di posate! Inoltre, ha ereditato le competenze dei fabbri di un tempo che fabbricavano le famose spade giapponesi nella regione di Sakai. Oggi Sakai Takayuki vi offre coltelli giapponesi di alta qualità che combinano autenticità e modernità.

Per forgiare questa gamma di coltelli, Sakai Takayuki si è rivolto a Kenji Togashi, un fabbro giapponese dalle notevoli capacità. Ha iniziato la sua carriera negli anni '60, dimostrando subito di essere uno dei pochi fabbri a saper realizzare una lama Honyaki. Negli anni '90 è stato anche insignito del titolo di Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero dell'Economia giapponese. Questo titolo sottolinea il suo talento e il suo impegno nel preservare le autentiche abilità dei fabbri di un tempo.

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